東洋味的有錢人市場

台中，是一個被現代化掩蓋的城市，要找尋舊時足跡，就得往市場裡去，尤其是第二市場。

騎樓下，一家家數十年沒變的老店小吃，但窄又深的長廊，隔絕出兩個世界：外頭是車水馬龍的現代，裡頭則是上個世紀的從前。

第二市場內，日據時代一九一七年建的六角塔樓，雖歷經火災、整修，但塔樓的中心主體還在，高達兩層樓高的樑柱，非常氣派，往左往右的，各分割成一條一條的通道。

打從出生就在這裡進進出出的楊阿姨，描述極盛時的景況：「那時候一條通賣菜、一條通賣肉、我們這條通則是賣魚。」當時每條通裡同類的攤販，一數就有二十來家，非常熱鬧。大家都說，二市場，是「有錢人的市場」。

楊阿姨說，中區一帶是先有日本人，後有美軍俱樂部的進駐（來自CCK清泉崗空軍基地），因此有別於以本島人為主客的第一市場（現已改建為娛樂區域第一廣場），位於黃金地段，被高級住宅區環繞的第二市場，專賣給日本官員家庭和美國軍官們享用的上等貨色。

即使到今天，台中的政商名流，還是習慣上二市場挑好貨，像是前市長張溫鷹，自縣議員時代就常來買菜，歷屆的省議員或市長家庭，也都常來二市場買菜。市場旁邊則是青果市場，台中人都知道要買高級水果，就要到這裡來，挑的東西才夠體面。

親眼看著二市場從攤販到繁華市集的「黑輪伯」楊阿公，現在已經八十一歲了，十四歲就跟著父親賣水果，之後在市場裡開了自己的日式雜貨鋪，兼賣手工黑輪。阿公的雜貨鋪，外掛著以日文字書寫的「黑輪」布條，擺滿日式漆器與瓷盤，還有日本進口的醬料與食材，濃郁的東洋風，活脫脫是一間日本老鋪的翻版。每天看日文報紙的阿公，用台語大聲地說著：「人客看不懂日文沒關係！我可以替你翻譯！」

市場內還有一間「丸一鮮魚行」，則是超過八十年歷史、大名顯赫的高級魚店。從祖父那一代傳到現任老闆楊哲嘉，已算不清曾有多少間餐廳的生魚片師傅，是出自丸一的門下學徒。

最初，楊老闆的曾祖父是從彰化線西，每天走兩三個小時的路，擔魚到台中來賣，直到祖父時代，才拿了日本政府發的第一張營業執照，在二市場裡落腳，因為執照上是一個圓圈裡畫著一，乾脆就以日文發音的「圓圈一」取名丸一。楊老闆說，當年「菜店」（古時酒家的俗稱）裡賣的高級好魚，幾乎都是丸一供應的。

丸一的傳奇還不僅於此，這間古老的生魚片店裡，竟然也賣起火腿和美式沙拉醬，實在令人匪夷所思。楊老闆說這以混合木屑煙燻出來的火腿，是和日本人學的，限定以豬後腿肉來製作，後來因為父親常送魚貨到美軍俱樂部，於是又和美國人學會了以檸檬、雞蛋、沙拉油製作的新鮮沙拉醬，這些時代的滋味就這樣流傳下來了。

在這個冬季造訪丸一，楊老闆特別推薦烏魚子，他說冬至前後在中部捕獲的烏魚，因為尚未放卵，魚肚最為飽滿。記者試嘗一片，肥而不膩的美味果然讓人大為驚豔。

在台中，和第二市場的東洋味截然不同的，是一心市場的眷村味。

一心市場位在莒光新城附近，是室內設計師陳國輝最常去的市場之一。西裝筆挺、繫著蝴蝶結的陳國輝，乍看不像下廚好手，但當他一走進暗漆漆的市場裡，卻馬上變得熟門熟路了起來。

陳國輝喜歡到「大發肉鋪」買豬肉，「他們家的豬軟骨煮湯很棒，如果要做豬肋排也行，我把它叫做『一二三排骨』，做法就是一匙醋，兩匙糖，三匙白酒三匙醬油，這樣就好吃得不得了了。」

在一心市場，還有最令陳國輝津津樂道的富山珍米糕和廣東滷味。「富山珍米糕」是以蓬萊米製作的發糕（一般多以在來米製作，質感較硬），還曾在全國的米食大賽中得過大獎。陳國輝最喜歡它的鹹粿，嚼起來軟中帶Q的滑勁，和料好實在但不油膩的口感。

緊鄰在米糕攤旁的「廣東滷味」，是陳國輝形容「滷汁都浸到骨子裡」的重口味滷味，他個人最偏愛滷豆干和鹹水雞，特別強調這雞肉的水分收得很乾，但吃起來的肉感卻很嫩。

至於「胡家臘味」也是一絕，這家湖南燒臘，以香料浸泡高粱酒調味的醃製香腸，要先浸泡一年，才能拌入絞肉灌製，考驗的是真功夫。幾年前原本的老闆過世，老闆遠嫁美國的女兒，為不辜負老主顧的期待，每年返國做臘味，變成了一家僅在過年前開張的怪店，但正是這令老鄉難忘的家鄉味，才讓老店一直的存在。

店家資訊　第二市場　

地址：台中市三民路二段、中正路口

時間：7:00~15:00（部分店家自中午開始逐漸收攤）

丸一鮮魚行　

電話：(04)2222-2611、2229-7959

地址：第二市場33~35號

黑輪伯　

地址：第二市場114號（靠近中正路口）

店家資訊　一心市場

地址：台中市三民路三段214號

時間：9:00~18:00（店家時間略有不同，可以電話詢問）

大發肉鋪　

電話：(04)2234-5081、2201-7636

地址：一心市場24號

廣東滷味　

電話：(04)2233-7743

地址：一心市場18號

胡家臘味　

電話：(04)2234-4164、0935-385285

地址：一心市場22號

富山珍米糕　

電話：(04)2233-1601

地址：一心市場16號