餐廳招牌變身文創品牌

我的工作是為餐廳「建立品牌」（Branding），許多餐廳不知道屬於自己的精彩故事是什麼，而我們就是要去「說故事」，去把故事找出來、發掘餐廳的特點。

在墨爾本，大家越來越理解「設計」的重要性。我們不只著重在餐食上，甚至連設計、空間等，都是打造整體經驗的重要環節。因此，公司有一個專業團隊在運作，從創意發想、視覺空間設計及策略運用等面向，以全方位的面向去為餐廳全方位打造品牌。

目前，手上一個很成功的案例，就是現在很受歡迎的「巷弄」（Laneway），「The Archway」是我們給它的品牌名稱，因入口處就是一個大拱門。墨爾本的巷弄文化發達，是許多美食與店家的聚集地，但這個巷弄位在街道（Flinders Lane）底端，離最熱鬧的市中心有段距離，附近都是辦公大樓，卻沒有可用餐的地方，過去幾乎是空蕩蕩的。

當時業主想要將一樓的空間出租，讓好餐廳進駐，於是委託我們執行。我們從經營餐廳The Grain Store開始，那裡的餐飲美味、空間舒適，很受歡迎。我們也跟主廚合夥，這讓餐廳的運作更加順利。後來我們將餐廳賣回去，並把空間切割出來，讓不同的餐廳進駐，透過合作把人潮帶進來。

合作互補創造共好

這裡是辦公區，我們首先去找能夠互補的餐廳，包括咖啡館、小籠包、貝果輕食、印度小吃，還有果汁、蛋糕店等，店家屬性完全不同，讓此地從早餐到晚餐都能吸引人潮。

進駐的餐廳大多是我的客戶或是原來就認識的餐飲業者，他們的共同點就是對自己的事業懷抱著熱情與夢想，他們缺少的只是一個平台。我們希望這邊的店家不是互相競爭、而是共同合作，像是甜點店沒有賣咖啡，客人想喝咖啡，就會介紹他們到咖啡店去。

我們一起做宣傳，確認每間店都有足夠的客源能夠生存下來，店主投入許多金錢與精神在自己的店裡，如果不成功我會覺得非常難過。我不會沖咖啡、也不懂得做小籠包，但我喜歡去看見店家的特點，協助他們把想法具體化。

一個貝果做好之後，要到消費者手上，還有一段很長的旅程，我要做的，就是去讓這個旅程實現。能夠讓事情「從無到有」，我覺得很興奮。今年，The Archway的印度街頭小吃餐廳Delhi Streets，就拿下墨爾本重量級飲食評鑑《The Good Food Guide》的Best Cheap Eats（超值餐飲），我們都好高興。餐廳老闆原本是位銀行家，因為熱情而轉行，能幫助他完成夢想，我們深感欣慰。

走遍世界許多國家，我發現墨爾本人很有創意，我們很喜愛「設計」、喜愛經過設計的東西，包括美麗的空間、有想法的品牌等等。懂得欣賞美好事物的特質，存在於我們的文化裡，我們的城市風格是比較細緻、低調的。就我觀察，墨爾本人很喜歡分享，而設計與飲食，就是驅動我們互相連結的重要因素。

「合作」，在墨爾本是個重要關鍵字，我們尊重設計師、建築師及品牌。看到別人做得很棒的東西，我們不會去模仿，反而會想要跟他們合作，這是互相的尊重。墨爾本有許多有熱情的人才聚集，讓我們可以將產品做得更好。我們吸收各個文化的優點，然後用我們的方式將它詮釋出來。

走在路上，我常常會覺得：「哇！這家餐廳真漂亮，好厲害！」這會刺激我去做更好的設計。這就像是雞生蛋、蛋生雞。我認為顧客的要求是很高的，他們想要的不只是個蛋糕而已，他們要的是一個整體的體驗，想聽好聽的音樂、想看主廚料理。

在墨爾本，若聽到「走吧！我們去喝咖啡。」這句話，它代表的不只是喝咖啡，那表示「我想跟你有所連結，我想多認識你，我想要跟你做生意。」若是能到一個有美感的地方，就會覺得很開心。

因此，我們在完成The Archway的餐廳進駐之後，並非就結案了。每個月還是持續在這裡舉辦午餐餐會，邀請餐飲業界的夥伴，或是有興趣投入餐飲業的客戶一起參加。不管未來是否有合作的可能性都無所謂，大家認識了之後、關係連結了，就是多一個新的機會。

我們工作得很辛苦，當然要享受生活，尤其對年輕的族群來說，他們離開家庭、住在小套房裡，需要出門去另一個社交生活連結的空間。在墨爾本，餐廳就像客廳一樣，是一個與人互動、溝通的重要場域。別忘了，再多的設計與創意，都是要為「人」服務，都是要連結人與人之間的關係，我們看重的是「人」，這也是我樂在工作的主因。