比日本吃還划算？乾杯新品牌「牛舌佑介」390元開吃，靠全牛供應鏈，翻轉台灣牛舌餐飲版圖

在台北，牛舌長期被視為「偶爾犒賞自己」的料理選項，昂貴、份量有限，總帶著一點距離感。乾杯集團卻選擇反其道而行，於年底推出全新品牌「牛舌佑介 炭火燒牛舌定食專賣店」，把原本屬於燒肉店、甚至日本仙台街頭的牛舌文化，重新放回台灣人的日常餐桌。

牛舌佑介獨創五款醬料自由配，從清爽的希臘檸檬鹽到辛香的柚子胡椒，讓經典的仙台定食煥發多變的新風格。（圖片來源：乾杯集團）

從「全牛利用」出發，牛舌終於有了主場

乾杯集團多年來累積大量牛舌使用經驗，卻始終是燒肉體系中的配角。公關課課長羅文君直言，正因為長期觀察到牛舌在集團內部的使用效率與市場反應都相當成熟，才讓團隊意識到：「牛舌其實值得一個完整的舞台。」

於是，牛舌佑介誕生，不再只是附屬於燒肉，而是一間專注於牛舌、以定食形式呈現的專賣店，並以390元起的定價，直接切入日常餐飲市場，重新定義牛舌的可近性。

牛舌佑介之所以能將市面上動輒800元起跳的牛舌定食壓至390元，核心競爭力在於乾杯集團身為「牛肉公司」的供應鏈優勢。羅文君指出，一條牛舌僅約 47%的中後段精華能用於定食。而那些不好用的部位或前端皮層，則被轉化為毛孩零食或牛舌餅乾，實現了從食材到利潤的「極致利用」。同時也藉由全牛採購降低成本，品牌得以推出從入門級「赤身牛舌」（390 元）到珍稀限量「特選牛舌」（590 元）的階梯式菜單，精準對接不同需求的消費者。

定食保留仙台牛舌的經典結構，囊括麥飯、山藥泥與牛尾湯，平衡炭烤肉品的份量感，也讓整體用餐更輕盈無負擔。（圖片來源：乾杯集團）

不是複製，而是調整成台灣人的節奏

「牛舌佑介」並非原封不動移植仙台牛舌，而是提出「新仙台風格」的概念。羅文君指出，傳統仙台牛舌多半搭配單一調味，但台灣消費者更樂於探索風味變化，因此品牌在定食中設計五款沾醬，從柚子胡椒、生七味、鹽蔥，到檸檬鹽與秘製醬，讓一份牛舌在同一餐中呈現多重表情。

這樣的設計，不只是味覺遊戲，也回應了牛舌本身「重嚼感、非油脂取勝」的特性，讓不同口感段位的牛舌，都能被適當放大與理解。

上選牛舌定食以牛舌中前段的「牛舌赤身」部位。其特色在於口感清爽且爽脆彈牙，脂肪含量低，風味細膩。是追求性價比的入門推薦。（圖片來源：乾杯集團）

三段牛舌，一頭牛的性格切面

在料理邏輯上，牛舌佑介將牛舌清楚劃分為三段：前段赤身清爽、脆彈；中後段取得嚼勁與柔嫩的平衡；而最稀有的舌根部位，則主打極致柔軟。這樣的分段並非炫技，而是讓消費者第一次清楚感受到「同一條牛舌，也有性格差異」。
搭配堅守的炭火直燒、鹽漬熟成與現場切製，牛舌的肉汁、炭香與彈性被精準封存，也讓定食回歸一種純粹、直接的滿足感。

從爽脆的赤身到一頭牛僅能取兩片的珍稀特選（根部），牛舌佑介透過精準分段，滿足不同老饕的挑剔味蕾。（圖片來源：乾杯集團）

吃牛舌，也可以很輕盈

值得注意的是，牛舌佑介刻意保留仙台牛舌定食的靈魂結構——麥飯、山藥泥、牛尾湯與漬物。這套組合不只平衡了炭烤肉品的風味，也讓整體飲食結構更輕盈、無負擔。

羅文君提到，團隊在市場觀察中發現，牛舌在台灣其實深受女性顧客喜愛，正因為它不像油脂型燒肉那樣厚重，「吃完不累」，反而更貼近日常飲食需求。

像咖啡館一樣的牛舌定食店

空間上，「牛舌佑介」同樣刻意拉開與傳統燒肉店的距離。由日本設計師操刀的淺木色空間，搭配高透視炭火烤台，火光成為背景，而非喧鬧主角。這不是一間要大聲乾杯的店，而是一間可以一個人坐下來，好好吃完一份定食的地方——安靜、專注，也帶著一點生活感。從價格、形式到空間氛圍，「牛舌佑介」其實做了一件很單純卻重要的事：把原本屬於「特別時刻」的牛舌，重新安放進日常節奏裡。

火侯是牛舌的靈魂。職人在高溫炭火上精準翻烤，鎖住豐富肉汁。（圖片來源：乾杯集團）

這不只是乾杯集團品牌版圖的一次延伸，也反映出台灣餐飲市場正走向更細緻的「專門化」與「日常化」，當一道料理被理解得夠深，它就不必再高高在上。

由日本設計師操刀，淺木色與米色調營造出如咖啡廳般的優雅氛圍。（圖片來源：乾杯集團）

牛舌佑介 炭火燒牛舌定食專賣店

• 電話：02-2729-6018
  
• 地址：臺北市信義區忠孝東路五段8號B2樓（統一時代百貨）
  
• 備註：僅開放現場候位。開幕期間即日起至12月28日，凡來店消費、打卡或追蹤社群，即可獲贈一份「和牛牛雜煮」。