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主要紅酒葡萄品種

卡本內-蘇維濃（Cabernet Sauvignon）

這個全球最受歡迎的紅酒葡萄品種，除了在法國波爾多產區，在世界其他產酒區也都有相當高的能見度，足跡遍及全球。以此種葡萄為主釀的酒，通常酒色較深，單寧強（尤其相較於梅洛或黑皮諾），會有明顯的黑色漿果香氣（黑醋栗、黑櫻桃等），同時伴隨薄荷、尤加利樹、杉木等草本類或木系香氣。常被放在木桶中陳年，也是許多頂級酒款中的主要架構。

黑皮諾（Pinot Noir）

這個法國勃根地產區最主要的品種，在其他國家也都有種植；但對環境「挑剔」，能見度就不若卡本內蘇維濃來得高。通常用來單獨釀製紅酒，只有在釀製香檳的時候，才比較會混合其他品種。年輕黑皮諾常出現櫻桃、覆盆子等紅色莓果類香氣；陳年之後則可能出現像巧克力、松露等較複雜的香味。口感方面，一般黑皮諾的單寧較不像卡本內-蘇維濃那樣強烈，因此相對較易入口。

梅洛（Merlot）

這個經常被推薦給入門消費者的品種，由於常帶有梅子、李子、水果蛋糕等香氣，輕柔的果香加上順口的單寧，相當受到歡迎。常見於日常飲用酒，在法國的波爾多，梅洛則是頂級酒款中用來混合卡本內-蘇維濃和卡本內-弗朗的要角，也有一些知名酒莊是以梅洛為主角來釀製高品質的酒。

主要白酒葡萄品種

夏多內（Chardonnay）

這個足跡遍及全球的最受歡迎白葡萄品種，不僅是法國勃根地最主要的白酒品種，也是製造香檳的重要品種之一。

生性隨和的夏多內葡萄，由於容易受到外在環境影響而改變，因此風味和口感常因產地或釀造上的變化而產生極大的差異。一般常見的香氣從清新的青蘋果、檸檬等水果香氣到富郁的熱帶水果，甚至奶油、堅果香味；在口感上也會隨整體風味變化而出現從清爽到濃郁的各種不同樣貌。一般未經木桶陳年的夏多內，多以清爽果香和淡雅酒體見長；至於經過木桶陳年的酒款，一般來說口感較濃厚、風格較複雜，價格通常也較高。

麗絲玲（Riesling）

被很多人視為是最偉大白葡萄品種的麗絲玲，以德國及法國阿爾薩斯為最主要產區。可以表現出從清淡優雅到濃甜醇厚各種不同表情。在香氣方面，常見各種白色花果香，伴隨著特有的礦物質香氣或蜂蜜質感。由於較少經過木桶，因此一般來說口感較為秀麗清雅，常帶有清新的酸度。

其他波爾多酒標常見字

Cru Bourgeois：所謂「中級酒莊」（介於列級酒莊和一般酒莊之間）或譯為「布爾喬亞級」酒莊。Grand Cru Class?：意即列級酒莊，是波爾多獨有，經過官方認可公告，以酒莊為單位的等級評定。Grand Cru Class?則是列級酒莊中的「特等酒莊」，上面還有更高一等級的「一級特等酒莊」（Premier Grand Cru Class?）。

波爾多＆勃根地的分級

勃根地葡萄酒一直給人複雜難懂的印象，這的確是事實。但至少先記住「特級葡萄園」 = "Grand Cru"（勃根地葡萄酒的最高等級）、「一級葡萄園」="Premier Cru"或"1er Cru"這兩個經常會在酒標上單獨出現的「等級」關鍵字，基本上大部分問題就都可以迎刃而解了。再下來才是以產區為範圍的村莊級AOC（比如Pommard AOC）、一直到地方性（比如Bourgogne AOC）。

複雜的義大利酒標

在義大利的葡萄酒分級當中，「DOCG」是目前現存的最高等級。除了可以在酒標上找到「Denominazione di 產地 Controllata e Garantita」的字樣之外，在瓶頸上還有粉紅色的封條。接下來是幾乎同等於法國AOC的DOC等級，酒標上一樣可以找到「Denominazione di 產地 Controllata」的字樣。

澳洲葡萄酒的分級

澳洲（或美國、紐西蘭、南非等所謂新世界酒區）用英文寫成的酒標，沒有複雜的分級制度，品種幾乎都在酒標上最明顯的位置，產區和葡萄園少有等級之分，可說是十足考慮到使用者需求的友善設計。另外一個比較特殊的現象就是，這些地區的酒款（特別是澳洲）經常有參加大大小小酒款競賽的傲人得獎紀錄，因此酒標上常會跟著許多曾經獲得的金牌、銀牌獎章，也算是另一種屬於新世界的氣派陣仗。

（以上摘錄自《葡萄酒賞味誌》，積木文化出版）