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香檳 /

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布根地邊境的香檳滋味

October 08, 2020

身處如樹梢末端的邊境地帶,因遠離中心,最常被忽略,甚至被認定是落後、沒有可能性的地方。但在時代的變動中,卻往往能突轉成最有利的位置,有更多向外的空間,特別是在游離往返各個中心,自然生出的多重視野。這樣的去中心化邊緣位置,更有機會成為多元彙集的所在。我在香檳最極南偏遠的巴爾丘(Côte de...

麵粉皮諾的命也是命

August 06, 2020

這是個真實的,關於葡萄品種歧視的故事。麵粉皮諾(Pinot Meunier)是法國香檳區非常重要的葡萄,有超過三分之一的葡萄園種植這個早熟多產又抗霜害的優秀品種。因為適應環境,常被種在溼冷、難開根的次等地塊。把受陽跟排水最好的山坡中段,讓給嬌貴脆弱的黑皮諾(Pinot Noir)和常遭春霜危害的夏多...

啜一口斑斕氣泡part 2──特殊風土釀出迷人色彩

September 05, 2019

1、漢斯山區Montagne de Reims這是以黑中白(Blanc de Noirs)香檳聞名的精華產區,這種以黑葡萄釀成的白香檳酒體較厚實,特別像漢斯山區採用的是晚熟的黑皮諾(Pinot Noir)時更明顯。海拔兩百多公尺的山區,有八千多公頃的葡萄園,雖然地形與朝向多變,酒風多元,但十個特級村...

啜一口斑斕氣泡part 1──擁抱獨具一格道地風味

September 05, 2019

比如波爾多的城堡酒莊,或如布根地的葡萄農莊園,在法國葡萄酒業中,真正頂級知名的,多是自擁葡萄園,自耕自釀的獨立酒莊。但香檳區卻是唯一的例外,最頂級知名的昂貴香檳,大多出自酒商之手,近年來即使略有轉變,如雅克賽洛斯(Jacques Selosse)等少數酒莊擠入名流,但仍僅是少數。只擁有百分之十葡萄園...

心狂野的黑中白

July 04, 2019

不同於酒體輕巧,酸味鋒利,只用白葡萄釀成的白中白香檳(Blanc de Blancs),全然以黑葡萄釀造的黑中白香檳(Blanc de Noirs)常有更加硬實的結構與濃厚酒體,甚至會帶有一些野性的粗獷氣息。這樣的風格和香檳精雕細琢的高貴印象有些許不同,外表文靜高雅但內心卻澎湃狂野的對反特性,讓黑中...

初夏氣泡酒

May 20, 2016

當輕快的啵啵氣泡,從杯底升起,在杯面「嘶……」的一聲化開來,聽在耳裡,啜飲在口裡,初到的夏日暑氣,彷彿也散逸無蹤了。 「氣泡就是讓人愉悅。」每到初夏,就在講座中大力介紹香檳美好的重度愛好者林聖鈐,一開頭就這麼說。他曾在中國區第二屆葡萄酒盲品大賽得到第三名,...

皮耶爵推出三款「醉」富春意的限量級香檳

February 26, 2016

法國頂級皮耶爵香檳Champagne Perrier-Jouët,瓶身上的經典彩繪「秋牡丹」,是1902年由當時享負盛名的新藝術運動大師,埃米爾加萊Emile Gallé為襯托酒體唯美意境所留下。在今年,皮耶爵香檳更推出三款限量版年份香檳:皮耶爵花漾年華年份香...

初心與絕技

October 01, 2015

「當一個釀酒師其實一點都不難!」在地下酒窖裡品嘗完一系列的二○一三年白酒,道完謝正要離開時,莊主文森東瑟(Vincent Dancer)卻有感而發的這樣說。他接著舉自己為例:「一九九六年釀造第一個年份時,我什麼都不懂,也沒任何經驗,半知半解的就完成採收和釀造,最後裝瓶的酒其實也不差。」他的意思是,現...

漢堡餐酒搭

September 10, 2015

不知為何,漢堡與氣泡飲料就像是天生的好朋友。二氧化碳形成的氣泡,竄升的爽冽口感刷過舌苔,好像可以把濃厚的肉味和油膩帶走。什麼酒又與這第三波精緻漢堡最搭調?《alive》請啤酒達人謝馨儀(Elaine)及葡萄酒達人林澧竣(Eric)針對五款風味的漢堡提出他們的搭配方法以及推薦酒款。「啤酒麥芽在烘烤或乾...

吧台的靈魂 是懂妳的調酒師

April 23, 2015

Bar Alchemy 世界調酒冠軍藏身神秘酒吧在信義商圈這個台北夜店的一級戰場,我們走進摩登時髦的酒吧餐廳Marquee,但這兒不是目的地。一個鐵門後拾級而上,Take Five悠揚樂聲飄來,復古英倫風的裝潢,來到二樓的酒吧Alchemy(煉金術),時光彷彿往後退了七十年。一九二○年美國的禁酒令時...

一道下酒菜 昇華調酒魅力

April 23, 2015

Mume 新星主廚的雞尾酒大冒險認識林蓉(Amber)就知道,她有用不完的活力。有她在的場合絕不無聊,還沒進門,大嗓門已先Say Hi!愛吃愛喝也愛煮的她,拉著我來到最近美食圈紅翻的餐廳Mume,「通常餐廳附設的酒吧,很少有讓我覺得是認真的,但他們家不僅是料理是用當季食材,就連調酒都是!」Mume酒...

女子酒場

April 23, 2015

誰說女人的療癒場所只能是飯店下午茶,「走,去喝一杯!」早已變成下班後呼朋引伴的詞。女人本來就是這樣的─多數時候心很堅強,天塌下來的任務一邊碎嘴,一邊還是扛得好好的─在酒的面前,肩膀倒是稍微可以鬆一點。不是真的那麼需要酒精,只是在微醺時候、舉起酒杯互敲的瞬間,很多快樂會被放大,很多的不愉快會被忘記。在...

綠色香檳

May 01, 2014

香檳從來不是綠色的!最常見的,是帶一點淡金黃色的白香檳,偶爾也有淡鮭魚紅的粉紅香檳。只有極年輕白酒的色澤會有一點綠色的反光,但即使是最年輕的香檳都要經一年半以上的二次發酵與窖藏才能除渣上市,而且,常混調一些老年份的基酒,喝到的,都算是已經陳年過的了。如果說的是葡萄園而不是這裡產的酒,香檳也一樣不太綠...

真情的代價

February 06, 2014

雖然自擁葡萄園的獨立酒莊是法國頂級酒的主流,但全世界最頂尖的氣泡酒產區香檳卻是一個由大型酒商所主導的產區,而且三分之二市場為四大集團獨占。我常稱香檳是資本主義所開出的,最奢華頹廢的美味花朵。雖獨擁市場,但香檳酒商卻不一定獨占利益。香檳屬高價熱銷酒類,雖有三萬多公頃仍供不應求,為了產能,酒商都願付高價...

約會首選的金色佳釀

December 12, 2013

林裕森》冒險釀出完美貴腐酒!充滿強烈幸福感這是一瓶充滿強烈幸福感的貴腐甜酒,有奔放的糖漬果香,甜潤豐盛,卻似要飛升而上的輕盈酒體,及接續在微微的苦後無盡甜蜜杏桃果乾餘味。由漁夫轉業為葡萄農的Daniel Alibrand充滿拚勁卻帶巧心,在法國擠滿列級名莊的Sauterne區白手起家,自成一格。燦爛...