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番茄 /

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鮮蔬料理自己做

March 26, 2015

還停留在春天吃韭菜的食譜嗎?種籽節氣飲食研究室為alive讀者示範三道輕食料理,使用春天當季食材,顛覆我們對於食材的想像。原來,可以這樣玩春天料理!料理示範‧種籽節氣飲食研究室野蔬沙拉■材料①蒜苔半把 ②A菜半把 ③茴香適量 ④菊苣半把 ⑤馬齒莧半把 ⑥雷公根半把 ⑦番茄破布子醬■做法1.蒜苔汆燙冰...

春天吃蔬食

March 26, 2015

華泰大飯店集團廚藝總監陳昶福 時序進入春分,這一日,全世界的晝夜幾乎等長、天地平衡。此時,吃什麼最好?春天,最應享用大自然賦予的新鮮蔬果。 春天吃蔬食,無論中醫或西醫皆有理論支持。聯安預防醫學機構聯安診所營養師徐景宜說,春天正盛的綠色蔬菜,是吸收綜合B群的主要來源,也和肝臟代謝息息相關。《黃帝內經》...

冷湯拌出微辣蔬果香

June 20, 2013

夏天的傍晚,什麼樣的「濃湯」,竟可以使人感覺舒暢開胃?林蓉的答案,是西班牙番茄冷湯。林蓉幾年前從時尚圈叛逃,赴義大利佛羅倫斯藍帶料理學校習藝,現在是港台美食專欄作家、歐式料理講師,也即將在九月與麵包師傅吳寶春,代表台灣赴夏威夷美食節參加表演賽。她記得那時剛到義大利之初,傍晚拜訪朋友家,朋友二話不說,...

夠義式 冰鎮番茄香

August 12, 2010

「好番茄哦!」這是我對義大利餐廳「Trattoria di Primo」西西里式羅勒番茄冷麵醬汁的第一印象。餐廳負責人兼主廚林憲騰拿出兩桶紅咚咚的醬料,一桶是進口的義大利新鮮去皮番茄果肉泥,另一桶有切成丁的番茄顆粒和油醋等混合物。他熟練的將比例相稱的番茄泥拌入油醋番茄丁中,略微攪拌。番茄醬料要配對的...

祛黑美白 番茄麵

July 22, 2010

連續兩個禮拜飆破三十五度的高溫,夏日的狠勁在大太陽下讓人防不勝防,過量的紫外線指數讓新聞主播頻頻告誡民眾:「沒事不要出門,出門請一定要防曬。」除了抹的,夏天還有什麼食物讓人吃了可助人美白?有的!請吃番茄。番茄生吃還是熱食好?台大醫院營養室主任鄭金寶說:「生熟兩相宜」。新鮮番茄含有豐富的維生素A和C,...

跟著達人買對好食材!

October 11, 2007

萵苣》 萵苣一般生吃較多,最好挑選有機栽種的,較無農藥殘留的疑慮。選購時,以葉片完整無病斑、葉脈扁平,且色澤淺綠為佳。但有機還是可能有病蟲害,可在食用前先用白醋浸泡殺菌。 吃法上,簡連生說萵苣過炒後酵素容易流失,一定要盡量吃原味,他建議洗淨後沾優格或梅子酵素來吃,為了保持脆度,最好用手撕。另外,也能...

牛番茄 抗氧化的微酸美味

October 11, 2007

秋季來顆十月進入產期的紅番茄,特別能平撫燥氣,刺激活力。在台北高價超市都買得到的「金三角合作社」如拳頭大的番茄,好像把所有陽光熱能都吸收盡般,紅得亮艷。咬一口,果壁比一般番茄厚一倍,果肉渾厚、滋味略酸,沙沙口感中蘊藏泌泌水分,感覺遠比一般番茄結實有勁。 超市主管說,這是在最合適果實生長的「地中海氣候...