台食材　法料理

白淨的大圓盤裡，端坐著細心擺盤的「惡魔風」春雞。聽來口味強烈的名稱，一入口卻大半是清新高雅的味道：金黃薄脆撒麵包粉的外皮，包裹細嫩雞胸與雞腿，八○％是單純的鹽味而已，但引出雞本身源源不絕的肉味。香氣十足的某種香辛料，點綴的提起沁心的開胃感，這難以辨認得出的材料，原來是雞皮上抹的少許法式芥末。

對法國菜的期待，就是典雅、素淨、高級感和經典菜式的人，會很意外的用三百二十元，就在台中市「Restaurant Go」滿足以上要求。

春雞、肋眼牛排、鴨胸和鱸魚，最典型的法式菜色；落地窗、白色桌巾、設計感和桌花，最符合期待的法式餐廳裝潢。而更勝人一籌的，我認為是主廚吳錫治對火候與原味控制拿捏的功力。決不先醃過的肉，最基本的烹調法，在簡單的鹽與胡椒調味下，不管是肋眼牛排、被稱為「松阪豬」的豬頸肉，或春雞，每種肉不同的甜味，都被強調出來。

嫩！就是嫩。肉塊中央粉粉嫩嫩的顏色，就是火候得宜的證據。中規中矩的原味，很坦白直接的端上來，這是Restaurant Go套餐主菜滋味高雅不俗之因。

只提出原味，很容易嗎？我覺得很難。舉例，像在套餐三、四百元的價格限制下，還使用冷藏級肋眼牛肉，避免肉汁在解凍時都流光光的缺點，是單純煎一下就很好吃的主因。多數奶油配方，都以橄欖油取代，才不會掩蓋了素雅原味。看起來沒什麼，但不夠細心和挑剔，就會使一道經典菜色變得平凡無奇。

對食材原味的重視，還展現在湯、配菜上。法國進口的蔬菜，費心空運來台，在只凸顯原味時，是否一定比台灣在地產的當令食材好呢？未必。於是在Restaurant Go會出現茭白筍、芋頭這樣不太法國，好像很台的材料。

但味道和台式料理是絕對不一樣的。研究了很久，才發明把茭白筍慢火加鹽，燉出清鮮淨雅湯頭的菜式來。很有茭白筍的特色，卻又有法國料理的精神。

決不勾芡和加麵糊的法式濃湯做法中，添入芋頭，和炒到軟化的洋蔥，一起以雞湯整合。甜味和馬鈴薯有異曲同工之妙，但是當令的鮮芋香味，非常的迷人且特別，極具特色。

很妙的還有主廚自己開發的，白色咖啡奶酪。很白很漂亮的奶酪，吃下去竟然有濃濃咖啡香。外觀格外討喜，吃下去又有驚喜。這是用牛奶泡咖啡豆的有趣實驗作品。

很典型，甚至可以說是制式的西餐菜色，但追求原味至上的細心，可以嘗得出來。善用當令最好吃的台灣食材，創意的使用在法式料理裡面，很有玩心，成績也不錯。

小檔案_Restaurant Go

地址：台中市忠誠街26號 電話：04-2329-1239 費用：惡魔風爐烤春雞套餐320元、冷藏肋眼套餐420元（以上均午餐價），晚間套餐約580元 營業時間：1130〜1430，1730〜2100

info報給你知_ Restaurant Go

菜色經典，中午吃了有飽餐高級料理的滿足。

服務：可稱親切，慶生會準備蛋糕 環境：小巧，風格年輕大方，具設計感 價位：午間套餐比較划得來 用途：慶生、聚餐交通：台中市綠園道旁，車位難尋，摩托車較好停車