新世代華人料理實驗場、米其林一星「Circum-」新菜，展現極致海味盛宴
2025/02/25
- 文字 / 林秀娟
當時令更迭，海味醇厚的時節悄然而至，來自海洋的珍饈成為饕客餐桌上的矚目焦點。
去年甫獲得米其林一星餐廳的「Circum-」，其料理不僅是一場味覺的饗宴，更是主廚羅偉誠（Leo）定義「新世代華人料理」的實驗場，以精湛廚藝融合傳統與創新，讓經典華人飲食文化在當代語境中綻放新生命。
名字源自拉丁文中的「圓」，象徵著團圓與美滿。餐廳裝潢以橘紅色為主色調，配合紅銅、石材和金屬等材質，營造出一個活潑而輕快的氛圍。主廚和副主廚分別擁有中餐與法餐的背景，跨文化的經歷，無疑為餐廳菜單增添豐富的層次感，尤其他們從經典菜餚、成長過程中的飲食經歷，以及海外的見聞中汲取靈感，並運用法式烹飪技巧創作出獨特的菜式。
「Circum-」餐廳主廚羅偉誠（Leo）擅長以細膩工法與現代技術演繹時令食材，跨文化經歷更為菜單帶來不同的層次感。（圖片來源：Circum-提供）
主廚擅長以細膩工法與現代技術演繹時令食材，秉持「四時更迭、食材為尊」的理念，精選頂級海味，透過獨到的風味層次堆疊，為味蕾帶來豐富且層層遞進的體驗。餐廳獨創的「味覺拼圖」概念，強調八大味型的相互交融，使每一道料理不僅是食材的極致展現，更是一場文化、技法與記憶交錯的美學對話。
為了讓更多饕客能夠體驗Circum-的獨特風味，本季特別推出濃縮精華的午間套餐，延續晚間套餐的豐盛精髓，將時令海味與經典華人料理概念結合，為午間用餐時光帶來獨特而深刻的味覺體驗。
Circum-本季特別推出濃縮精華的午間套餐，將時令海味與經典華人料理概念結合。（圖片來源：Circum-提供）
開場「七巧板」——八大味型瘋味拼圖
Circum- 的味覺冒險以「七巧板」揭幕，透過鹹、甜、酸、苦、辣、麻、香、鮮八種味型交織出味蕾的序曲。「鹹蛋苦瓜」的微苦與鹹香層層交織；「花生丁香魚」酥脆爽口，咀嚼間滿溢甘醇餘韻；「紹興松葉蟹」的酒香輕柔托出蟹肉的鮮甜，細膩而優雅。這不僅是對味道的解析，更是一場由記憶串聯而成的感官之旅。
Circum-午間套餐新菜色「七巧板」，透過鹹、甜、酸、苦、辣、麻、香、鮮八種味型交織出味蕾的序曲。（圖片來源：Circum-提供）
湯品「汕汕」：大地與海洋的對話
燒酒雞湯的溫潤濃醇是許多華人餐桌上的味覺記憶，而主廚Leo以鮑魚取代雞肉，締造海陸共鳴的嶄新詮釋。金華火腿、藥材與米酒燉煮6小時，湯頭醇厚而細膩，經鹽麴醃漬的鮑魚細嫩入味，與冬菇、川七、山藥相互輝映，每一口都凝縮了歲月與匠心的精華。
Circum-午間套餐新菜色「汕汕」以鮑魚取代雞肉，讓人想起燒酒雞湯的溫潤濃醇。（圖片來源：Circum-提供）
「夜來香」：台灣夜食文化的致敬之作
靈感來自宵夜時光，這道菜彷彿將牛肉麵與皮蛋豆腐的風味拆解重構。日本 A5 和牛上蓋混合昆布醬油與香料牛油，賦予濃郁香氣；魚子醬與鴨皮蛋黃增添奢華層次，而酥脆餅皮則為入口時的驚喜點綴。這是一道將熟悉滋味轉化為頂級饗宴的佳作。
Circum-午間套餐新菜色「夜來香」，彷彿將牛肉麵與皮蛋豆腐的風味拆解重構。（圖片來源：Circum-提供）
「蟹逅」：細膩演繹「潮州凍蟹」經典搭配
潮州凍蟹的概念經由Circum-之手，轉化為藝術般的細膩呈現。浸漬於茅台與蟹殼高湯的日本松葉蟹，鮮甜中帶有微醺餘韻，搭配白鎮江醋凝凍，微酸點綴，巧妙平衡鮮美，呈現華人餐桌上最極致的蟹之饗宴。
Circum-午間套餐新菜色「蟹逅」轉化潮州凍蟹的概念，做出藝術般的細膩呈現。（攝影：林秀娟）
「一抹紅」：剁椒魚頭的當代詮釋
這道菜結合湘菜與日法技法，選用北海道鮫鰈，以天婦羅手法炸至金黃酥脆，搭配高粱酒、臘八蒜與法式奶油醬調和出的醬汁，濃郁醇厚。剁椒醬則以風乾紅甜椒與泡椒熬製，辛香馥郁，完美捕捉剁椒魚頭的熱烈靈魂。
Circum-午間套餐新菜色「一抹紅」，結合湘菜與日法技法，是屬於剁椒魚頭的當代詮釋。（圖片來源：Circum-提供）
「頭尾甜」：港式撈飯的高級演繹
以「頭甜尾甜」的潮州宴席傳統為靈感，越光米吸收甜蝦高湯與 18 年花雕酒的精髓，綿密且帶有微微酒香。搭配半熟甜蝦、甜豆仁與日本赤海膽，將豐盈海味推至巔峰，收尾的每一口，都是華人餐桌上的圓滿祝福。
Circum-午間套餐新菜色「頭尾甜」以潮州宴席傳統為靈感，是港式撈飯的高級演繹。（圖片來源：Circum-提供）
〈Circum-〉
- 電話：02-2581-6575
- 地址：台北市中山北路二段39巷3號 Regent Galleria B2（麗晶精品 B2）
- 粉絲頁：https://www.facebook.com/Circumhyphen/
- Instagram：https://www.instagram.com/circum1005