WILDWOOD的節慶哲學，用火候、自由度與煙燻氣味，把冬天變得更美味

十二月的信義區，總是比平常更亮一些。街道被燈飾點亮，人們走得急，卻又捨不得太快回家。年末的餐桌，從來不只是吃飯，那是人們為一年劃下句點的方式。

走進WILDWOOD的那一刻，空氣裡最先迎面而來的不是音樂，也不是酒香，而是一股明確、厚實的炭火氣味。那不是刻意營造的節慶感，而是一種讓人立刻放慢呼吸的訊號：今晚，時間會被好好對待。

「這次我們刻意不要大家被套餐限制。」主廚劉建志Jarry在料理檯前說這句話時，手仍在翻動炭火上的食材。

於是，今年WILDWOOD的聖誕與跨年餐桌，從形式上就先鬆開。沒有要大家照表點菜，也沒有一條規定好的節慶路線。主菜成為核心，可以單點、可以搭配套餐，也可以幾個人共享一桌，像真正的聚會一樣。

這個轉變很微妙，卻很重要。它讓「慶祝」回到人身上，而不是流程上。

美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排以原木直火緩慢炙烤，濃縮肉香與熟成堅果氣息，切面厚實多汁，適合多人分享。（圖片來源：WILDWOOD）

火，是這張餐桌的主角

三款主菜皆圍繞直火、熟成與回溫的哲學，呈現主廚一貫的「三不料理精神」——不做作、不過度裝飾、不繁複堆疊。

炭火中央最亮的地方，正烤著日本A5和牛紐約客。油脂在高溫下逼出聲響，主廚卻不急著讓它完成。他反覆離火、靜置、再回到炭上，來回三、四次，只為等肉自己鬆開。「A5如果沒有煎到表面酥脆，會太油。」他直說。於是最後一道工序，是把牛排送上鐵板，用瞬間高溫讓表層焦香成形。入口那一刻，油脂不再張揚，只留下柔軟與甜。

日本 A5 和牛紐約客以反覆離火、回溫與鐵板收尾，讓油脂化為柔軟與焦香的平衡。（圖片來源：WILDWOOD）

另一側，是龍蝦。沒有直接趴火，而是慢慢讓殼在外圍受熱，逼出甲殼素的香氣，再送進烤箱完成熟度。他以黑金剛、備長炭、龍眼木、荔枝木等四種炭堆疊火源，煙燻在外，甜味留在裡面。配上青醬與綿密馬鈴薯泥，是一種不張揚卻很難忘的組合。

爐烤青醬龍蝦不直趴大火，而是慢慢逼出甲殼素香氣，保留肉質甜度，再以煙燻氣息收尾。（圖片來源：WILDWOOD）

還有那道帶骨伊比利豬里肌。鹽水、舒肥、直火、鐵板，層層工序像是在為一塊肉安排它最好的結局。切開時的粉嫩斷面，幾乎讓人忘了這是一道「節慶限定」，更像是廚師在這個季節最想端出的誠意。

先以鹽水嫩化、香料舒肥，再回到直火與鐵板完成，外層酥香、切面粉嫩，是節慶餐桌上最有爽度的一道主菜。（圖片來源：WILDWOOD）

甜點，留給夜晚慢慢收尾

在這樣一個暖心的夜晚，跨年夜第一輪（5：30 PM～8：30 PM）的賓客還能享受精選氣泡酒與葡萄酒無限暢飲，讓微醺的節日氣氛更添浪漫。

在主菜的豐盛之後，甜點的回歸顯得格外簡單而經典。一份義式風格的提拉米蘇 。這不是一份敷衍的收尾，而是充滿誠意的義式靈魂。主廚透露，他們使用了64%的可可粉，讓可可的香氣更加新鮮。

關鍵在於濕潤度與酒香。這份提拉米蘇不似台灣常見「乾乾的」版本。手指餅乾是真的去沾所謂的咖啡液，而非只是噴一下敷衍了事。裡面加入了萊姆酒的香氣，酒香濃郁，搭配完全使用馬斯卡彭原材的起司，呈現出與義大利當地相同的濕潤口感與純正風味。

火光、酒杯與人，才是節慶真正的樣子

若要談論WILDWOOD的魅力，那不得不提其擁有城中視野絕佳的戶外景觀露臺。每年底，這裡都會上演全台最潮最火熱的跨年狂歡派對《HELLO 2026！璀璨流金之夜》。想像一下，可以在第一輪悠閒地享用完豪華晚宴，在酒水無限暢飲的滿足中，從容地走向露臺。無需第二輪的高價，便能輕鬆參與這場狂歡，近距離震撼體驗台北101的璀璨煙火，在火光與香檳的氣泡中，迎接嶄新而熱烈的2026年。

在 WILDWOOD，節慶不是被設計出來的高潮，而是一段被火光與時間慢慢堆疊的過程。而這，或許正是年末最需要的那種溫度。

新年套餐以原木直火為核心節奏，從前菜到主菜層層推進，讓一頓飯成為跨年夜與新年交界的完整儀式。（圖片來源：WILDWOOD）

WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳

• 電話：02-2722-8886
  
• 地址：台北市信義區松壽路9號4樓（新光三越台北信義新天地A9）
  
• 線上訂位：inline
  
• 活動資訊：WILDWOOD耶誕限定餐桌於12月24日至25日登場，主菜可單點或搭配套餐，包含日本A5和牛紐約客、爐烤青醬龍蝦與帶骨伊比利豬里肌三款選擇。另外，12月31日跨年夜推出兩輪晚餐饗宴，第一輪17：30～20：30 供應NT$3,980＋10%起套餐，並可加購戶外跨年派對站票；跨年派對於晚間 22：00 於戶外露台舉行，站票每位NT$2,000，包廂與圓桌席位已全數售罄，僅剩少量站票可預訂。