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蘿蔔 /

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鮮蔬料理自己做

March 26, 2015

還停留在春天吃韭菜的食譜嗎?種籽節氣飲食研究室為alive讀者示範三道輕食料理,使用春天當季食材,顛覆我們對於食材的想像。原來,可以這樣玩春天料理!料理示範‧種籽節氣飲食研究室野蔬沙拉■材料①蒜苔半把 ②A菜半把 ③茴香適量 ④菊苣半把 ⑤馬齒莧半把 ⑥雷公根半把 ⑦番茄破布子醬■做法1.蒜苔汆燙冰...

春天吃蔬食

March 26, 2015

華泰大飯店集團廚藝總監陳昶福 時序進入春分,這一日,全世界的晝夜幾乎等長、天地平衡。此時,吃什麼最好?春天,最應享用大自然賦予的新鮮蔬果。 春天吃蔬食,無論中醫或西醫皆有理論支持。聯安預防醫學機構聯安診所營養師徐景宜說,春天正盛的綠色蔬菜,是吸收綜合B群的主要來源,也和肝臟代謝息息相關。《黃帝內經》...

蘿蔔糕 吃得到蘿蔔甜

December 29, 2011

歲末年終,天氣正寒,在這隨時需要補充熱量的季節,來鍋薑母鴨雖然過癮,但若只想吃點小東西暖暖腸胃,一份現煎好的蘿蔔糕倒是剛剛好。每逢冬天,蘿蔔熟了,個個大又甜;早期農村媽媽拿著這樣的蘿蔔洗淨剉籤,加入在來米漿中,最後送進大蒸籠裡炊熟。這種傳統口味的蘿蔔糕,一份二片,帶有微焦的煎面,咬下去反射性大呼:「...

客家式蘿蔔板

September 22, 2011

第一次聽到蘿蔔板這道菜名,還以為是蘿蔔糕之類的,但到了屏東高樹鄉的客家村,才知道蘿蔔板不是我們以為的蘿蔔糕,是將蘿蔔切成細條,裹上麵糊再去炸,炸成一塊塊約手掌大小,吃的時候沾點辣椒、大蒜醬油,做法有點像炸地瓜,但是在高樹新真珍老餐廳吃到的蘿蔔板又香又甜,完全不油膩,我到廚房去看師傅做,自以為學會了,...

深耕美濃 復刻好生活

March 10, 2011

你知道嗎?每逢十一、十二月,高雄市美濃區最熱門的既不是粄條、也非紙傘,反而是當地特有細細長長的小蘿蔔,大家都稱它白玉蘿蔔。每到秋收農閒時,大批游客湧入美濃拔蘿蔔,而當地客家婦女也忙著曬蘿蔔、做成醃漬品,遠遠的就有蘿蔔曬成乾的香氣,這時美濃的客家味是直接聞到的。這個活動的幕後推手是「美濃農村田野學會」...

味濃性烈沙地菜

April 15, 2010

一般遊客來到墾丁國家公園所在的屏東縣恆春鎮及周邊車城鄉、滿州鄉,多數就直奔海產店。殊不知這個熱帶、鹹海風、沙質地的環境,孕育著許多外地少見的蔬菜:小青龍辣椒、銀蘿(白蘿蔔)。它們的特色,是很少用來形容蔬菜的兩字:帶勁。央求恆春鎮一位六十歲的在地婆婆韓阿姨,帶我們去找這些外地人鮮少了解的野菜,她搞不太...

蘿蔔

August 18, 2005

貴為日本耕作面積最廣、產量最多的蔬菜——蘿蔔(日文名大根)卻因長得白白胖胖又和靄憨厚,老是淪為被取笑的對象。比方說,形容女人脛部粗短的「蘿蔔腿」(大根足);嘲弄愣頭愣腦龍套角色的「蘿蔔演員」(大根役者)。然而,捱過飢餓的老一輩日本人,卻拿「餐桌上只要出現生魚片、豆腐和蘿蔔,可就丁點兒都不顯寒酸。」的...