珠寶盒法式點心　貴婦排隊就愛這味

坐落在台北市麗水街靜巷，「珠寶盒法式點心坊」店如其名，是貴婦名媛的寵兒。黑白基調裝潢，簡約時尚，每一款點心真的有如珠寶一樣陳設在方形的玻璃櫃中。這家法式風格小店，每天下午四、五點，許多優雅的自行車就停在門口等待主人，而店內的麵包正已秒殺的速度消失。

深得貴婦心不是沒原因的，珠寶盒除了店可愛，販售的多屬低糖少油的歐式麵包。室內設計出身的老闆林淑真，十幾年來法國跑透透，愛吃麵包的她回想當初創店原因，笑說：「就是不想妥協。」三、四年前，台灣做歐式麵包的很少，強調健康養生的要不是不好吃、就是其貌不揚。「難道我們只能有這種選擇？」於是珠寶盒誕生了，訴求天然、美味，重點，「要漂亮！」

以店內超人氣的法國長棍麵包「小魔杖」（Baguette）為例，外型約與手臂同寬，瘦長的棍身，金黃色澤均勻，兩端圓圓像小船一樣翹起。主廚高文賢說，原本店裡的魔杖一向使用法國T55麵粉，但一次參加講習，發覺用日本昭和麵粉做出來的不分軒輊，嚼在嘴裡，還多了股甘甜的風味。於是現在上午用法國粉，下午出爐的魔杖就改用日本粉，讓消費者自行選擇所好。

林淑真拿起一支示範何謂好棍，簡單講就是：望、聞、聽、切。

先說一般人最容易學到、做到的聽與望。珠寶盒的小魔杖兩頭上翹，底部飽滿微凸──這是肉眼即能判斷的法國長棍麵包關鍵，輕拍還有「怦怦」聲響（這得您買一根才能試囉），「這表示裡頭的膨脹力很夠。」接下來用雙指輕掐，「啪呲～」表皮應聲龜裂，清脆悅耳的聲音證明皮脆心軟。還得用眼睛看的，是刀痕立體、裂口微焦、整支呈現咖啡金色澤，且表皮會起一顆顆像泡泡般小凸點。「這叫『魚眼』，是老麵發酵加上蒸氣作用的效果。」林淑真解釋。



但因為台灣空氣溼熱，老麵常常因為控溫不當而夭折，於是珠寶盒自日本購入能設定培養環境溫度的「老窖機」，做出來的「魯邦種」（一種乳酸酸種）老麵，帶有濃郁乳酸香。而魔杖的配方單純，就水、麵粉、鹽和酵母。經低溫長時間發酵，少了閒雜配料的干擾，湊近一聞，天然麥香明顯的很。最後，順著小魔杖上的裂口處切開，斷面可看見大小不一的氣孔，表示經過完美的發酵，且質地Q軟有彈性，撕開來還呈「牽絲」狀。

佛卡加麵包（Focaccia）與面具麵包（Fougasse）也是珠寶盒秒殺對象之二。這兩種起源於地中海北岸的扁平麵包，是披薩始祖。義大利代表是佛卡加，面具則是來自法國南部，風味類似，口感則如披薩厚片與薄片的差別。

葉片造型的面具麵包，臉上鑲嵌著大蒜、黑綠橄欖、油漬風乾番茄等色彩豐富的配料，使表情宛如活潑逗趣的小丑。那蒜肉帶蒜皮，咬下竟不嗆也不臭，反而是甜的！原來預先浸泡在橄欖油裡，中和了沖天蒜氣，鹹中帶酸甜的風乾番茄與微辣的橄欖，配上硬脆的麵包，酸甜辣三味俱全，買不到，最苦。

佛卡加則是肉厚軟包。往下壓會像海綿一樣回彈，表面的結晶海鹽來自法國著名的給宏得（Guerande）鹽田區。鹹鹹的海潮味十足，單吃能品嘗香氣。或烤一烤加油醋，拿來作成三明治都很對味！

二十多款麵包各有擁護者，但全吃過一輪、愛得很深的，就屬藝人萬芳。採訪當天，她如常來喝午茶，「我從小就愛吃麵包，偏偏吃那些快速發酵的麵包容易脹氣，找到他們家就很開心。」她最近的新歡是核桃麵包，並從中發展出獨門吃法，如配黑橄欖和紅毛苔（一種紫菜）；或蘸大蒜乳酪吃。「還有切片烤熱後，蘸南瓜子油、堅果油，那香味非常可口。」活脫脫就是代言人。不過元老級顧客的遺憾就是：「真的好懷念那段晚上來有麵包可送的時光啊！」

＊珠寶盒法式點心坊

網址：http://www.boitedebijou.com.tw/
地址：台北市麗水街33巷19號之1
電話：02-3322-2461
營業時間：1000～2100，每月最後一個週一店休
人氣商品：法國小魔杖60元，佛卡加45元，面具75元、拖鞋100元

小檔案_我吃我推薦》萬芳

演員、歌手。常攜帶麵包到拍戲現場，儼然是珠寶盒派出的活動試吃員。
推薦：法式核桃、丹麥焦糖、維也納
原因：好吃不礙胃。