斥資3億改裝，國聯大飯店摩登回歸！北馥樓餐廳重現上海菜老派浪漫

國聯大飯店於2000年完成一次大改裝，前衛反骨的極簡形象在當時備受矚目，一舉成為台灣風格飯店的先驅，也是台灣第一家入選國際Design Hotels的觀光飯店，見證了台北東區繁華流變。國聯大飯店近期更斥資3億元，完成第一階段全面裝修，不僅規劃飯店勞斯萊斯禮車接送，飯店第一線接待人員的制服也換上三宅一生、山崎隆史、夏姿等國內外設計師品牌作品，或配戴上Hermes領帶，在精緻專業外，加入更多時尚特色。

國聯大飯店近期斥資3億元，完成第一階段餐廳全面裝修。（圖片來源：國聯大飯店提供）

歷時一年多改裝，全新竣工的北馥樓中餐廳於首波亮相。餐廳由知名設計師陸希傑操刀，強調新與舊、現代與高雅的完美結合，並使用水波紋木皮、金屬與透明壓克力材質，營造出豐富對比層次。且因鄰近大巨蛋第一排，又位處信義區交通樞紐，擁有絕佳的台北101大樓視野。餐廳之外，多功能視訊會議室內，選用設計師座椅搭配新銳藝術家地毯，為空間注入強烈藝術氣息。

全新竣工的北馥樓餐廳，擁有絕佳的台北101大樓視野。（圖片來源：國聯大飯店提供）

北馥樓重現老派上海菜，必吃餐點推薦

為呈現上海料理的風華，飯店力邀當年曾任主廚的古來文掌杓擔任行政主廚，古來文是各大國際烹飪比賽常勝軍，江浙菜功底深厚。除了上海菜飯、砂鍋醃篤鮮等經典上海美味，這次也特別推出市面少見、幾乎失傳的老上海菜以及勇奪金牌的冠軍牛肉麵、煙燻梅子鰻等私房菜。精選「老派浪漫上海老菜」等雋永小品，由於製作費工耗時，皆需於3日前預訂。

另因應國人喜食烤鴨，北馥樓特聘專職的燒臘師傅每日限量推出皮薄脆、肉飽滿的片皮烤鴨，特調桂花冰梅沾醬讓基本款的片皮鴨二吃變得與眾不同。鴨肉可另做金華火腿濃湯煨鴨粥、ＸＯ醬韭黃炒鴨絲、炙燒鴨皮壽司等多種變化吃法，需於3日前預定。

桂花片皮烤鴨（圖片來源：國聯大飯店提供）

烤鴨四吃（圖片來源：國聯大飯店提供）

經典上海菜：上海菜飯

以砂鍋蒸煮生米，耗費40分鐘方能上桌的上海菜飯，將青江菜汁入味至米飯中，散發出青江菜特有的淡雅清香，不同於坊間為求快速而拌炒的做法，呈現少見的老滋味。

經典上海菜：上海菜飯（圖片來源：國聯大飯店提供）

※延伸閱讀：上海菜飯怎麼做？勞工平價伙食變江浙經典菜品

經典上海菜：砂鍋醃篤鮮

堪稱上海菜靈魂的濃湯，必須以豬骨、雞骨、老母雞和雞爪、火腿等每天熬煮10小時，需耗時3天才能完成，以堅實的基本功成就鮮醇滋味。乳白色的濃湯與家鄉肉、百頁結、扁尖筍等共煮入味就是上海菜湯中之王醃篤鮮，濃厚鮮味與柔嫩、豐腴、軟脆等口感紛呈。

經典上海菜：砂鍋醃篤鮮（圖片來源：國聯大飯店提供）

經典上海菜：無錫脆鱔

河鮮也是北馥樓強項，當日現殺的黃鱔分兩段油溫炸至酥透鬆化，瀝乾油再入鍋裹上一層以糖、醋調製的酸甜汁即是，鬆脆噴香、十分順口。

經典上海菜：無錫脆鱔（圖片來源：國聯大飯店提供）

經典上海菜：響油韭黃鱔糊

採桌邊服務更讓人感受到聲音與氣味並陳的饗宴。爆炒鱔魚口感濃滑脆彈，拌上淋熱油後辛香噴發的蒜蓉，更令人食慾大開。

經典上海菜：響油韭黃鱔糊（圖片來源：國聯大飯店提供）

經典上海菜：蔥㸆鯽魚

這是一道有如化骨綿掌般的功夫菜，帶卵鯽魚魚骨酥化，甜入口、鹹收口，香味四溢。將帶卵鯽魚炸酥後與炸至金黃色澤的蔥一同加入醬油、胡椒粉、米酒、白醋、糖一起悶煮4至5小時，待慢慢收汁，以常溫涼菜享用。

經典上海菜：蔥㸆鯽魚（圖片來源：國聯大飯店提供）

經典上海菜：松子鮮魚

以山泉養殖的鱸魚烹製，先以細膩刀法在魚身切花，裹粉後下鍋將肉炸至金黃挺立，最後澆上糖、醋、番茄醬調製的醬汁，並灑上松子點綴。

經典上海菜：松子鮮魚（圖片來源：國聯大飯店提供）

老派浪漫上海老菜：清燉獅子頭

嫩白如豆腐，入口時肉香飽滿。將肥瘦勻致的三層肉細絞過，分次打入蔥薑水至飽和起稠，塑成每顆約二兩的肉丸燙水定型。再與白菜、雞湯清燉，獅子頭柔嫩口感裡外一致，吸足大白菜與雞湯的精華後滋味愈發甜美。

老派浪漫上海老菜：清燉獅子頭（圖片來源：國聯大飯店提供）

老派浪漫上海老菜：老雪菜豆瓣酥

正宗豆瓣酥本以立春時盛產的蠶豆為原料，古師傅改以四季皆可取得的皇帝豆暫代，將皇帝豆蒸熟、壓泥，拌入用油慢火炒香的老雪菜細末，填入葫蘆模型中完成造型，提味的老雪菜讓淡雅豆餡嚼來多了股耐人尋味的鹹香。

老派浪漫上海老菜：老雪菜豆瓣酥（圖片來源：國聯大飯店提供）

老派浪漫上海老菜：兩面黃

將燙過的陽春麵拌上醬油，下鍋煎成表面焦脆、內層濕潤的麵餅，再以兩片麵餅夾入爆香的肉絲、蝦仁與韭黃製成。切片分食的兩面黃頗有幾分大阪燒或披薩的異國況味，咬下外酥內柔的麵餅才知裡頭還藏著鮮香配料，雖然每份製作時間長達15分鐘，卻是絕對值得等待的美味。

老派浪漫上海老菜：兩面黃（圖片來源：國聯大飯店提供）

老派浪漫上海老菜：百頁包肉

百頁以傳統方式泡發至軟硬適中，洗去味道後包入混合豬板油增添潤滑的肉餡，呈食指長卷狀，添加乳白湯與豌豆仁蒸熟後上桌，也是砂鍋兩筋一、油豆腐細粉等上海味不可或缺的配料。搭配些許乳白湯入口，荸薺甜脆、圓潤生香。

老派浪漫上海老菜：百頁包肉（圖片來源：國聯大飯店提供）

老派浪漫上海老菜：桂花糖藕

這道傳統甜點已經幾乎失傳，主廚耗費15小時的時間熬煮，香甜軟糯，冰糖與桂花香甜沁入其中，愈嚼愈香，是一道扎扎實實的功夫菜。將蓮藕兩頭切掉，將除蓮藕孔洞中污泥後，接著將圓糯米填滿蓮藕孔洞，再將蓮藕兩頭放回以牙籤固定，熬煮14小時後再加入冰糖與桂花蜜悶煮1小時，關火燜到降溫，亦可放入冷藏冰鎮享用，是一道熱食、冷食皆美的功夫小品。

老派浪漫上海老菜：桂花糖藕（圖片來源：國聯大飯店提供）

古來文主廚創意私房菜：冠軍番茄牛肉麵

古來文主廚榮獲2022年台北市牛肉麵國際大賞番茄組金牌的得意之作，番茄牛肉麵的基礎湯頭是以牛骨、豬骨、雞骨、牛番茄、蘋果、香菜等材料熬煮2天，待滋味融合後再加上燉煮得軟嫩的美國牛腱與美國牛肋條，搭配解膩的蘋果絲、彈牙的刀削麵品嚐，酸香醇厚，愈吃愈開胃。

古來文主廚創意私房菜：冠軍番茄牛肉麵（圖片來源：國聯大飯店提供）

古來文主廚創意私房菜：冠軍紅燒牛肉麵

古來文主廚榮獲2022年台北台北市牛肉麵國際大賞紅燒組金牌的作品，以甘蔗、洋蔥、牛骨、雞骨、雞腳等食材熬製湯頭，再融合以郫縣豆瓣醬、白胡椒粒、蔥、薑、八角、草果等食材滷製的牛腩、牛腱，湯頭清澈，比起一般的紅燒，口感更加清爽，入口回甘。

古來文主廚創意私房菜：冠軍清燉牛肉麵

古來文主廚參加2023年台北市牛肉麵國際大賞勇奪清燉組金牌的作品，清燉湯頭則以水梨取代番茄熬出清甜滋味，配料同樣膠質豐富的美國腱子肉和豐腴的美國牛肋條。麵條則選用傳統的陽春麵，肉嫩湯清、麵滑味鮮。

古來文主廚創意私房菜：冠軍清燉牛肉麵（圖片來源：國聯大飯店提供）

古來文主廚創意私房菜：煙燻梅子鰻

結合化應子和去刺的肥美鰻魚先蒸後燻，滋味甜酸、薰香襲人。國產白鰻細細拔除細刺，中間捲入化應子蜜餞後以棉繩紮起固定，蒸熟定型並去除鰻魚多餘油脂後再煙燻上一層迷人的木質燻香，切片呈盤、是古來文師傅獨創的開胃小品。

古來文主廚創意私房菜：煙燻梅子鰻（圖片來源：國聯大飯店提供）

古來文主廚創意私房菜：秘製古法烏梅汁

以烏梅、山楂、甘草、洛神、桂花等原料，慢火熬足8小時，時間孕育的湯汁質地絲滑、韻味深厚，嚐過便會愛上，生津解膩的特色不僅讓它成為搭配濃郁上海菜的最佳飲品，還化身吧檯手的繆思女神，從之變化出烏梅氣泡飲、烏梅醋飲、烏梅Highball等特色調飲。

古來文主廚創意私房菜：秘製古法烏梅汁（圖片來源：國聯大飯店提供）

〈北馥樓〉

電話：02-2773-1515分機160
地址：台北市大安區光復南路200號2樓（國聯大飯店）
時間：11:30-14:30、17:30-21:00
座位數：小吃區26位、包廂4間（可容納10至90位）、酒吧區6位