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    台灣第一家日本蟹料理 月夜岩蟹懷石TSUKIYOIWA

    October 08, 2019

    若非早已預定好而特地造訪，很容易錯過低調的月夜岩蟹懷石。走進這雅致且略帶禪意的日式空間，身週是從九州空運的檜木製成具有穿透感的格柵，打造月夜岩和洋相融的簡約調性，也能因應多人宴客時的靈活隔間之用。在這樣彷若與世隔絕的用餐氣氛，你可以選擇吧台近距離欣賞主廚的手藝，或者想與好友談心不受打擾，那就在包廂享...

  • 世界盃甜點冠軍「果」然厲害

    October 07, 2019

    為豐富消費者的美食體驗，台北晶華酒店特別邀請來自法國、曾經在2013年榮獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師--昆登‧貝利(Quentin Bailly)來台獻藝，選用法國最高品質、多位M.O.F.(法國最佳工藝技師)甜點主廚指定使用的喜客利(SICOLY)果泥，設計出五款層次豐富且充滿味覺驚喜的甜品，即...

  • 關於美食，米其林的標準是什麼？五指標看懂最經典餐旅指南

    March 15, 2018

    說到底，米其林原是為開車旅行的法國人量身打造的餐旅指南，帶有法國人的主觀喜好。根據2008年米其林新聞稿與2017年11月在台記者會的說明，我們整理出5項評鑑標準。名單公布後，重要的不見得是急著「追星」，不妨也試試以此標準重新品味你原本就喜愛的店家，或許，會有不同的新體悟。1.食材新鮮食材新鮮度，是...

  • 內外場統包的廚神教育「保羅包庫斯廚藝學校」（Institut Paul Bocuse）：不只教廚藝，管理更是必修課

    March 01, 2018

    以前的廚師只專注廚藝，餐廳管理多仰賴幕後投資者，保羅包庫斯大膽打破傳統，自己成立餐廳、親自打理、計算收支、挑選材料、參與行銷推廣，務求餐廳裡外能緊密配合，徹底展現食物本身的價值。這樣的理念讓他在1987年開辦「包庫斯廚藝大賽」（Bocuse d’Or），甚至在1990年創辦「保羅包庫斯廚藝學校」（I...

  • 國賓行政主廚凌維廉 揭米其林廚房神秘面紗

    October 13, 2016

    繼「牛排教父」鄧有癸（Danny Guei）、江定遠（Ting Chiang）之後，接下五星級台北國賓大飯店（Ambassador Hotel Taipei）A CUT牛排館行政主廚一職的凌維廉（William Ling），2015年曾為了一塊「有錢也買不到」的牛肉，遠赴澳洲塔斯馬尼亞（Tasman...

  • 永不放棄 L'age熟成餐廳破蛹成蝶

    August 12, 2016

    「就是想給客人好的料理。」因為一句話，讓「L\'age熟成餐廳」誕生了。自2012年11月開始，在台北市以高質感法式美饌打響名號的L\'age熟成餐廳，原來位於中原街119號，然而希望讓餐廳設備更趨於完善，入行至今已有15年之久的主廚周佑任，2015年8月毅然決然偕同一起開業的妻子，大聲宣告L\'a...

  • 豬血變馬卡龍、雞冠做脆餅？二星主廚阿杜里斯的叛逆主張：我喜歡大家對我的料理存疑

    January 07, 2016

    冬季是品嘗松露的季節，以創新手法驚豔饕客的亞都麗緻巴黎廳1930主廚克萊門‧培睿霖（Clement Pellerin），這回把松露玩到極致，從前菜、調酒、主菜到甜點的10道料理，分別以法國佩里戈黑松露及義大利阿爾巴白松露入饌。曾在武當山上習武，黑松露與白松露在他的舞弄之下，有如太極的陰陽，相互對比。...

  • 《Octaphilosophy：八角哲學》探索名廚江振誠的料理哲學之美

    December 23, 2015

    江振誠英文同名餐廳Restaurant André，早已是全球老饕們心中極具份量的口袋名單。在英國《Restaurant》雜誌舉辦、素有「美食界奧斯卡」之稱的「2015全球50餐廳」評選中，Restaurant André一直是全球Best 50餐廳的常客。說起江振誠的料理，會讓...

  • 米其林3星名廚亞蘭諾開發「低溫濃縮法」，探索法式料理醬汁全新可能

    February 12, 2015

    2015年法國米其林美食餐廳指南於2月初出爐，主廚雅尼克亞蘭諾（Yannick Alleno）去年才接掌的巴黎老牌經典餐廳Ledoyen，隨即獲得3星。旅居巴黎的台灣飲食作家謝忠道，也參與了這場頒獎盛事，他在部落格《忠道的巴黎小站》裡提及：「在台上，（米其林指南）主編特別稱讚Yannick Alle...

  • 法式香煎比目魚片（Sole Véronique）：煎魚法菜熱門歌劇來命名

    March 27, 2014

    比目魚料理總會喚起美好特殊的聯想，例如，上高檔餐廳享用晚餐。比目魚上桌時，通常會搭配許多戲劇性的演出，甚至加上一大堆奶油。相較之下，法式香煎比目魚片就顯得低調樸實。沒錯，這是料理界少數用到葡萄的菜餚，還用上不少鮮奶油，但是整體而言，這道菜堪稱幽微細緻，運用蜜思嘉小葡萄（Muscat）的香甜，混合進帶...

  • 台灣夜市裡混出頭的世界名廚江振誠，廚房裡的藝術家

    August 30, 2012

    新台灣之光主廚，江振誠，終於要回台灣做「台灣菜」了。9月13日，他將用台灣的食材，搭配台灣陶藝家朱芳毅作品，做一席沒人看過的新派法式料理風「台灣菜」。江振誠的光環從沒少過。打從他自傳奇性法籍雙胞胎主廚雅各和勞倫波赫塞爾（Jacques& Laurent Pourcel）等知名餐廳獨立後，立刻...