放任與精心

羅第丘的新銳釀酒師Stéphane Ogier雖然比較晚近才成名，但他所釀造的羅第丘紅酒，卻為這個聞名全球的希哈紅酒產區開創了新的格局。由他所詮釋的羅第丘紅酒，有輕盈的酒體和爽脆彈牙的咬感質地，果味乾淨純粹，喝起來清新有活力，全然自成一格。雖品嘗過多回，但此次卻是首度造訪。 Stéphane曾在布根地的伯恩市修習釀酒，討論起葡萄酒時宛如布根地莊主，也許，這正是我喜愛他所釀的酒的另一原因。因為他竭盡所能的努力，只為精確的表現每片葡萄園的特色。

如同在布根地的習慣，我們在新建成的酒窖中進行桶邊試飲，逐一品嘗包括Côte Blonde、Lancement、But de Mont和Côte-Rôzier等十多片葡萄園釀成的二○一三年份羅第丘紅酒，每一園都自有個性，有些甚至相當完滿均衡，如La Vallière園。但與布根地不同的是，除了少數的例外，如以八十年老樹釀成，在好年份單獨裝瓶的La Belle Hélène，這些分開釀造的葡萄園，最後都只會混調成Le Village和Réserve兩款羅第丘紅酒。Stéphane依據各園的特性，精心混調出柔和早喝的Le Village，和禁得起數十年陳年的Réserve。 現在頗流行推出單一園，如La Landonne或Côte Brune等名園通常可以賣更高的價格，但混調各園確實才是羅第丘的傳統。

另一家讓我相當迷戀的酒莊Jasmin，雖屬中生代傳統酒莊，但酒風非常優雅，常有許多迷人的細節變化，而且極為美味易飲，雖在羅第丘精華區內有十一片園，但每年就只推出一款酒。莊主Patrick Jasmin說，他的葡萄園除了希哈還常混種著一些Viognier白葡萄，同一天採的就混著一起釀，經近兩年的培養後，全部倒在一起裝瓶。細問他如何挑選混調，他聳聳肩說，沒有挑，有多少酒就全部混進去啊！ 我顯然問了太多問題，最後他有點不耐的說：這樣酒才會有好的均衡啊！這兩位釀酒師，一位聰慧、一位樸真，或精心調製或放任自然，但最後卻都各自成就了精巧風味的羅第丘紅酒。釀酒的真理，真的永遠不會只有一個。