徐耀良父子茶金轉軌：從負債2000萬到拿下15次特等獎，一斤百萬的台灣茶王

在台劇《茶金》裡，製茶師山妹以蟲蛀茶葉製作出享譽國際的「東方美人茶」，帶大家回到台茶更迭的飄香年代。然而來到現代，東方美人茶絲毫不遜色，還曾創下一斤101萬元的拍賣天價，這個紀錄，正是曾獲得15次特等獎，有台灣茶王之稱的徐耀良所締造，是名副其實的「茶金」。

東方美人茶是全台價格最高的比賽茶，按理來說，應當擁有燦爛榮景，卻因茶園嚴重缺工、氣候變遷，加上消費世代斷層，台灣茶產業再度陷入困境。東方美人茶要如何在傳統和創新之間活化再生？正是徐耀良和徐維伸父子面對的時代考驗。

我們在清明節前到訪，此時並非東方美人茶的採收季節，但徐家製茶的腳步卻未停歇。原來徐耀良將南投魚池茶農栽種，同樣受小綠葉蟬著蜒（編按：被叮咬後產生的特殊香味）的紅玉，加入自家的東方美人工藝，研發出蜒香紅玉紅茶，喝起來較一般紅茶更具甜香感，有豐沛的鳳梨糖蜜馨香。

※延伸閱讀：台茶18號紅玉紅茶在此問世！歷史最悠久、發展最成熟的南投日月潭茶區

從負債2000萬到拿特等獎

都說務農是看天吃飯，茶更是尤其。過去東方美人茶只產於夏季，是因為氣候溫濕，適合小綠葉蟬繁衍，著蜒越多茶葉品質越好。最佳採收時節就是在節氣芒種前後，這也意味著茶農得頂著炎熱夏暑製茶，經過曬茶和萎凋，讓茶芽吸飽陽光的味道，再熱也不能離開，就跟家族製茶的宿命一樣。不過，由於氣候變遷，如今在10月中到11月中旬，亦可採收製作冬季的東方美人茶。腦筋靈活的徐耀良，更在夏茶、冬茶產季之外，於春天增加紅茶的製程，力求讓茶園有多元化發展。

※延伸閱讀：製茶產地小旅行，化身一日茶農：親手採茶浪菁、體驗萎凋、浪茶製茶流程

原來價高的東方美人茶，消費主力多為有經濟能力的熟齡人士，年輕世代瘋咖啡，對原葉茶更是一知半解。徐維伸感慨表示，茶園過去天天都有生意上門，大廳的五張大桌總是坐滿品茶、買茶的老客人，熙熙攘攘好不熱鬧。但老客人會走，年輕人又普遍認為喝茶很老派，傳統茶園不能守舊，更要創新，電商就是茶的新賽道，更要積極開發新品投入市場。

退伍返鄉後的徐維伸，第一件事就是被爸爸丟到茶園去修剪茶樹、照顧茶園，讓他明瞭茶喝下去的不只是風味，還有茶農們辛苦的滋味。（攝影：李明宜）

徐耀良是茶農第三代，祖父更是新竹四大名師之一，他們的根扎得比在地茶樹更深，接手家業做茶似乎順理成章。雖說是使命，但徐耀良卻有與身俱來「茶葉細胞」，沒有拜師學藝，卻在磕磕碰碰摸索之中，體悟到製茶的學問與道理。他提及只要懂得茶性，就可以靈活運用，從輕發酵到重發酵，什麼茶都會做。

在徐耀良的認知裡，東方美人茶品質好壞的重點在原料茶菁，原料占七成，其次才是製程。為留住小綠葉蟬，他讓茶園天生天養，不用除草劑、殺蟲劑，也不過度施肥，巡茶園時還會順手拔除雜草及茶花，降低茶樹與環境的負擔。

茶葉經小綠葉蟬叮咬後，變成了甜蜜的東方美人茶，這是由於茶樹被攻擊後產生的防衛機制，也是客家人最驕傲的茶菁。（攝影：李明宜）

照顧好原料，再來就是提高茶園製茶產能。徐耀良買地種茶，還闢建新的製茶場與室內曬菁場，就是要讓現採茶菁，不受天候及灰塵影響，能在24小時的黃金時間內，製出最佳品質茶葉，卻因沒有成本概念，預算控管爆表，負債兩千萬。徐耀良嘆氣說道，「做茶，是時間密集的勞動，遇產季，幾乎是24小時不闔眼，就是在消耗生命。」說穿了，製茶就是和時間賽跑的比賽，一輩子都在做茶的他，豈懂如何算計。

既然負債，就得想方設法承擔，贏得比賽似乎是一條出路。徐耀良思考自家茶先前多是獲二等、頭等，就是拿不到特等，明明做茶基礎很穩，卻無法突破瓶頸。後來他領悟到，做法要強勢，改變製茶方法，把手工浪茶（編按：翻動茶菁）的時間拉長，讓茶的滋味變濃厚，自此以後，從86年起就獲得特等獎，還曾經連得3屆，共拿下15次特等獎，是北部地區獲獎最多的茶農，他笑說，「有失敗才有好的機會出現。」

此外，為不使茶菁在日光萎凋時，因過度曝曬焦化，他運用手邊現有資源量身定做，在曬菁場天花板設置雙層黑紗網，一室兩用，讓茶菁曝曬至恰到好處，這點子還引起農糧署的興趣，把南部工廠都叫來觀摩。徐耀良得意說，「以前做茶是為了過生活，現在做茶成興趣，反倒變成生活。」

跨界聯名合作讓茶飲更能打入年輕人市場。（攝影：李明宜）

把喝茶變成一種流行

科技進步讓很多製程都可用機器取代，但徐耀良為維持茶園特色與質量，仍堅持雙手攪拌的傳統製茶。光是揉布球，一個茶團就兩斤，以前的他從早揉到晚，如客家人的硬頸精神，累也不喊苦。後來雖有束包機，可將茶捲曲形成布球，降低製茶師傅因人工團揉的職業傷害，但茶葉越快乾燥，香氣後勁就越淡薄，終身守護茶香的他，無法接受。

製茶太辛苦，做到夫妻倆都累出一身病痛，徐耀良還因此肝臟發炎，身型暴瘦。徐耀良坦言，「不想把自己搞得那麼累，才把兒子叫回來接班。」其實嘴硬的背後，也有企盼兒子能接業的期許。23歲當兵退伍後就回家投入製茶行列的徐維伸，是新竹最年輕的茶農。他回憶，剛開始很不適應，一方面是他太年輕，在當地茶產區沒有話語權，再來是看到朋友有的進大公司，有的出國工作，前景風光，但他卻要返鄉當茶農？

徐維伸將傳統茶葉藉由行銷，玩出創新茶文化，像是將東方美人茶分級，用3支茶各自以果、花、蜜展現特色。（攝影：李明宜）

學設計的徐維伸不甘於傳統，他認為茶不應該只是產品而已，更應該有品牌、文化來添味。他飛去韓國、中國等地學習考察，看別人如何把傳統茶產業翻新再銷售，頓時領悟，自己不該被「茶農」兩字綁住。過去，父親覺得把茶做好、比賽奪獎，有知名度就有客人上門，但消費市場在轉變，特等獎的影響力逐漸下滑，這讓徐維伸認為，現在茶農要更懂行銷，茶可以不老派，也是可以帶著文化、帶著藝術。

舉例來說，在海外，茶不是他印象中，大桶大桶的在賣，而是當成精品，把喝茶變成一種流行。既然如此，品質穩定就是關鍵。徐維伸決定先將製茶過程標準化，讓量化數據成為製程中的可控因子，同時為東方美人茶分級，在摘採過程就依據小綠葉蟬的著蜒程度，將其分級分類，用風味敘述做為辨識體系。同時他也與多家品牌跨界合作，像是讓東方美人茶與日本百年酒造合作，推出東方美人茶梅酒；跟COTE聯手推出「喫的台灣茶」台灣茶巧克力等，透過網路、媒體與社群，將家傳事業拓展至海外。徐家父子在每一晚翻動的茶香中，用對土地的情感，讓茶可以醇香，得以悠久，翻轉對東方美人茶的美好祈願。

〈掌握茶水溫度與時間，品東方美人茶最佳風味〉

東方美人茶多產於新竹、苗栗一帶，曾經是英國茶商獻給維多利亞女王的茶品。沖泡後，色澤艷麗，猶如穿旗袍的女子漫舞在杯中而得名。徐耀良茶園的東方美人茶，不僅耐泡，也具豐富香氣，為泡出最佳風韻，建議使用山泉水，以攝氏88到92度熱水，沖泡15到20秒，每一泡的時間遞增，如此一來，就算連續沖泡6到8次，入口仍有清甜茶香。

關鍵步驟1：取5克茶葉倒入1/3開水，讓茶葉溫潤延展。

沖泡東方美人關鍵步驟1：取5克茶葉倒入1/3開水，讓茶葉溫潤延展。（攝影：李明宜）

關鍵步驟2：沖泡20秒後將茶倒入杯品飲，每一泡時間遞增。

沖泡東方美人關鍵步驟2：沖泡20秒後將茶倒入杯品飲，每一泡時間遞增。（攝影：李明宜）

關鍵步驟3：用山泉水將溫度控制在90度左右，利香氣揮發。

沖泡東方美人關鍵步驟3：用山泉水將溫度控制在90度左右，利香氣揮發。（攝影：李明宜）

〈徐耀良茶園小檔案〉

創立：1980年
成績單：獲得15次東方美人茶特等獎，更在2005年拍出一斤101萬元，為全台最高價的比賽冠軍茶