享受一個人的現烤噴香，東京、台北都瘋迷直火漢堡排

最近席捲日本美食界的熱門話題是——直火漢堡排。用釜燒方式烹煮，主打「現打、現烤、現煮」的新鮮製作瞬間，讓客人圍坐在以爐火炭烤漢堡排的吧台旁，感受滋滋作響的烤製過程。

放眼東京街頭，「挽肉屋 神德」、「ハンバ｜グ 嘉」等漢堡排專賣店讓饕客瘋排隊，一位難求。而帶起這陣風潮的始祖，正是2020年於吉祥寺開業的「挽肉と米」。

挽肉と米的牛肉漢堡排每塊90克，放在爐上用炭火烤，四溢的肉汁香氣令人胃口大開。（圖片來源：富錦樹集團）

「挽肉と米」從日文直譯就是絞肉與米，店裡只有一種菜單，囊括三塊漢堡排、味噌湯與米飯的定食。為了這份單純噴香的美味，不少人可是早上9點不到就在門口排隊，只為了取得能在中午或晚上入場享受的整理券（號碼牌）。

其實如同蛋包飯，漢堡排也是在日本獨立發展而成的日式洋食，由於料理方便且普及度高，自大正時代流行以後，更是許多日本人難以忘懷的童年回憶。

「挽肉と米」店內另提供岩鹽、生醬油、麻辣粉、鹽漬檸檬辣椒、油漬青辣椒、薑蔥山椒醬等調味料創造更多口味體驗。（圖片來源：富錦樹集團）

「挽肉と米」為改良漢堡排的家常料理做法，將通常混合牛、豬絞肉及洋蔥的肉塊，改成使用百分百日本國產牛新鮮現打的絞肉，再搭配來自日本各地的品牌米，用釜燒方式烹煮，充滿「剛出爐」的現做臨場感，今年7月也即將由富錦樹集團代理來台。

※延伸閱讀：日本超人氣漢堡排「挽肉と米」來台！首間海外創始100%複刻剛出爐臨場美味

如果迫不及待想嘗鮮的，還有復興空廚旗下最新餐飲品牌「肉旨房」，正是援引日本最流行的直火炭烤漢堡排定食。總經理曾威翰指出，一直以來，集團餐廳就是在做直火料理，然而因為疫情，餐廳環境限縮聚餐的空間，進而使市場延伸出更多獨食料理，加上餐飲業的缺工問題，必須轉個方向思考才行。

客人變主廚，自訂肉的熟度

他提及，為善用集團資源，棧直火燒肉的招牌是牛排、重新回歸的肉大人火鍋是肉片，因此在日本暴紅的直火漢堡排，不只能完美消化一頭牛剩下的部位，更把客人變成主廚，可以自己決定肉的生熟度，正好解決這些餐飲痛點。

肉旨房將鐵板燒結合個人炭爐的料理方式，讓客人在板前能與主廚有更多互動。（圖片來源：肉旨房）

開業前，團隊多次到日本考察，考量台灣食客的用餐習性，特意將炭火改為高溫鐵板結合炭槽的料理方式，由主廚先以鐵板料理漢堡排鎖住肉汁，約三至五分熟時，再轉移到客人面前的專屬炭槽加熱並增添料理燻香。

曾威翰表示，用鐵板做前置，一方面可以確保肉的安全熟度，另一方面還可以增加更多品項。除了日本A5黑毛和牛「滋賀一世」、美國牛外，還有以雞腿肉混入軟骨丁的雞漢堡排、糅合國產溫體豬里肌和五花肉的豬漢堡排，以及來自宜蘭的爆卵香魚、東港炭烤小卷等海鮮，所有漢堡排以海鹽和洋蔥調味，全靠主廚們用手揉捏、不斷反覆拍打，讓肉質更為緊實富彈性。

漢堡排不只可單吃，還能搭配來自大武山的新鮮蛋黃，變成月見蘸醬。（圖片來源：肉旨房）

每種漢堡排定食包含兩塊肉排，搭配日本直送的新潟越光米、大武山履歷生雞蛋、可續加的醃菜、高麗菜絲和熱湯，另有四款醬汁，創造多樣吃法。

一人享受直火漢堡排料理，風潮正流行。當筷子一掰開，肉汁溢出，放入口中的瞬間，充滿鮮味的柔和味道在口中蔓延開來，滿足人們想要單純享受美味肉食料理的渴望。

〈直火漢堡排哪裡吃？〉

【挽肉と米】本店
地址：東京都武蔵野市吉祥寺本町2-8-3
電話：＋81-422-27-2959

【挽肉と米】台北店
地址：台北市大同區赤峰街8巷8號

【肉旨房】
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄3號
電話：02-2711-3807