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林裕森專欄〉杜佛薇恩堡瑪歌紅酒，做自己的波爾多
April 14, 2024
混調是波爾多酒業的核心，犧牲個體的獨有特質，成就整體的完美，是波爾多的最高準則。當地風土最小單位並不是葡萄園，而是常擁有多片園地的城堡酒莊，莊園內即使有絕頂優異、能釀出精彩好酒的單一園，還是要跟其他的園一起混調，釀成城堡酒，沒有單獨裝瓶上市做自己的機會。不只是酒，人也是。企業化經營的波爾多酒業，講究...
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不靠科學數據分析的釀酒師：與其沒有情感，更偏愛「有缺點的酒」
June 23, 2022
真誠的感情和高超的技巧哪一個重要？不論是演奏音樂、追求愛人，或者，煮一道菜或釀造一瓶葡萄酒，答案其實都差不了太多，兩者本該是同等重要，端看是想感動人心？還是求得完整與安穩？我所認識的愛麗絲・布沃（Alice Bouvot）是一個把感情看得更重，更根本的釀酒師，在她的眼中，技術不只無關緊要，也可能還會...
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經典波雅克的非典秘方
May 21, 2020
梅多克（Médoc）是波爾多最知名經典，但也最保守、最講究階級和體例的產地。確實，這裡曾是現代釀酒學建立起的第一座堅固堡壘，也曾是全球葡萄酒業競相模仿的經典原形。聲名顯赫的列級名莊主若非傳統世家，便是跨國財團或金融保險公司。常交由專業分工的團隊管理與釀造，投資效益當前，看得見的硬體投資從不...
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完美的波爾多干白
August 31, 2017
流行的來去，雖常出乎意料，但更多時候卻是有跡可循。如現今熱銷到極點，顏色非常淺淡，風格同一，很不容易喝出差異的淡粉紅酒。與此相比，最為大眾所忽略，長期有著滯銷危機的，除了加烈酒，則應該是貴腐甜酒了。看來，高甜度正是現今葡萄酒世界裡的票房毒藥。但更慘的是，貴腐甜酒仰賴天候與極低產量，成本常多出數倍之多...
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波爾多雙莊園，捎來春天氣息
March 06, 2017
陽春三月，想像中氣候怡人的季節，沒料到今年台北街頭細雨綿綿，行人匆匆，臉上都掛著意興闌珊的倦容。遠從波爾多訪台的雙莊園：高柏麗酒莊（Château Haut-Bailly）及美人魚酒莊（Château Giscours）帶來自豪酒款，以紅白酒一掃溼冷的沉悶氣氛。國際間最具公信力的...
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名酒背後的名酒
August 18, 2015
上世紀，酒迷的目光總是聚焦在法國的波爾多、布根地及香檳區，由於新富國崛起，需求殷切，因而酒價堅挺。入行較久的酒迷於是將眼光移轉，重新審視法國隆河產區（Vallée du Rhône）裡的眾多傑出葡萄園；其中歷史最悠久、品質最高的產區，非北隆河的艾米達吉（Hermitage）莫屬。...
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經典紅酒杯 Wine Glass
August 18, 2015
品味紅酒是一趟感官之旅，選酒的心情、瓶塞拉開酒香竄出的那一刻，也許是與好友促膝的溫馨，也許是一個人伴著最愛的JAZZ，隨著音樂輕輕擺著身軀，從耳朵挑動品嘗美酒的欲望。這些都是喝紅酒的重要風景，而這一趟旅程的高潮，則是當舉杯觸唇，醇美的液體滑入喉間的瞬間。不只是酒，手中小小一只酒杯，在感官的悸動上也扮...
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紅酒迷
August 18, 2015
一九八七年，台灣正式開放進口葡萄酒。 二十年後，結婚喜宴上，紅酒香檳逐漸取代了高粱、酸梅紹興；春節聚餐，葡萄酒在餐桌上漸漸占有一席之地；更有人在每年十一月，將原本只是用來慶祝豐收、芳齡不過數月的薄酒萊新酒上市（Beaujolais Nouveau，每年十一月第三個星期四，同步開放上市，在世界各地帶動...
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三支老酒
August 18, 2015
很久沒有主辦陳年老酒的品嘗會了。陳年的佳釀以俗稱的五大酒莊產品最為著名，我一直都認為只飲用年輕的五大酒莊的酒並不能充分領略到它們的全貌；真正愛酒的同好至少都得喝過陳年老酒，才能決定個人的喜愛。陳年的老酒必定不便宜。品酒不是為了求醉，只是為了增加經驗與感官享受。因此一杯與一瓶的結果是一樣的。找一些同好...
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波爾多的老民宿和葡萄園
August 18, 2015
在法國波爾多酒區參觀了一天的酒廠，每個解說員很努力的告訴我們各酒區及各種葡萄的不同。但對我而言，別說酒的產地或年份，就連哪個酒好哪個酒壞，我也喝不出來。對我來說，喝了會醉的，都是好酒！管它是紅酒、白酒，要不然，喝酒幹嘛？在一個小村莊裡吃了頓老闆自稱的典型法國南方鄉村菜，喝老闆自家釀製的酒。走出餐廳外...
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長翅膀的甜美天使
August 03, 2015
十九世紀時的世界名酒中，有極多數是香氣華麗，口味濃厚且甜潤的貴腐甜酒，如波爾多的Sauterne、匈牙利的Tokaji，酒精度高，甜味也多，即使是現今以精巧細膩聞名的香檳，在當時也常是帶著許多甜味的肥胖型氣泡酒。有如巴洛克般的豪華風味，是當年偏好的葡萄酒口味，遠勝過清爽的干白酒與結實硬挺的紅酒。但從...
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貴腐與生蠔
August 03, 2015
普魯斯特的《追憶似水年華》用細膩繁瑣的描述記錄十九世紀末、二十世紀初的法國上流社會生活。在那個年代，晚餐常以索甸貴腐甜酒搭配貝隆生蠔開場。但百年後的今日，葡萄酒書裡寫的，專業學校教的，幾乎都建議挑選不帶甜味，酒體輕巧，有爽口酸味的白酒和香檳。你可以試著問問認識的葡萄酒行家或是專業的侍酒師：「索甸可以...
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波爾多弱滋味
August 03, 2015
二○一三年的波爾多，像是一場幾近完美的災難片，讓擁有高科技的專業團隊即使搬出最先進的光學選果機也無計可施。有很長的一段時間，頂級尊貴的波爾多列級酒莊主們已經忘了葡萄酒業，其實也是靠天吃飯的農產加工業。這一年，溼冷漫長的冬季一直延續到春天，發芽已經晚了近三週的葡萄，在開花季遇上暴雨，葡萄園不是嚴重落果...
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瞄準產區關鍵字 挖到超值酒
August 03, 2015
原本這篇文字已經寫好八成，但同事閒聊說她過年想買些酒喝，看她對酒標的困惑與沮喪，我決定放棄幾乎完成的稿件，改以比較友善（但不免簡化）的方式，提供一些關鍵字，協助消費者尋找知名產區的平價葡萄酒。一般而言，葡萄酒的酒標多半都提供產區或品種線索。以本篇設定的法國波爾多（Bordeaux）與布根地（Bour...
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冷宮品種大翻身 奇香成新寵
August 03, 2015
以下這些葡萄品種，你可能聽都沒聽過，但它們卻是全球市場上價格與價值俱佳的新寵兒。原產自奧地利的葛魯維里納（Grüner Veltliner），儘管名稱冗長拗口，卻仍然在近年以淡雅的柑橘類果香和白胡椒香氣，征服了英國倫敦和美國紐約的時尚餐廳，成為從壽司到印度料理都要乖乖聽話的佐餐潮酒首選。曾...