教父級的醇友誼

沒想過，喝酒也可以對調酒師說「お任せ」（編按：OMAKASE，日本料理不看菜單，由師傅決定之意）。這間酒吧，你只需要告訴調酒師，喜歡酸一點、甜一點、還是特別想喝醉？調酒師都能像小叮噹一樣，變出你心目中的專屬特調。

「威廉酒工坊三重奏Trio」（簡稱Trio），因為有國內調酒界教父王靈安與Allen、Cody兩位調酒師共組的超強陣容，經常一位難求。它拔掉了酒吧長期給人一種幽暗、昂貴的印象，取而代之的是明亮、舒適、就像自家客廳的空間，推門進來不需要故作姿態，而且總是能喝到一些很獨特的新鮮調酒，讓人在味蕾上也有驚喜。

Trio的特色，王靈安用日本料理店來比喻：「講求新鮮、當季。」本身也從事教學的他，希望大家來到這個空間是很放鬆的、客人和調酒師的距離也縮短，所以他把一樓的吧台刻意做低，比一般餐桌還矮上一截，「不然女生喝個酒還得爬上去坐很辛苦。」

完全透明化的視角，讓客人不是囫圇吞棗灌下肚，而能一邊欣賞著自己的酒經過了幾道工法產生，會激起一種觀眾的好奇。若是看了別人的酒喜歡，就直接說：「我也要他那一杯。」不知不覺，人與人之間的隔膜消失，氣氛自然也就熱絡了起來。

Trio的上下樓層分有兩個吧台，由風格不同的Cody和Allen各自掌管。

樓上的Cody喜歡玩水果，每天上菜場採買新鮮貨。Allen則是香草系的。雖說不是壁壘分明，但看客人一進門要坐哪裡，就大概知道他的口味喜好。人風趣的Cody謙稱自己是最菜的，卻也是九年調酒資歷的老手。過去他曾待過機械式出酒的大酒吧，「吧台能發揮的創意就變得很少。」現在Trio，因為無酒單，反而讓他和客人的互動變多，且能天馬行空的恣意創作。有時客人還會要求專屬「心情特調」，甚至連治失戀、解憂鬱的單他都接過，也樂於接受挑戰，瞬間調酒師變心理諮商師。

一開店就來的客人趙冠程則說，「像我，根本記不住酒單，又喜歡嘗試新東西，這種（無酒單）方式就很適合我。」他本來跟著王靈安學調酒，開店捧場後就變成熟客。Cody善用當季食材、富有變化的風格正對他的胃口。

客人從一開始不習慣，到後來一進門，劈頭就語帶興奮的問：「你今天有什麼水果？」「今天有什麼新發明？」再也不是被動的按酒單照點，而是開始對自己即將喝到的酒有嚮往，調酒師也不再只是制式化的配方，而是使出看家本領來滿足客人的期待，這種關係，不再停留在買賣，更像分享。

「這個要一口乾喔！」Cody祭出店裡獨家的招牌「Tea Shot」給大家嚐，新鮮百香果果泥疊上伏特加和店內特製的伯爵茶酒，酸甜就像是……「百香紅有沒有？」Cody說，真的，超級好喝！去掉複雜酒名和無謂的姿態，這裡就是單純喝好酒的地方。

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服務：調酒師專業且親切

環境：一樓座位少，但舒適明亮，地下樓寬敞，較像酒吧

價位：物超所值

用途：三五好友續攤聚會，或自己想來喝一杯皆可

交通：位處巷弄不易停車，在北市立人小學附近

小檔案＿威廉酒工坊三重奏Trio

地址：台北市敦化南路２段63巷54弄12號
電話：02-2703-8706
時間：1800～2400
費用：一杯酒150～300元