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    從小小樹食到高端蔬食Curious，主廚徐兆麟突破框架「不把客人當做吃素的人」

    September 01, 2023

    採訪Curious這天，適逢上午餐期結束，空班時間大多安靜，但廚房出現一陣騷動，原來是食材不小心撒落一地，廚房工作人員正打算清理時，行政主廚Tim（徐兆麟）反而請夥伴們稍慢，他拿起手機連連俯拍，記錄下這次人為和神祕共同創造的意外，畫面中可能蘊含有美的啟發吧，至少，在Tim的眼中是這樣。他從不刻意找尋...

  • 2023米其林指南真心話〉來台6年仍不夠接地氣？新入榜餐廳堅持法式品味，葉怡蘭：歷年來最旗幟鮮明的一年

    August 31, 2023

    做為全球最重要的飲食指標，隨著國境開放，今年大家對《臺灣米其林指南2023》更多了一份期待。外地評審回歸，是否為名單帶來更多起伏變化？部分星級餐廳主廚轉換跑道，榜單是否會因此受到影響？事實上，今年的榜單可說是大放送，光是一星就有7家新進榜，其中A Cut也在前年掉星後成功逆襲，再度回歸榜上，主廚凌維...

  • 米其林指南2023：台北、台中、台南、高雄星級餐廳完整名單一次看

    August 31, 2023

    《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2023》今天公布星級餐廳名單，頤宮Le Palais六度蟬聯米其林三星餐廳，且首次出現第二家以上的三星餐廳，分別為JL Studio、態芮Taïrroir。以下為2023年米其林指南星級餐廳完整名單。※延伸閱讀：關於美食，米其林的標準是什麼？5指標看懂最...

  • 不是懂技術就成大廚，江振誠：我教的不只是做菜、是格局

    August 28, 2023

    「跨界，是跨你的眼界。我教你的不是做菜，是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠，從過去到現在，他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態，成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。所謂...

  • 林明健跨國學藝14年成養分，走過香港、上海、巴黎、紐約，茶餐廳的孩子長出屬於自己的「無國界料理」

    August 27, 2023

    蓄著落腮鬍、右手臂上成片黑白山水畫的刺青，不若外表顯現出的粗獷樣貌，主廚林明健在談話時流露出溫柔與謙和。他在台灣開業的起點法式餐酒館Chou Chou，連續4年獲得米其林餐盤推薦。2018年，以亞洲元素融入法式餐飲手法、異國混血料理的創意實驗Longtail，拿下米其林一星。另一家原木燒烤餐廳WIL...

  • 連16年米其林三星神田裕行，日本星廚堅持細微的究極美味

    May 21, 2023

    連續16年拿到米其林3星，去年榮獲日本第一位米其林主廚導師大獎，讓神田裕行3月來台灣客座消息一出，不到半天即售罄，為什麼一客要價新台幣2萬多元的料理，眾人搶破頭訂位？這位來自德島的賣魚郎之子，走上廚師一路似乎理所當然，但神田透露，自己一開始根本沒興趣。熱愛吉他的他，早年懷抱當搖滾明星的夢想，「不過高...

  • 傳奇摘星名廚海外第一店在台灣！豬皮入菜的「台味法料」，法國也吃不到

    January 03, 2023

    受疫情影響，已沉寂兩、三年的餐飲市場，隨著CLOVER BELLAVITA開幕再度掀起話題熱度。這間耗時3年、斥資上億元開設的餐廳，是法國中生代傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）的第一家海外餐廳，過去想要吃皮耶的料理，可得大老遠飛一趟法國才能得償所...

  • 關掉成名餐廳、不執著滿分，亞洲最佳女主廚陳嵐舒的「完美」新定義：現在是我最理想的狀態

    December 25, 2022

    當亞洲最佳女主廚陳嵐舒一踏進甫開幕的le beaujour芃卓法式餐廳，主廚江丕禮（Pili）馬上從廚房走出，一行人圍在陳嵐舒身旁，熱絡的聽著她對餐點的意見，以及討論要調整的細節，這是過去在樂沐鮮少見到的畫面。在許多人自我行銷、眾聲喧譁的時代，陳嵐舒卻是一位孤僻主廚。她的高標完美，過去不論對團隊或媒...

  • 漂泊名廚李信男的細節與追求：不管你有幾頂高帽，沒有客人你只能吃土

    October 10, 2022

    Frank回憶，Nobu上班的第一天，逐桌了解客人喜歡哪些菜，又不喜歡哪些。這算迎合嗎？ Frank不覺得，他認為Nobu在乎的是客人，而不是炫耀自己的法國菜技藝。Nobu同意這個說法，他說自己很務實，他相信菜不是最重要的，客人開心才是。因為「不管你有幾頂高帽，沒有客人你只能吃土！」如果要讓客人開心...

  • Marc L³主廚廖偉廷帶路鹽埕市場：70多年歷史旗魚丸、肥潤鴨肉飯大滿足

    October 08, 2022

    鹽埕第一公有市場是讓廖偉廷重新站起來的根基，也是他快速補充體力的所在。過去在市場擺攤前，他最愛到附近小吃攤叫上一碗麵、切幾盤滷菜，擺滿整張桌子。就算現在小鉢洋食已收攤，但他仍不時回來這裡吃飯，和老朋友噓寒問暖，這些小吃就是他心中最療癒的米其林。山壹旗魚食製所：魚丸、黑輪曾變身洋食料理傳承4代、已有7...

  • 高級餐廳玩複式空間，雙廚坐鎮、日料法餐同在一店

    October 08, 2022

    在超市吃飯、在服裝店喝咖啡，這些複合式店鋪老早出現在日常生活，不過向來標榜精緻、專業、嚴謹的Fine Dining也開始玩起複式空間？不僅有雙廚坐鎮，甚至還有三刀流助陣，吸引饕客們再度回流，增加對品牌的黏著度。回望近幾年台灣精緻餐飲風潮，不外乎是邀請曾待過米其林餐廳及海外名家出身的主廚掌廚，或找國際...

  • 從機師到非典型主廚 他每一道菜都是旅行回憶

    September 18, 2022

    在台中，有一家一年只營業三個月的芾飲食實驗室（Feuille food Lab），像座大自然劇場。入內後，迎面而來的是一片森林秘境。藉由聲音引導，找到掛在枝枒上雜揉花朵的晨露，出乎意料，居然是用來迎賓的桂花釀，來客身歷其境體驗採集趣味。料理如此破格，或許得歸功於主廚何以廷（Tim）天馬行空的想像力。...

  • 歷經父驟逝、海外退學流浪⋯⋯漂泊名廚李信男從洗碗工到紐西蘭三帽的名廚之路

    June 22, 2022

    台日混血李信男（Nobu Lee），人生滿紙荒唐。除了下廚。他的廚藝歷練遍及台日星法紐澳六國，履歷攤開來很是傲人。其實，他從未上過廚藝學校，廚師的啟蒙之路則始於洗碗工。「當命運沒有給你選擇，潛能就被激發。」怎麼不去當外場服務生？「洗碗就在廚房裡，才能接近廚師。」李信男越過洗碗槽看見自己的天命。那一動...

  • 好吃、有特色、不重複，業內著名員工餐！態芮何順凱：講究吃，才能做好料理

    December 09, 2021

    下午3點，飯廳空無一人的態芮（Taïrroir），開放式廚房卻仍透著燈光，一刻也沒閒下來。蟬聯3年米其林二星的態芮，以「台魂法菜」風格，為台灣當代餐飲開拓新路。但，這回才知道，原來菜單之外，它的員工餐同樣啟發人心。其實，態芮開設5年來，豪華員工餐在餐飲業界早就小有名氣，且號稱「好吃、有特色...

  • 飯店大廚的「行動輔導室」：深夜餐車陪伴迷途少年重寫人生劇本

    October 29, 2020

    10月上旬剛入秋的晚上6點，個子不高的吳俊德俐落套上圍裙，站在他從義大利「拉」回來，7公尺長、3公尺高的大型藍色餐車裡，捲起袖子、打開餐車窗戶，展開今天的外賣生意。他在一年一度的白晝之夜活動中占到了最好的位置─巨型章魚腳的正對面，身邊還有8位，不到18歲的年輕夥伴，每個人都聚精會神，準備迎接今晚絡繹...