酒菜最搭酸甜與清爽

派對，怎麼能夠沒有下酒菜？但夏天款的清酒該搭配什麼餐點？準備起來會不會很複雜？把事情簡單化，是個容易上手的原則。

什麼意思？身兼日本酒學講師與廚師的歐子豪說，清酒與派對菜餚的搭配，最該優先考量的是，找到同調性的食材。也就是說，適合清爽的清酒就找清爽的菜餚來搭配，微酸的清酒就搭配帶有酸味的菜餚。直接從清酒的口感、特性找對應的食材就對了。

因為清酒的種類繁多，搭配也是門學問。所以，對入門者來說，這個原則相對容易上手。比如，同樣是烤魚鮮，不同的魚種可能就有不同的選擇，像是油脂豐厚的紅喉、喜知次，容易把香氣覆蓋過去，就不適合拿來搭配適合夏天的清爽酒款或薰酒。

而簡單化的另一個層次指的是，別把菜餚搞的太複雜，畢竟整體而言，清酒屬於淡雅的飲品。

在這次我們推薦的夏日清酒酒單中，歐子豪認為可以有三個方向準備派對食材：酸、甜與清爽。

酸味，是清酒裡常出現的味道，這一味會讓人口水生津，也特別適合夏天。舉例來說，他建議的「海帶芽醋物」就是拌上了柚子醋，以酸味為主體，還有用了番茄和起司、帶點酸味的「起司小餅乾」，都能夠在清酒中找到呼應的味道。

甜味，則是輔助清酒裡的甘味。像是，「日式煎蛋捲」除了蛋、味醂外，不多加其他食材，帶有微甜的感覺。由於也適合放冷來吃，所以特別適合搭配冰涼的清酒，和放在派對上。

在夏季，無論是酒還是菜餚，清爽感是很重要的原則。該怎麼讓菜餚有清涼、清爽感？可從幾個面相著手：溫度、顏色、調味。

溫度是最能讓人感到清涼感的，所以，像是沙拉、冷盤如毛豆、豆腐等，都很適合納入夏日清酒派對的菜單之中。至於顏色，綠色、白色等，或是鮮豔的色調，都能夠凸顯出夏季氛圍。而調味當然就是宜淡不宜重。

抓住這幾個方向，清酒派對也能從頭到尾、從裡到外都超清涼。