新店「面對麵」麵疙瘩

大約三十年前，我們在「國藝中心」看完平劇，走到對過，在「中華商場」背面（近鐵軌的那一頭），有一家賣麵疙瘩的攤子，冬夜喝上一碗，說不出的舒服。麵疙瘩這味東西，很像家中才有的急就章食物；它雖是那麼的好吃、那麼的與胃親和，但外頭的店家竟是相當不容易賣它。或許，一來它不容易賣較高之價，二來，它本身已諸味兼備，頗難再配它菜。

直到幾年前，導演侯孝賢帶我來此吃酸菜白肉火鍋，從此我便為了麵疙瘩，一次又一次來到新店這一隅。

「面對麵」由韓國華僑所開，故其麵食是山東風味帶一絲韓國筆觸的，如「炒碼麵」是。至若「黃師傅雞」，雞塊先酥炸過，再燴炒，這亦是中國菜帶上一抹東北亞風。

若是天冷些，此店的酸菜白肉火鍋最稱一絕，下白酒最宜。作家唐諾有次說起：這兒的酸白菜是自然慢工醃出，坊間泡醋式的酸白菜無法比得上。

我最常吃的，當然是麵疙瘩。往往點一碗湯的，再點一盤炒的。

湯的，原是家常版，亦是疙瘩之正宗；乃肉菜材料、疙瘩、湯汁、麵糊全融一碗，我來此，主要為它。至若炒的那盤，它的疙瘩塊稍有不同，用的筋道與湯的不盡相同；我叫它，先吃個幾口，其餘放冷打包帶回家。

此店的分量皆頗大，如要又吃疙瘩又吃麵，最好四、五人結伴而來。

它的小菜亦好，土豆絲（馬鈴薯絲）、燒馬鈴薯（冷天才有）、黃豆芽、豆干片等。最好的是韓國泡菜，我往往點二盤。好在哪裡？我想是醃製的品味最不卑不亢；也就是不過於熟酸（菜葉不過於皺爛，味道不特酸），也不故意多加魚露（像有些朝鮮鄉家的村野之嗜）。

「面對麵」還有一特色，明言「不放味精」，可見店家的自信。又我常見老闆娘循循善誘客人該吃大碗或小碗，十分用心，完全是那種死心塌地、用情極專之人；如此質地之人開出的店，便常是台灣最佳的店。

我來此店另有一原因，便是在夕陽時分到對面一大片農園菜畦中散步。不論是自中央路七十八巷（百忍街的對面）或是一百七十六巷進入。這片既有菜田、竹林、小塘，亦間有紅磚三合院的村家景象，四、五十年前原是台北通景，如今整個大台北或許這是唯一猶存者。

我做小孩時，每天看的大安區便是如此，如今好不容易來新店一次，怎能放過？

小檔案＿面對麵

地點：台北縣新店市中央路３３號
時間：1130至1400/1730至2030
休假：週一

小檔案＿舒國治

1952年生於台北。作品：《門外漢的京都》、《理想的下午》膾炙人口。不僅是作家，也是公認的生活家。近年偶被稱為「小吃教主」，然他謙說每日尋覓百姓所吃，原只為自飽，不敢稱家也。