綠美食

美食，最重要的，當然就是好吃。好吃食物是人生中，最快樂的事情之一。如果每天都能嘗到佳餚，直到很久以後，當前的食材都還能被享受，那是多麼好的事。反過來說，若為了眼前的美食，過度消耗地球資源，未來，土地再也無法孕育美味的作物。美食兩字，也許從此消失在這個星球上。

過去，關於美食的資訊，我們相信美食家，聽取他們的經驗與推薦的店家。但從現在開始，關於讓可口食材永遠傳承下去的美食，怎麼吃、哪裡吃，我們同時也要尊重與追隨的，是「綠美食家」。

綠美食家，這是近年來一群新興的族群。由於在乎明天、後天、大後天，甚至很久的未來，人們一直都能吃到健康可口的食物，他們不但關心眼前這盤菜肴，更關心這盤菜肴怎麼栽種、怎麼運送、怎麼烹煮。

國際慢食運動發起人佩屈尼（Carlo Petrini）在《慢食新世界》（商周出版）說，品嘗，已經有了新追尋目標。身為食物的消費者，需要對食物深入了解，知道食物來源和它們與當地的關係。他認為美食家應有環保意識，要了解農業，知道如何維護、保育生物多樣性，並尊重當地傳統農法與處理食材的智慧。選擇好（適合當地、維持生物多樣性）、純淨（符合永續原則）、公平（符合公平交易原則）的食物。

適合當地與當令的作物，以及維持生物多樣性所形成的生態平衡食物鏈，自然不需要大量使用農藥和肥料，就能生存得很好。運輸上，也減少製造過多二氧化碳，降低全球暖化危機。

如此一來，我們能品嘗到的口味會更多，飲食樣式會更豐富，並且減少因為吃得不正確，對地球生態造成傷害所賠上的代價，讓自己更快樂。這是綠美食家的享受。

「alive優生活」根據佩屈尼的原則與其細則，配合台灣當下飲食國情與實地採訪的結果，整理出綠美食者的九大美食原則。就像各種綠生活主張，你可以把它們列作最高指導原則，常存心中，盡量朝這方向循序漸進。秉持這樣的原則，重塑一個美食世界，你可以吃得豐富多樣而可口，吃得健康，還吃得心安理得，吃得永遠快樂幸福。



本週，按照這九大原則，我們找到了非常奇妙特別的異國料理：我們過去都對使用空運來台、產地直送食材的異國料理非常著迷，它們的確非常道地；不過運用巧思與對當地食材的充分了解，竟有大量使用台灣當地食材，就呈現出連該國代表都認同的，正統異國口味料理。大大減低跨國運送食材的碳里程，也讓菜肴新鮮滿點、價格更實惠。

接著，在下一週我們將要告訴你，許許多多台灣失落的夢幻鄉村菜、復古的漁夫料理等等。你會發現，原來，台灣早年就有眾多傳統的綠美食了。

延伸閱讀：綠美食9原則

【正確】——適合當地、維持生物多樣性
1. 食材盡量在地生產
2. 當令
3. 盡量選擇原生、在地品種

【永續】——維護土地和海洋的生命力
4. 不耗盡地力
5. 拒絕會殘留農藥、肥料的栽種及收穫方式
6. 拒絕用破壞性手法捕捉動物
7. 按照生態中自然的數量比例，捕捉海洋生物

【減碳】——降低浪費、減少製造二氧化碳
8. 合理烹調（不過度耗費能源熬煮）
9. 低包裝、少裝飾等原則