逆勢生長　屏東黑珍珠蓮霧

這些年來，聽過太多太多人說起蓮霧的神奇故事：說它原本身屬夏天產熱帶水果，卻漸漸轉為為深冬收成的冬果；說原本色澤粉白粉紅，現在卻能紅得發紫發黑；說種植時得浸鹽水、剝樹皮、理光頭、蓋黑網，讓果樹掙扎求生，令得古早原有的青澀滋味盡脫，一年年益發濃甜似蜜……現在，提起蓮霧，誰敢不心悅誠服承認，定是台灣穩坐世界第一。

好不容易終於盼得蓮霧季到，我們立即前往舉世公認的蓮霧之鄉屏東，造訪位在屏東南州鄉、蓮霧口碑遠近馳名，台灣賣不夠、還遠銷歐洲、加拿大、香港、新加坡等地的蔡順得的蓮霧園。

剛得到二○○七年十大經典神農獎蔡順得說，屏東沿海地區，特別林邊一帶，由於離海太近，加之地層下陷海水倒灌導致土地鹽化，且因多為堅硬的黏土地，一般作物很難生長。可是卻偶然發現，種在此地的蓮霧，果子雖小，但顏色深紅、滋味奇甜，遠勝其他地方，遂而「黑珍珠」之名不脛而走，成為蓮霧種植者競相探訪追求的標竿。

而在一步步抽絲剝繭，找出其中因由：首先鹽地土質多鈉，鈉吸水分、故而甜味相對增長；黏土地貧瘠，著根不深、樹勢衰弱、生長緩慢，逆境中迫使果樹掙扎求生、精華與養分全往花與果實集中，結出驚人甜美的果實。

掌握了其中生成因素，果農們遂一步步控制各個生長環節，今日蓮霧種植技術也隨之成形，原本平凡的普通蓮霧，漸次羽化為黑珍珠、甚至黑鑽石、黑金剛。

目前，由於近年來近海鹽地鹽化情況嚴重，既有的蓮霧樹紛紛死去，種植區域已漸漸往鄰近內陸偏移，以林邊、南州交會一帶為最精華地。這一區土壤鹽分較低，但土地仍為黏土質，故而果實略大、水分也略多，再以栽培技巧補強，色澤與甜度不差，甚至猶有過之。

說話間，蔡太太切了一盤剛採收的蓮霧出來，一咬入口，汁液迸射之際，一股如蔗如花如蜜的曼妙奇香剎那流蕩於口鼻間，質感清脆柔爽；這麼多年來吃過多少好蓮霧，然這蓮霧，仍讓我們深深折服。

不趕採收

領著我們走入蓮霧果樹間，蔡順得娓娓道來，這美味背後的心血。

首先，採收由夏改為冬。冬季溫度低、生長緩慢，從原本的四個月硬是延到六個月餘，故而比起一般夏果的果肉更細緻、色澤更深紅。

而扭轉時序的關鍵，在於催花：在原本春夏之交，蓮霧即將抽芽發花之際，便全園覆蓋黑網，壓抑果樹不使抽長新稍，至少約須覆蓋二十至二十八天後，揭去黑網，讓樹開花。開花後，為了使全樹養分盡量集中花上，還得透過各種方式壓抑新稍的生長，比方辛勤修剪，或是藉著肥分管理使花朵成長迅速，先一步搶去養分。

結果後，疏果也有學問，我說起前月採訪的甜柿的「一枝只留一果」，「蓮霧可不成！」蔡順得趕緊說，「要剛剛恰好、左右都有間隙不互相擠壓影響果型，但一定要留一定的果數，」他拉下一支肥碩樹枝：「數量夠，才能齊心協力吸取養分，養分吸得多又快，果枝夠肥，養分更能持續源源不絕。」

不灑農藥

幼果約長到拇指大小，便要立即套袋，以保護蓮霧不受蟲害鳥害藥害，這時，蔡順得的「撇步」還有，反正蓮霧已套好不怕蟲，就刻意不噴灑農藥，使仍不停抽長的新稍因昆蟲叮咬而凋萎，不與果實搶養分……「既減了農藥、又肥了果兒，一舉兩得！」蔡順得笑說。

施肥管理上也頗見用心，黏土地不比砂質土，吸肥和滲透速度都很遲緩，因此，施肥的量要少、次數卻得頻繁。蔡順得領我們去看他自己做的有機液肥，一大桶顏色深黑，「此地蓮霧，動物性蛋白比植物性蛋白更合適，所以主要是用鮮魚、糖蜜和各種菌種為原料。」其中養分比例也隨蓮霧生長時間而有不同，初期求果實碩壯，要加強氮素，中期以後則重磷、鉀，以助甜度和香氣養成。

重重細工呵護養就，讓我們十分嘆服，果然絕豔極味好蓮霧，委實得之不易。

*認識蓮霧

台灣蓮霧最早據說原產於馬來半島，十七世紀時由荷蘭人自爪哇引進台灣。但一直到近二十年間栽培技術大幅改進，外觀與美味度提升，才一躍而為台灣的代表水果。

蓮霧品種主要以顏色區分，可分為大紅色種、淡紅色種、粉紅色種、白色種、青綠色種與麻六甲種。其中，以果型最大、甜度與口感最佳、也較早熟的粉紅色種栽培面積最廣。至於黑珍珠、黑鑽石、黑金剛並非品種名，而是果農根據育成之蓮霧的色澤形狀體積為之命名的別稱。

在哪裡？主要分布於屏東、高雄、嘉義、南投、宜蘭等地，以屏東栽種面積最廣、也最負盛名。

何時有？屏東、高雄蓮霧產季最長可從十二月起至五月（但以十二月至三月間為最佳），嘉義以北則為七至九月。

為何吃？含少量蛋白質、脂肪、礦物質，具清甜、淡香、豐富水分等特性，是清涼解渴的聖品，並具有開胃、爽口及助消化等功能。

怎麼挑？從外觀看，果脊明顯，果實飽滿，果臍的萼片開張，果皮深紅具光澤等現象，都是成熟的象徵；也可注意果皮是否清潔沒有藥斑，果實新鮮，蒂頭沒有失水。

（文‧葉怡蘭　資料來源‧蓮霧產業資訊網）