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    叉燒花瓣擺盤始祖鷹流拉麵，他要讓台灣人吃到正宗日本味！鷹峰涼一：拉麵是我人生的全部

    March 29, 2024

    「好不好吃是客人決定的，先不想賺不賺錢，我要做的就是真正日本的拉麵！」在廚房一邊切豬肉邊談創意理念的鷹流拉麵創辦人鷹峰涼一，身旁的大鍋正在滷製叉燒，時不時還要看顧火候且大力攪拌正在熬煮的豚骨濃湯。這是拉麵業界人稱「鷹老」的日常，一天24小時幾乎有3分之2的時間都花在拉麵上，備料、研發、教育訓練，人手...

  • 2023年foodpanda外送點什麼？奶茶再奪冠、台中人最愛吃宵夜

    February 24, 2024

    根據資策會產業情報研究所（MIC）的調查，影響消費者續用外送平台的其中一項主因為「服務便利性」，且影響力已超越運費。foodpanda公開2023年度外送排行榜，揭露不同地區的外送訂購差異及許多讓人跌破眼鏡的趣味數據，更首次推出foodpanda個人化年度回顧活動，讓消費者可回顧過去一年的下單次數、...

  • 芥菜知多少：過年必吃「長年菜」，竟是重金屬污染土壤救星？

    January 19, 2024

    每年剛入冬後不久，即是我們新年餐桌上「長年菜」的收成季節。長年菜，是我們印象中帶有點苦味的芥菜（學名：Brassica juncea），分類於蕓薹屬（學名：Brassica）下的一種植物，除了富含多種維生素、胡蘿蔔素與鈣質等，那你知道芥菜還能修復受重金屬污染的土壤嗎？植物多樣性豐富，而不同種類的植物...

  • 台灣年產7億顆鵪鶉蛋、消費5億顆，國人最愛夜市「鳥蛋」來源大解析

    December 18, 2023

    夜市小吃除了大腸包小腸、鹽酥雞、平價鐵板牛排外，「阿婆的鳥蛋」也絕對登得上夜市十大食帖，而這些蛋可是貨真價實的鳥蛋，那就是鵪鶉蛋。把鵪鶉蛋下進熱得發煙的煎鳥蛋爐，瞬間蛋香四射，翻轉兩下、灑點胡椒或白鹽，油亮金黃的鳥蛋串即到手，3顆1串10塊，便宜又美味。你有想過這顆鳥蛋到底是怎麼來的嗎？中華民國鵪鶉...

  • 魚板、竹輪、蟹肉棒⋯⋯一次看完火鍋料生產流程！魚漿製品留意添加物、避免散裝

    December 18, 2023

    一鍋香氣逼人的火鍋裡，除了最一般的肉片、蔬菜、丸子和餃類之外，總還有一些奇奇怪怪的，不知道該怎麼定義的火鍋料。不過，看起來挺好玩的，吃起來口感也不錯。像是外層用塑膠套裝起來的紅白蟹肉棒；又或者是薄薄一片，外圍一圈粉紅，中間可能是松竹梅或者是Hello Kitty的魚板；當然也別忘了空心長條，中間一圈...

  • 高雄連兩年拿下米其林7星，從人才、食材、租金看餐飲產業關鍵發展

    December 11, 2023

    做為國際級美食搜尋指標的米其林指南評鑑，在2018年正式落點台灣，先以台北開始，2020年跨出台北加入台中，2022年則把南台灣的台南及高雄納入評鑑版圖。以往被諷為「美食沙漠」的高雄，反而連續2年一共拿下7個星等的優異成績，不僅鼓舞高雄餐飲服務職人，也給予高雄市從美食沙漠名號中脫身的機會。2022年...

  • 吧台管理驚艷評審，展現「虹吸咖啡師的典範」！簡嘉程獲2023世界虹吸咖啡大賽冠軍

    October 13, 2023

    台灣奪冠實至名歸！2023年WSC世界虹吸咖啡大賽，台灣選手簡嘉程以自烘的阿里山咖啡豆、台灣本土設計師開發的磨豆機和咖啡品評杯等器具，搭配台灣本土特色食材，經過長時間練習與訓練，終於於2023年9月29日在日本東京奪冠，創下首次以台灣豆奪下世界冠軍的紀錄，不僅展現台灣咖啡師的萃取風味工藝，同時也展現...

  • 液蛋究竟是怎麼製作的？生產流程一張圖秒懂

    October 05, 2023

    一顆老鼠屎壞了一鍋粥，利用次級蛋、破殼蛋製作液蛋的食安新聞讓民眾對於液蛋的安全性感到質疑。然而除去少數的豬隊友，還是有競競業業的液蛋業者埋頭苦幹。因為液蛋一旦失去蛋殼的保護，其營養多到微生物大軍在液蛋中會長得超開心，本次《食力》直擊台達蛋品科技股份有限公司位於桃園市觀音的液蛋工廠，透過台達蛋品科技股...

  • 「法餐南霸天」簡天才領子弟兵獲米其林綠星，THOMAS CHIEN Restauran讓頂極料理更貼近土地與自然

    September 30, 2023

    在高雄經營11年的THOMAS CHIEN Restaurant創辦人、廚藝總監的簡天才，每當聽見別人以「法餐南霸天」稱呼，還是會緬腆地感到不好意思，在2023年米其林餐廳公布得星名單裡，眾望所歸的THOMAS CHIEN Restaurant，取得綠星餐廳（Sustainable Gastrono...

  • 烤肉好工具鋁箔紙怎麼用：哪一面該朝外？烤多久該替換？什麼調味料要避免使用？

    September 29, 2023

    每年遇上中秋烤肉「鋁箔紙該用亮面還是霧面？」這樣的議題總是不斷被重提，但這個長年讓人爭吵不休的問題，可能是個「假議題」，因為仔細探討熱傳遞方式的話，你可能會發現⋯⋯不管用哪一面，可能對烤肉熟不熟這件事影響不大。一般來說加熱食物時主要透過三種方式， 熱傳導（heat conduction）、熱對流（h...

  • 深耕南台灣20年、打造地表最大燒肉園區！「燒肉南霸天」碳佐麻里人均消費突破4000元，他們怎吸引消費者買單？

    September 29, 2023

    根據《引客數據》從2021年到2023年6月份30萬筆的燒肉實購數據中，分析消費次數與消費金額，顯示消費者愈來愈傾向選擇品質更高、價格稍高的燒肉品牌，也更加重視整體用餐體驗及多元創新的服務。有「燒肉南霸天」之稱的碳佐麻里精品燒肉，人均消費金額在2023年突破4000元，是什麼原因吸引消費者甘願買單？...

  • 朝聖台中米其林一星燒肉，俺達の肉屋鍾佳憲：我們的用餐體驗，就是一場秀

    September 26, 2023

    俺達の肉屋在2020年獲得米其林一星肯定時，許多人戴著有色眼鏡，質疑：燒肉店也能拿米其林？這位摘下星星的男人，如何以職人精神向大眾證明：燒肉，是一門專業與藝術？如何讓喜愛吃和牛燒烤的信徒，真心感受到：不用遠赴日本，在台灣就能置身和牛天堂？2016年創業至今的「俺達の肉屋」，透過精選肉品、現點手工現切...

  • 秋主金、肺主金，善用飲食、中藥、花草茶讓「養肺」事半功倍

    September 26, 2023

    COVID疫情逐漸遠離，卻留下許多後遺症，尤其是肺部，2023年秋天該如何保養肺臟？才不會再來一次新冠肺炎。中醫理論認為「秋主金，肺主金。」秋天養肺是最好也最事半功倍，因為肺臟好，免疫力自然好， 自然能減少氣喘、呼吸道疾病感染，如何從飲食、中藥與花草茶來養肺？讓自己對抗新冠肺炎會更有本錢。疫後第一個...

  • 一樣是「和牛」，澳洲和牛跟日本和牛有什麼不同？

    September 08, 2023

    日本和牛以及澳洲和牛，明明都叫做「和牛」有什麼不一樣呢？可以分別從「血統、飼養天數、肉質、等級」等四大差異來了解兩者的不同。如同葡萄酒，各地的牧場環境直接影響牛肉的品質、口感與風味。即使在澳洲，北部的濕熱與南部的乾冷，使兩方牛群吃的草類大不相同，自然形成味道上的差異。至於日本和澳洲的和牛差別在哪裡，...

  • 台灣釀酒史的無形文化財，吉野1號米橫越百年歷史終成佳釀

    August 18, 2023

    台灣釀酒原料多元，從水果到食用米都能拿來釀酒，但若真要探究是否有如清酒大國日本定義最適合釀酒的米種，曾接受日本殖民的台灣，就留下了這走過百年歷史來自日本的稻種，源自背靠山、前近太平洋，位於花蓮北方吉野鄉的「吉野1號米」。從最早的史料記載上來看，日治時代的1915年，它的地位在當時可是被稱之為「天皇米...