舒國治專欄〉舊日佳美風味，永樂布市對面無名「清粥小菜」
2005/11/24
- 文字 / 舒國治
近年我常去京都〈乃赴上海皆選擇在京都轉機，而避開總在港澳轉機之無聊〉。而每次自京都返台，第二天一早必到這裡吃早飯。何也？因為京都蔬菜吃不到。
台灣自早年便一直是吃蔬菜的天堂；飯桌上有了絲瓜外，照樣還可有瓠瓜，還可有刺瓜（大黃瓜）、有苦瓜；空心菜外，再加高麗菜，加地瓜葉，加鵝仔菜（A菜）⋯⋯等，皆不會感覺有何不妥，農家本色，實亦美俗也。
然亞熱帶地方要連吃蔬菜5種8種不會膩撐，必須製得不油。恰好台灣傳統上總是炒煮得湯湯水水的，其實最宜於熱天之胃納。而我，雖各國食物皆愛，但蔬菜一項，最喜台灣早年田家式之湯湯水水。即使今日流行之「新派烹調」、「中西兼融」，燴羊膝或烤春雞，它旁伴的蔬菜，我亦希望是台灣式的。如今，做湯湯水水蔬菜的店，不知怎的，少了。莫非，台灣拋卻農家生活習尚真有這麼快？
這家叫「清粥小菜」的店，至少還保存了這份舊日佳美風味。我總是點了一碟高麗菜，再一碟地瓜葉；一碟刺瓜，再一碟瓠瓜，有時或加一碟花菜，配著半碗白飯吃。如此100元左右的早飯，比吃什麼都好。
便為了這幾碟湯湯水水蔬菜，他這裡的虱目魚、荷包蛋、滷豆腐等太多太多早點中的小菜我從沒試過。
原也愛點它的油條，囑不淋醬油，再叫一碟紅燒冬瓜，便以油條戳沾冬瓜的沙沫與醬汁，令這冬瓜的沙沙糊糊嵌進油條的蜂窩裡，嚼時外脆內綿，煞是好吃。去年胃患潰瘍，知所節制，油條便少吃了。
近年最迷的小菜，是刺瓜。一口嚼下，微微的酸綿，很特別的香味，與各種菜皆不相干，卻又是最下飯的冤家。
即使是吃生魚片壽司，8道10道吃完，中間倘能吃一、兩片炒煮得水爛的刺瓜，或七八莖炒煮得水爛的地瓜葉或高麗菜，或三五條芥菜梗子燒成的寧波烤菜，那會是多麼助於催化適才入口的鮮之至極的生魚啊！君不見，大夥吃著壽司，僅能偶一夾起蘿蔔切絲或醃紅薑來配，侷窄何以。
這店的飯，倘在煮前不下那一瓢沙拉油，便就更完美了。
此地當迪化街頭，老肆名攤環布四周；然近年製食者粗使劣操，已然逐年式微，堪述者實不多。此「清粥小菜」多年來保持如此水平，稱得上難能可貴。
〈清粥小菜〉
地址：台北市南京西路233巷20號
時間：早上6:30至9:30
休假：週日