清酒Tag
-
海底熟成酒是什麼？伊豆外海變身酒窖，打造「鷹之目」夢幻酒款
March 23, 2025
海底熟成酒近年來在全球酒類市場上逐漸崛起，從葡萄酒、威士忌到清酒，許多酒莊與酒造開始嘗試將酒款沉入深海進行熟成。這種獨特陳釀方式不僅帶來風味上的變化，也賦予酒款更多故事性與蒐藏價值。海底環境提供了穩定且特殊的熟成條件，就像是大自然的釀酒房，讓酒體在低溫、高壓、無氧的狀態下緩慢發展，並受到海洋微妙的影...
-
盈科、A Cut、壽司芳都指定它：認識米其林主廚搭餐愛用酒白岩酒造IWA5清酒
February 09, 2025
過去認為「混釀」是將不同檔次的葡萄混合，然而向來以單一酒米釀造的清酒，也吹起混釀風潮。其中玩得最瘋的，應屬前香檳王釀酒師理查吉歐法（Richard Geoffroy）創立的白岩酒造IWA5清酒。由久利酒藏代理的IWA5是盈科、A Cut、壽司芳等米其林餐廳指定用酒，由5個不同產地的山田錦、雄町、50...
-
飛花落院「獺祭清酒祭」Ｘ江振誠獨家研發甜點，清酒與美食的極致饗宴
July 24, 2024
號聲全台最難訂位的台中飛花落院餐廳，將在7月24日至26日三天，與清酒界頂級品牌聯手舉辦「獺祭清酒祭」。7月24日活動開幕當天，獺祭社長櫻井一宏也將與國際名廚江振誠親臨現場，與賓客一同品酒，感受清酒與美食的完美結合。※延伸閱讀：全台最難訂餐廳之一台中「飛花落院」：枯木破舟、清水混凝土牆打造京都侘寂美...
-
首個以人名命名品種，台農71號益全香米精釀台產清酒奪金牌
May 14, 2020
「益全香米」，台灣史上第一個以人名命名的品種，也是臺灣粳米中最重要的香米品種。它的正式品種名稱是「台農71號」，顧名思義，是台中霧峰的台灣農業試驗所育種出來的品種，而育種者是郭益全博士，由日本引入稻種「絹光」與台灣本土品種「台4號」配種，歷經九年的試驗才推出，可惜郭博士來不及看到成果就過世，為紀念他...
-
日本香檳反攻 法國星級餐館
October 23, 2015
在法國巴黎十六區的米其林三星餐廳「L\'Astrance」，饕客享用名廚帕斯可‧巴伯（Pascal Barbot）如畫般細緻的白蘆筍料理時，交錯的高腳杯裡冒著泡的並非香檳，而是日本山田錦酒米製成的純米大吟釀。這不是特例，在歐美的頂級餐廳與社交派對，近年興起一股「SAKE風潮」，人們搖晃著酒杯，如同品...
-
返璞歸真，清酒新浪潮
September 22, 2015
對酒向來博愛，日本清酒，雖日常品飲上不若葡萄酒與威士忌這般頻繁，但仍一兩週便有一次緣會，因此也漸漸感受到風向潮流的逐年改變。十數年前傾心之初，正是淡麗辛口、澄澈剔透風格當道；味道堅實爽勁不甜的「辛口」路線備受青睞，高精米度的吟釀、大吟釀更蔚成主流；且大吟釀基礎標準的五○％猶覺不足，三五％、二三％、一...
-
達人的夏日酒櫃
August 03, 2015
日本限定生酒系清酒達人李俊德（阿德），本身從事葡萄酒進口，私底下卻鑽研日本酒十多年。由他所舉辦每月例行的清酒同好會，十年來不曾間斷。日本料理講究「旬」之味（當季），不僅僅是餐，酒亦然。平常喜歡濃醇味道的他，到了夏天，他反而推薦口味較為淡麗（酸度較低）的「生酒」。所謂生酒指的是榨取剛發酵完成的酒醪（ㄌ...
-
夏日清酒小派對
August 03, 2015
夏日，有誰能抗拒如醍醐灌頂般的清涼滋味？但這一次不是每到夏天必成話題的啤酒，也非冰的涼涼的酸甜白酒，「alive優生活」要推薦的是：日本清酒。清酒不只能溫熱喝；冰冰涼涼的喝清酒，感受果香十足的清酒，喝季節限定的清酒，微醺中的透沁涼，絕對能帶來另一番滋味。
-
酒菜最搭酸甜與清爽
August 03, 2015
派對，怎麼能夠沒有下酒菜？但夏天款的清酒該搭配什麼餐點？準備起來會不會很複雜？把事情簡單化，是個容易上手的原則。什麼意思？身兼日本酒學講師與廚師的歐子豪說，清酒與派對菜餚的搭配，最該優先考量的是，找到同調性的食材。也就是說，適合清爽的清酒就找清爽的菜餚來搭配，微酸的清酒就搭配帶有酸味的菜餚。直接從清...
-
007也想喝清酒馬汀尼
August 03, 2015
辦清酒派對，想要多來點噱頭、增加熱鬧氣氛，不想只是單飲清酒？沒問題，「alive優生活」除了推薦清酒外，還有幾種不同的飲用方式要介紹給你。視覺上看起來很有效果的，首推清酒調酒。雖說調酒是混合多種飲料而來，通常會出現酒精濃度高的基酒，如琴酒、伏特加、龍舌蘭等。看起來清酒似乎和調酒沒有什麼關連性，可是，...
-
6個小細節提升派對質感
August 03, 2015
Q1酒標上有哪些重要的訊息？如果你想訓練自己對於清酒的了解，那麼解讀酒瓶上背面酒標吧，上頭透露出的資訊，甚至比葡萄酒酒標還多。包括酒本身特色的描述，使用的材料、米的品種、酵母、酸度、胺基酸、釀造者的名字、適合飲用的方法等，幾乎都會出現。其中，酸度有助於判斷清酒風味，通常看到數值是負數，屬於甘口型；正...