春日粉紅氣息的微醺滋味——櫻花果
花謝花落 誕生部落族人的「紅酒」聖品
2024/06/17
- 文字 / 蘇黃詩涵 Powered by 原住民族委員會
隨著春天的到來，前往部落路上時常可見野生山櫻花，待花季謝去，枝上遍滿的櫻花果是部落族人釀酒的特殊果料。
野生山櫻花的櫻花果核果形如豆卵狀，熟成後由青轉為黑紅色，果實保富蜜汁，直吃味苦又澀不易入口，但卻是部落自製「紅酒」聖品。將山櫻花果拌入糖與米酒，泡製出的果酒有著獨特的櫻桃甜味，現在年輕的原住民族人更會利用山櫻花果研發創意做成果醬，用獨特的製法，留住春天粉紅氣息。
與部落相依的美麗鄰居
櫻花是臺灣山區常見的樹種，在春天之際隨著櫻花的綻放季到來，吸引大批遊客前往賞櫻，如今，許多部落也興起發展季節性的賞櫻觀光活動。櫻花本身屬於薔薇科落葉喬木型的果樹，多生於海拔500至100米的山坡地，因生長習性與泰雅族部落生活圈相疊，是與族人緊密相伴的美麗「鄰居」。
每年2月中旬到3月底之間是櫻花盛開期，前往山區的途中除了可看見野生山櫻花，近年來，族人也紛紛在自家周邊種植各式各樣不同的櫻花品種，爭相鬥豔，美不勝收。桃園市復興區的泰雅族露營區陳曉青、陳國強兩位營主，即在自家的露營區特別規劃了櫻花種植區，讓外地前來露營地遊客們可以有更多浪漫的儀式感。
櫻花是臺灣山區常見的樹種，因生長習性與泰雅族部落生活圈相疊，在春天之際隨著櫻花的綻放季到來，也是與族人緊密相伴的美麗鄰居。
鮮為人知的高營養價值
4月初，天氣漸暖，隨著花瓣的凋謝，枝上遍滿的櫻花果，其實是族人自製「部落紅酒」的特殊果料，許多人會誤以為櫻花樹長出的果實，是一般市面上常見的櫻桃，實則不然，櫻花果的果實非常小，果長約一公分、果形似豆卵狀，熟成後會由青轉為黑紅色，果實保富蜜汁，可直接食用，但直接食用的味道較苦澀、無甜味，適口性較低，因此，並未歸類為生活中常見的可食用植物果實。
櫻花果跟櫻桃不同，兩者卻有著相似的高營養價值成分，櫻花果富含著維生素A、B1、B2、C，以及鐵、鉀、鈣等營養成分，對於維持減緩老化、皮膚健康、免疫力活化都有相當大的幫助，也有助於維持呼吸道及消化道的黏膜健康，並且維持大腦及神經功能，還助於預防輕度的阿茲海默症狀。
粒粒皆辛苦 採收櫻花果要細心
櫻花果的果實小、果皮嫩，強摘很容易導致破裂，使果汁流失，為了保持果實的完整性，大多是以徒手的方式，連著蒂頭一粒一粒地輕輕摘取。來自復興區溪口部落的蘇玉梅表示，因為櫻花果很嬌嫩，當日採摘下來的果實必須儘快洗淨釀製，小小的果實很考驗眼力，摘取的過程中因為果實非常容易破裂，衣服跟手指頭很容易會被鮮紅的汁液弄髒，還要留意樹上可能會有青竹絲蛇盤踞。看似簡單的摘果，原來實際上必須全副武裝，避免危險。她更進一步提到，因為櫻花果熟成的時期恰逢天氣變化多端的4月，如果碰上大雨加上起風，果實有很高的機會被豪雨打落，所以每年到了櫻花果採收期，她總是會特別留意老天爺的脾氣，就看大自然留下多少禮物。
櫻花凋謝後，等待成熟的櫻花果。
當櫻花果熟成時鮮紅飽滿的果實，需要徒手輕輕摘取。
從苦澀蛻變成櫻桃般的甜美滋味
櫻花果酒的製作主要是採用「浸泡」的方式，有別於梅酒、紅李酒需要先將果皮以刀劃開才能釀酒，櫻花果本身雖嬌嫩，但經長時間的浸泡並不會變軟爛，要製作櫻花果酒，僅需將皮薄透嫩的櫻花果洗淨風乾，直接放到玻璃罐裡，依照個人的喜好配上冰糖，再倒入糯米酒或米酒，密封放置於陰涼處，經過二至三個月的浸泡時間，等待櫻花果酒熟成。
熟成後飲用前要先取出過濾，就能獲得香醇澄清的櫻花果紅酒。雖然櫻花果直接食用的味道較為苦澀，也與櫻桃味道不同，但用櫻花果釀的酒，經過一連串的熟化化學作用過程，原本果實帶有的苦澀味會消失，還會蛻變成微微的櫻桃香甜味。熟成的櫻花果酒是許多部落自製的招牌「紅酒」聖品，櫻花果酸性成分不高，若喜歡口感帶一些酸味的話，也可以配著檸檬或柳丁等水果一起浸泡製酒，增添多層次的風味。此外，含酒精類的飲品本就具備活血功效，加上櫻桃果酒中富含的鐵質，更有助於提升新陳代謝、補血功能及抗氧化的健康益處。
除了將櫻花果直接浸入米酒泡製，族人也發揮創意，配上冰糖及少許的蘋果熬煮，放涼後即成帶有特殊櫻桃味的甜美果醬，變出新滋味。
創意生活小巧思 櫻花果的多樣面貌
櫻花果除了拿來泡酒之外，來自羅浮部落的宗家威平日在上山之餘，也喜歡開發一些自製果醬，她利用櫻花果做果醬，會利用當天現摘的山櫻花果，採摘洗淨後，徒手將果實與果皮分開，再配上冰糖及少許的蘋果，一起入鍋熬煮20至30分鐘，放入玻璃瓶中倒置，放涼後即成帶有特殊櫻桃味的甜美果醬。
她特別提到，一粒果子的果肉及果汁非常少，在處理的過程中必須非常仔細地將果肉及果核分開，也要留意避免處理的過程中讓珍貴的果汁流失，她算著平均約一公斤的完整果實，只能做出不到300公克的果醬，所以非常地珍貴，但用櫻花果作成的果醬滋味卻是鮮美無比，無論是部落秘製的大人喜愛的紅酒，還是小朋友喜歡的櫻花果醬，族人們利用巧思和獨特的創意製法，留住了春天粉紅氣息。
