名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗
2015/08/18
- 文字 / 游惠玲
先說蔥油餅，一口咬下去，外皮酥脆，再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙，不一會兒，蔥花的香氣漸漸出來，清新不油膩。
這是因為一張桌用「冷麵」（製作麵糰時，僅加入冷水和麵）做油餅，因此，脆度高一點；一般以燙麵（和麵過程中加熱水）做成的油餅，嘗起來較為鬆軟。
一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音，來自本籍河北的軍醫父親，她小時候曾經輾轉住過桃園幾個眷村，最後來到中壢市的「陸光六村」落腳。結婚後為了服務在村子裡修繕房子的工人，做得一手好菜的安媽媽，就在家裡擺起了一張五人的小圓桌，做起家庭生意。
那是民國八十年底的故事，十七年後的今天，陸光六村已準備拆除，但安振池仍延續眷村的家鄉味，撫慰熟客的脾胃。
蔥油餅之外，店內的「珊瑚餅」也是一絕，滋味香甜酥脆，即便涼了，還是好吃。橘黃色的外觀，乍看以為是加了地瓜，其實「從前是為了要騙小孩吃紅蘿蔔，才打成汁和到餅皮裡。」安振池的解釋令人莞爾。
北方館子少不了的餃子，店裡也有。與眾不同的是，餃子餡裡加了以整隻老母雞和豬皮熬成的湯凍，讓這餃子一咬下，和吃小籠包一樣，湯汁一下就噴發出來，香氣四溢。
眷村每個媽媽都會做的「炸醬」，店內也有獨門配方。先將蒜末炸香，再加入鄰近老牌雜貨店「山東麻油鋪」自釀的甜麵醬及豆瓣醬，其間要以小火慢炸，人不能離火，接著才丟入絞肉炸到焦香，最後才下洋蔥粒。以油炸做成的醬料香氣格外深沉，也成為名副其實的「炸」醬。
受了籍貫貴州的老公影響，在店內也吃得到「雲貴粄條」、「雲貴米苔苜」。另外，小菜時常更換菜色，新鮮爽口。常光臨一張桌的顧客都知道，這家店八點就關、週日不開。還好，安媽媽的大女兒安普璦，最近在中壢市中心開了分店，九點才關、週日也開，菜色與口味和本店一致，用餐環境則更加舒適。
眷村菜跟著專家吃，就對了！
*王記肉包
推薦人：王偉忠
理由：肉包有道地家鄉味
電話：05-223-9631
地址：嘉義市和平路281號（總店在東門圓環旁，台北有分店）
*阜杭豆漿
推薦人：王偉忠
理由： 甜燒餅內層糖漿流動，好吃啊！
電話：02-2392-2175
地址：台北市忠孝東路一段108號2樓（華山市場二樓）
*半畝園
推薦人：王偉忠
理由：餡餅沒話說
電話：02-2700-5326
地址：台北市東豐街33號
*台記東東傳統麵食
推薦人：王偉忠
理由：蔥油餅、蒸餃都好
電話：02-2799-3344
地址：台北市內湖港墘路90號
*王媽媽麵店
推薦人：吳恩文
理由：沒有店名，陽春麵、米粉、油麵、意麵選擇多樣，自製小魚辣椒等醬料。
電話：無
地址：高雄市左營區中華一路9號（果貿市場地下室）
*海青王家燒餅
推薦人：吳恩文
理由：餡料豐富，豆乾、酸菜、榨菜、肉絲等全都夾進燒餅內。
電話：07-581-3491
地址：高雄市左營區自助新村137-1號（海青工商正對面）
*蘇家鹽水鴨
推薦人：吳恩文
理由：以香料、酒醃過後，再蒸製而成，相當入味，吳家伴手禮。
電話：07-582-1007
地址：高雄市左營區崇實新村117之22號
*羊城小館
推薦人：吳恩文
理由：正宗老粵菜為主，豉汁蒸魚頭，口味道地。
電話：02-2396-0326
地址：台北市忠孝東路2段80號
*品源海鮮
推薦人：吳恩文
理由：現撈生猛海鮮，乳鴿及鍋類餐點是招牌。
電話：02-2778-7872
地址：台北市敦化南路一段190巷54號
*春野
推薦人：吳恩文
理由：新式川味創意料理，招牌水煮牛肉。
電話：02-2257-1331
地址：北縣板橋市文化路一段188巷36號
*四川吳抄手
推薦人：吳恩文
理由：川味老菜，口味正統，抄手及粉蒸肥腸必點。
電話：02-2721-6088
地址：台北市忠孝東路四段250號之3
*大連風味館
推薦人：王琄
理由：酸白菜和肥瘦合宜的白肉是絕配。
電話：02-2325-4877
地址：台北市復興南路二段175-1號（捷運科技大樓站附近）
*蜀魚館
推薦人：王琄
理由：紅燒鯉魚有四川家常菜味道。
電話：02-2711-5501
地址：台北市建國南路一段198號
*曹師傅麵食專賣店
推薦人：王琄
理由：山東饅頭口感結實，花捲等各種麵點外賣。
電話：03-389-1197
地址：桃園縣大溪鎮介壽路僑愛市場1號
*兄弟大飯店桂花廳
推薦人：王琄
理由：川味蔥油餅夾四季豆，口感特別。
電話：02-2712-3456＃2173
地址：台北市南京東路三段255號14樓
*韓教官涼麵
推薦人：李俊賢
理由：必加特調芥末醬汁，點什麼都好吃。
電話：06-926-5151
地址：澎湖縣馬公市中華路315號
*老鄧牛肉麵
推薦人：李俊賢
理由：牛肉麵特別挑選腱子肉半筋半肉部位，牛肉大塊，湯頭香濃。
電話：06-264-5435
地址：台南市興中街87號（年後搬遷）（新址：台南市大成路一段79號）
*二空眷村小館
推薦人：李俊賢
理由：紅白蘿蔔塊為「蘿蔔燒肉」增加清甜，減少油膩感。該菜非每天供應，須先電洽。
電話：02-2712-2077
地址：台北市敦化北路155巷14號1樓
*南村小吃店（小凱悅）
推薦人：李俊賢
理由：番茄麵湯頭鮮美，麵條有嚼勁，滷菜入味。
電話：02-8789-3628
地址：台北市莊敬路178巷12號四四南村（信義公民會）就在附近
*一張桌
推薦人：李俊賢
理由：以胡蘿蔔汁和麵的珊瑚餅，散發地瓜般的香甜。
電話：03-427-7711
地址：桃園縣中壢市九和一街59號
這是因為一張桌用「冷麵」（製作麵糰時，僅加入冷水和麵）做油餅，因此，脆度高一點；一般以燙麵（和麵過程中加熱水）做成的油餅，嘗起來較為鬆軟。
一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音，來自本籍河北的軍醫父親，她小時候曾經輾轉住過桃園幾個眷村，最後來到中壢市的「陸光六村」落腳。結婚後為了服務在村子裡修繕房子的工人，做得一手好菜的安媽媽，就在家裡擺起了一張五人的小圓桌，做起家庭生意。
那是民國八十年底的故事，十七年後的今天，陸光六村已準備拆除，但安振池仍延續眷村的家鄉味，撫慰熟客的脾胃。
蔥油餅之外，店內的「珊瑚餅」也是一絕，滋味香甜酥脆，即便涼了，還是好吃。橘黃色的外觀，乍看以為是加了地瓜，其實「從前是為了要騙小孩吃紅蘿蔔，才打成汁和到餅皮裡。」安振池的解釋令人莞爾。
北方館子少不了的餃子，店裡也有。與眾不同的是，餃子餡裡加了以整隻老母雞和豬皮熬成的湯凍，讓這餃子一咬下，和吃小籠包一樣，湯汁一下就噴發出來，香氣四溢。
眷村每個媽媽都會做的「炸醬」，店內也有獨門配方。先將蒜末炸香，再加入鄰近老牌雜貨店「山東麻油鋪」自釀的甜麵醬及豆瓣醬，其間要以小火慢炸，人不能離火，接著才丟入絞肉炸到焦香，最後才下洋蔥粒。以油炸做成的醬料香氣格外深沉，也成為名副其實的「炸」醬。
受了籍貫貴州的老公影響，在店內也吃得到「雲貴粄條」、「雲貴米苔苜」。另外，小菜時常更換菜色，新鮮爽口。常光臨一張桌的顧客都知道，這家店八點就關、週日不開。還好，安媽媽的大女兒安普璦，最近在中壢市中心開了分店，九點才關、週日也開，菜色與口味和本店一致，用餐環境則更加舒適。
眷村菜跟著專家吃，就對了！
*王記肉包
推薦人：王偉忠
理由：肉包有道地家鄉味
電話：05-223-9631
地址：嘉義市和平路281號（總店在東門圓環旁，台北有分店）
*阜杭豆漿
推薦人：王偉忠
理由： 甜燒餅內層糖漿流動，好吃啊！
電話：02-2392-2175
地址：台北市忠孝東路一段108號2樓（華山市場二樓）
*半畝園
推薦人：王偉忠
理由：餡餅沒話說
電話：02-2700-5326
地址：台北市東豐街33號
*台記東東傳統麵食
推薦人：王偉忠
理由：蔥油餅、蒸餃都好
電話：02-2799-3344
地址：台北市內湖港墘路90號
*王媽媽麵店
推薦人：吳恩文
理由：沒有店名，陽春麵、米粉、油麵、意麵選擇多樣，自製小魚辣椒等醬料。
電話：無
地址：高雄市左營區中華一路9號（果貿市場地下室）
*海青王家燒餅
推薦人：吳恩文
理由：餡料豐富，豆乾、酸菜、榨菜、肉絲等全都夾進燒餅內。
電話：07-581-3491
地址：高雄市左營區自助新村137-1號（海青工商正對面）
*蘇家鹽水鴨
推薦人：吳恩文
理由：以香料、酒醃過後，再蒸製而成，相當入味，吳家伴手禮。
電話：07-582-1007
地址：高雄市左營區崇實新村117之22號
*羊城小館
推薦人：吳恩文
理由：正宗老粵菜為主，豉汁蒸魚頭，口味道地。
電話：02-2396-0326
地址：台北市忠孝東路2段80號
*品源海鮮
推薦人：吳恩文
理由：現撈生猛海鮮，乳鴿及鍋類餐點是招牌。
電話：02-2778-7872
地址：台北市敦化南路一段190巷54號
*春野
推薦人：吳恩文
理由：新式川味創意料理，招牌水煮牛肉。
電話：02-2257-1331
地址：北縣板橋市文化路一段188巷36號
*四川吳抄手
推薦人：吳恩文
理由：川味老菜，口味正統，抄手及粉蒸肥腸必點。
電話：02-2721-6088
地址：台北市忠孝東路四段250號之3
*大連風味館
推薦人：王琄
理由：酸白菜和肥瘦合宜的白肉是絕配。
電話：02-2325-4877
地址：台北市復興南路二段175-1號（捷運科技大樓站附近）
*蜀魚館
推薦人：王琄
理由：紅燒鯉魚有四川家常菜味道。
電話：02-2711-5501
地址：台北市建國南路一段198號
*曹師傅麵食專賣店
推薦人：王琄
理由：山東饅頭口感結實，花捲等各種麵點外賣。
電話：03-389-1197
地址：桃園縣大溪鎮介壽路僑愛市場1號
*兄弟大飯店桂花廳
推薦人：王琄
理由：川味蔥油餅夾四季豆，口感特別。
電話：02-2712-3456＃2173
地址：台北市南京東路三段255號14樓
*韓教官涼麵
推薦人：李俊賢
理由：必加特調芥末醬汁，點什麼都好吃。
電話：06-926-5151
地址：澎湖縣馬公市中華路315號
*老鄧牛肉麵
推薦人：李俊賢
理由：牛肉麵特別挑選腱子肉半筋半肉部位，牛肉大塊，湯頭香濃。
電話：06-264-5435
地址：台南市興中街87號（年後搬遷）（新址：台南市大成路一段79號）
*二空眷村小館
推薦人：李俊賢
理由：紅白蘿蔔塊為「蘿蔔燒肉」增加清甜，減少油膩感。該菜非每天供應，須先電洽。
電話：02-2712-2077
地址：台北市敦化北路155巷14號1樓
*南村小吃店（小凱悅）
推薦人：李俊賢
理由：番茄麵湯頭鮮美，麵條有嚼勁，滷菜入味。
電話：02-8789-3628
地址：台北市莊敬路178巷12號四四南村（信義公民會）就在附近
*一張桌
推薦人：李俊賢
理由：以胡蘿蔔汁和麵的珊瑚餅，散發地瓜般的香甜。
電話：03-427-7711
地址：桃園縣中壢市九和一街59號