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    和庵清酒舖進駐台北晶華，由世界冠軍唎酒師操刀選酒，用五行礦石找出你的命定日本酒

    August 26, 2026

    日本酒的世界愈來愈寬廣，但對剛入門的消費者，卻未必更加容易親近。從精米步合、酒米、酵母到產區與釀造方式，一張酒標承載大量資訊，常讓人還沒喝下第一口，就先被專業名詞擋在門外。豊漁餐飲集團新品牌「和庵清酒舖」，換一種方式打開日本酒。店址坐落在台北晶華酒店麗晶精品B1，緊鄰米其林一星餐廳Impromptu...

  • 一年只辦一次！飛花落院攜手夢幻清酒「十四代」，四款傳奇名酒一次喝到

    July 20, 2026

    由日本山形縣高木酒造釀造的十四代，多年來因極低產量、細膩果香與重新定義現代清酒風格的釀造哲學，成為全球藏家追逐的夢幻逸品，更被視為日本酒市場的指標性存在。如今，這款平時一瓶難求的名酒，將成為飛花落院一年一度「年度清酒祭」的主角，攜手台灣唯一官方代理吉力酒藏，打造一場僅此一日的山中餐酒盛宴。不同於一般...

  • 台中板前天婦羅周年慶再升級！當台灣食材遇上秋田老酒廠，龍富天婦羅用Sake Pairing說什麼故事？

    May 08, 2026

    台中南屯的夜晚，板前天婦羅的炸聲細碎如低語。主廚張仁豪Eddie站在油鍋前，手中握著的不僅是食材，更是一套他花了一年時間反覆推敲的命題：天婦羅，究竟能走多遠？※延伸閱讀：開箱台中首家純板前天婦羅專門店，「龍富天婦羅」用台灣食材炸出好滋味開幕整整一年後，龍富天婦羅給出了一個比預期更大膽的答案。攜手本事...

  • 京都米其林二星安久主廚上田陽三：最好的語言都在料理裡。海外首店即將進駐苗栗寶元紀之丘

    April 26, 2026

    上田陽三站在板前後，四個爐火各司其職，煎、煮、炸、清蒸同步進行，他的眼神卻始終在賓客臉上流連。安久在京都祇園只設六席，主廚習慣「一人一味」，在料理過程中觀察每一位客人的狀態，即時微調口味與節奏，讓食材與人之間形成一場無聲對話。然而，3月下旬這三天，他把整個團隊從京都打包帶到台北，在青木淳設計的紅磚建...

  • 史上第一支宇宙釀造清酒「獺祭MOON」，全球限量僅此一瓶

    April 06, 2025

    提到日本清酒的國際化，來自日本山口縣旭酒造的「獺祭」，無疑是最具代表性的品牌之一。近年來，旭酒造不僅在美國設立酒藏，推出專為海外市場設計的「DASSAI BLUE」，如今更進一步，將清酒釀造帶向前所未有的高度——宇宙。2月，在伊勢丹新宿店「獺祭The Stage」活動中，旭酒造宣布全球首個「宇宙釀造...

  • 海底熟成酒是什麼？伊豆外海變身酒窖，打造「鷹之目」夢幻酒款

    March 23, 2025

    海底熟成酒近年來在全球酒類市場上逐漸崛起，從葡萄酒、威士忌到清酒，許多酒莊與酒造開始嘗試將酒款沉入深海進行熟成。這種獨特陳釀方式不僅帶來風味上的變化，也賦予酒款更多故事性與蒐藏價值。海底環境提供了穩定且特殊的熟成條件，就像是大自然的釀酒房，讓酒體在低溫、高壓、無氧的狀態下緩慢發展，並受到海洋微妙的影...

  • 盈科、A Cut、壽司芳都指定它：認識米其林主廚搭餐愛用酒白岩酒造IWA5清酒

    February 09, 2025

    過去認為「混釀」是將不同檔次的葡萄混合，然而向來以單一酒米釀造的清酒，也吹起混釀風潮。其中玩得最瘋的，應屬前香檳王釀酒師理查吉歐法（Richard Geoffroy）創立的白岩酒造IWA5清酒。由久利酒藏代理的IWA5是盈科、A Cut、壽司芳等米其林餐廳指定用酒，由5個不同產地的山田錦、雄町、50...

  • G20、虹夕諾雅指定酒來自他，認識日本新生代清酒王生駒龍史

    November 11, 2024

    清酒歷史雖有千年以上，但許多固守傳統的百年酒造，受年輕人消費習慣改變的影響，面對市場委靡傷透腦筋。為讓清酒重煥生機，各方風險投資對「SAKE HUNDRED」挹注18億日圓（約合新台幣4億元）的資金，SAKE HUNDRED究竟是什麼來頭？它是被日經新聞譽為「日本酒品牌之王」的新創品牌，創立於201...

  • 日本老酒造荒廢20年重生，裸辭青年貸款一億復活家業「伊東合資」

    October 27, 2024

    家族事業傳承至第8代，歇業中斷20年，卻能夠在第9代手上傳奇復甦的故事，發生在日本中部的愛知縣。今年才正式開幕的飲食新亮點「伊東合資」，將歷經百年以上的老建築，改造成可輕鬆品嘗清酒的咖啡館及餐廳，連台灣餐廳主廚都帶自家員工到訪取經。它的前身是起源自1788年的「敷島」，日本中部曾經最大的酒造廠。整片...

  • 飛花落院「獺祭清酒祭」Ｘ江振誠獨家研發甜點，清酒與美食的極致饗宴

    July 24, 2024

    號聲全台最難訂位的台中飛花落院餐廳，將在7月24日至26日三天，與清酒界頂級品牌聯手舉辦「獺祭清酒祭」。7月24日活動開幕當天，獺祭社長櫻井一宏也將與國際名廚江振誠親臨現場，與賓客一同品酒，感受清酒與美食的完美結合。※延伸閱讀：全台最難訂餐廳之一台中「飛花落院」：枯木破舟、清水混凝土牆打造京都侘寂美...

  • 綠芽酒藏攜手天才釀酒職人井上裕史！百年酒造加入埔里水，合釀首款鳳梨香清酒

    June 02, 2024

    近期為了台北國際酒展特地飛來台灣的井上裕史，在攤位上堆著滿臉笑意，熱情向大家介紹初登場的台日混血「澤姬純米酒初 火入」及「澤姬純米酒 初 生」。井上裕史是誰？他是日本栃木縣百年酒造「井上清吉商店」的第五代傳人，在20多歲就獲得日本全國新酒鑑評會金獎，有「天才杜氏（編按：釀酒職人）」之稱。自古以來，井...

  • 近20家餐廳聯名、米其林鐵板燒也入列！期間限定「日本海鮮祭」一次品嚐日本清酒、高級海產

    March 17, 2024

    許多人喜愛的日本水產，其實隱含開運之意，更是新年御節料理的必備食材。根據日本水產廳統計，2022年日本海鮮出口至台灣金額為346億日圓（約合新台幣73億元），為排行第四。台灣人之所以愛日本海鮮，一方面品項多元，另一方面是台灣與日本相近，更能吃到與日本同步品質的美味水產。JETRO日本貿易振興機構攜手...

  • 40款專業清酒搭餐「季肴酒 駄介」，新潟職人上菜品嚐「真味即是淡」故鄉料理

    November 05, 2023

    在台灣風行的餐酒文化，多是指葡萄酒，然而以米為原料釀造的日本酒，其實更適合搭配亞洲料理。近期在台北四維路新開一家可提供近40款清酒餐酒搭的餐廳「季肴酒 駄介Dasuke by Sakemaru」，在背後撐腰的，即是引進超過500款日本酒、全台進口最多清酒品項的酒藏Sakemaru。來自新潟縣的創辦人...

  • 首個以人名命名品種，台農71號益全香米精釀台產清酒奪金牌

    May 14, 2020

    「益全香米」，台灣史上第一個以人名命名的品種，也是臺灣粳米中最重要的香米品種。它的正式品種名稱是「台農71號」，顧名思義，是台中霧峰的台灣農業試驗所育種出來的品種，而育種者是郭益全博士，由日本引入稻種「絹光」與台灣本土品種「台4號」配種，歷經九年的試驗才推出，可惜郭博士來不及看到成果就過世，為紀念他...

  • 職人帶路探訪酒米之鄉，新潟縣「雷電樣清水」孕育甘酒好米

    April 11, 2019

    還未抵達新潟前，我滿腦子都是剛煮好冒煙的越光米飯；實際造訪，跟著八海釀造株式會社杜氏南雲重光（編按：杜氏是對日本酒首席釀酒師的稱呼）來到南魚沼市才驚覺，這塊土地上豐饒的物產，都得從水說起。受到冬季山上積雪的影響，每逢春暖花開，積雪融化成水，當地知名的「雷電樣清水」，就是來自越後山脈與八海山的伏流水，...