三支老酒

很久沒有主辦陳年老酒的品嘗會了。陳年的佳釀以俗稱的五大酒莊產品最為著名，我一直都認為只飲用年輕的五大酒莊的酒並不能充分領略到它們的全貌；真正愛酒的同好至少都得喝過陳年老酒，才能決定個人的喜愛。陳年的老酒必定不便宜。品酒不是為了求醉，只是為了增加經驗與感官享受。因此一杯與一瓶的結果是一樣的。找一些同好一起參與，除了能分攤費用之外，更能交流品酒經驗，豈不是一舉兩得！

最近所辦的老酒品嘗會主角是三瓶波爾多紅酒，分屬五大酒莊其中兩家，即Chateau Mouton- Rothschild 1966與1955年，以及Chateau Latour 1955，真正的重點則是兩瓶1955年份酒，原因很簡單，除了1955年份酒國外專家的評價較高之外，這兩支酒的年齡，正要邁入半百！事實上當天與會者也有一位半百畫家為了相同理由而參加。由於葡萄酒通常都有年份標示，找尋有意義的特定年份酒也成了品嘗葡萄酒的額外樂趣之一。

8位同好在享用完主菜後，帶著無比期待的心情看我把酒打開。老酒的軟木塞通常已很脆弱，容易被開斷；果然其中一瓶的塞子斷了，最後只能把剩下的一小節軟木塞往酒瓶裡塞。三瓶酒我是在三天前就先送到餐廳去讓它們直立，以便老酒應有的沉澱物沉澱在瓶底。開瓶後將酒倒入濾酒瓶(任何玻璃容器都行)去，讓沉澱物(包括斷掉的塞子)留在酒瓶中，再將濾酒瓶中清澈的酒平均分配給各與會者——三瓶酒總價新台幣拾萬元整，扣掉沉澱物總容量約2,000cc，平均每cc約50元，還是平均分配較沒爭議！

首先品嘗的是Mouton 1966，呈現出來的棕色顯露了它的高齡，馬上從杯中上揚的香氣頗高雅細緻，入口帶有陳年老酒類似甜味的醇味，可惜餘味不長，更要扣分的是，不到半個小時後香氣與口感都消退，這應該是已年華老去的酒。



有人常建議，葡萄酒(特別是紅酒)最好在開瓶後讓它呼吸或醒酒(即與空氣接觸)一段時間後才飲用，但這不一定正確，如果是這瓶1966 Mouton，豈不是只感受到後段最不好的表現？因此我的建議是，沒有喝過的酒最好從一開瓶就慢慢品嘗，體會它隨著接觸空氣時間的增長而呈現的變化。如果是會變得更好，下回再品嘗同樣的酒時就不妨先開瓶醒酒——不過別忘了把酒倒入與空氣接觸面積較大的濾酒瓶(因而有人稱之為醒酒瓶)，或乾脆倒入較大的酒杯去，醒酒的效果會比讓酒留在酒瓶裡好多了。

1955 Mouton的顏色比1966的來得深濃且年輕，顯示為較優年份的產品；香氣也很奔放、濃郁，入口仍有甜美果味。不過，餘味略顯單寧過高，如果再陳年會更好嗎？有機會頗想再品嘗一次。

1955 Latour的顏色也很深濃年輕，不過開始時香氣較封閉，可是時間久了複雜誘人的香氣顯現，入口濃郁純美的果味更是令人難忘，整體口感也比Mouton來得出色，絕對是一瓶能再陳年多年的頂級佳釀。印證以前品嘗過1970、1961、1928年份Latour的經驗，讓我更確定對Latour老酒的喜愛，以及它的陳年潛力的肯定。

你如果有機會喝到上述三款紅酒，說不定感受與我所描述的不同，那是非常有可能的，因為老酒這麼多年的陳年過程與儲存狀況絕對會影響到酒質的變化。記得有一回品嘗 Chateau Petrus 1955，一共有兩瓶酒，由於它們的來源不一樣，於是決定每人各倒兩杯酒。結果比較之下兩瓶宛如不同的酒，其中一瓶直接剛從英國進口的Petrus仍頗年輕，另一瓶已在台灣顛沛流離多年的則現老態。

想收藏佳釀的同好真的要非常注意你的儲酒環境！