燒肉界勞斯萊斯首進台中，百坪奢華開幕。創辦人親揭7年只開3店的偏執秘密

歷時六年深耕台北市場、連續多年獲得米其林餐盤推薦後，「八和和牛燒肉專門店」正式南進，於台中惠文路開設第三間分店。逾120坪、66席的旗艦空間，不僅是八和迄今最大店型，更以「跨文化融合」語彙，寫下中台灣頂級燒肉新篇章。

八和經典雙人套餐一套12道近江牛全制霸，完整詮釋八和的「起承轉合」餐敘節奏。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

二年磨一店，只為踏進最重要的台中版圖

「台中是八和拓展拼圖中最重要的一塊。」創辦人陳彥豪坦言，這座城市的高端餐飲市場正迅速成熟，消費者對餐飲體驗的追求不亞於北部。「我們籌備了二年，期間做大量市調，發現台中人特別注重包廂設計，重視用餐隱私與完整的聚會氛圍。」因此，台中店以獨棟兩層樓的空間打造，其中二樓的八間包廂可容納4至10人，一樓則設有L型吧台與恆溫精肉室，讓顧客能近距離欣賞職人分切和牛的過程。

二樓空間規劃全包廂，間接照明和牆上掛飾營造藝術氛圍。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

設有透明精肉室展現 10°C 恆溫和牛，能近距離見證「和牛一頭買」拆解工藝。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

選址過程更充滿毅力與巧思。陳彥豪回憶：「我們找了七、八個仲介都沒有結果，最後自己南下，還騎腳踏車實地勘查，才找到理想地點。」這份親力親為的態度，也延續了八和「不屬於任何派系，只專注完美燒肉」的精神。

延續品牌獨有的Speakeasy外觀，台中店外觀以白淨俐落線條定調，內部則將歐式古典的優雅與日式格柵的靜謐交織。石膏像與雕花拱門帶出藝術感，木質與灰階色調則注入溫潤平衡。照明設計以間接光聚焦桌面，讓每一片和牛都在柔光下成為主角。

八和的燒肉靈魂在於「一瞬之火」。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

三大風味邏輯：脂味、肉味、風味的黃金比例

八和的招牌「本日和牛拼盤」在台中進化為全新概念，以「脂味、肉味、風味」三大類型重新詮釋和牛的層次。陳彥豪說：「八和一直很擅長料理生牛肉，我們讓脂香、肉香與創意變化以1:2:2的比例交織，形成味覺上的起承轉合。」

• 脂味：以肋眼、牛小排為代表，細膩油花帶出和牛入口即化的奢華感。
  
• 肉味：強調筋理與香氣的平衡，選用菲力、臀肉、內腿等部位，展現扎實的牛香。
  
• 風味：以牛肋條、笹肉與貝身為主角，藉由搭配醋汁、香料或蔬菜創造意想不到的層次。

本日和牛拼盤將八和堅持的脂味、肉味、風味 1：2：2 黃金比例一覽無遺。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

這樣的分類不只是烹調邏輯，也是一場關於「和牛哲學」的味覺修辭。

台中限定料理，用風土講述新故事

為回應在地口味，八和推出兩道專屬料理。首先是「八和香米生牛肉」，將和牛生牛肉以油蔥提香，搭配酥炸米糕棒，最後以台中人最熟悉的「東泉辣椒醬」滴管收尾。陳彥豪笑說：「做市調時，幾乎每位台中朋友都說一定要讓東泉入菜。它鹹甜不嗆，反而更能襯出生牛肉的鮮潤與香氣。」

八和以在地風味致敬台中，將香嫩的和牛生牛肉以油蔥提香，鋪於酥炸米糕棒上，再以東泉辣椒醬滴管點出收尾。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

另一道「麻薏生牛肉最中餅」則取材自中部常見的草本植物麻薏，加入地瓜泥、吻仔魚乾與麻薏凍，呈現出青草香氣與油脂的平衡。「我們加了一點甘草去壓掉麻薏的草味，讓它更乾淨、柔和。」他說，這是八和首次嘗試將在地風味融入生食料理，「讓人吃到土地的氣息，而不只是牛肉的脂香。」

靈感取自中台灣的野草風土，八和以麻薏凍結合地瓜泥、吻仔魚乾與和牛生牛肉，封入酥脆最中餅內。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

致敬經典的創意新菜

新登場的「八和蟹茸燒」以松葉蟹結合和牛與舞菇，體現山海共鳴；「限量女王派」則向威靈頓牛排致敬，將A5菲力、伊比利豬與發酵豆腐封入金黃酥皮之中，最後以紅酒醋醬收尾，香氣層疊如樂章。另一道「牛骨髓飯」則以牛骨高湯炊飯，拌入酥脆油渣、和牛肉燥與酸豆，最後加上炙烤牛骨髓，奢華卻不失平衡。

限量八和特製女王派切開瞬間，A5 菲力、伊比利豬、松露醬、發酵豆腐層次分明。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

在飲品上，八和攜手世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮，推出紅白酒與清酒的專屬Pairing，亦有無酒精版本，以層層風味對應不同部位的油脂與香氣。

八和哲學：從食材到空間，都是對味的設計

對陳彥豪而言，八和不僅是餐廳，而是一場對「味覺設計」的持續實驗。從信義安和到台中惠文路，八和的軌跡宛如職人精神的延伸。它以台中為起點，準備開啟新的里程碑，讓更多人理解，燒肉不只是豪華食材的堆疊，而是一種溫柔而精準的藝術。

一樓 L 型吧台座位採半圓弧設計，賓客可近距離欣賞職人炙烤。（圖片來源：八和和牛燒肉專門店）

八和和牛燒肉專門店 台中店

• 電話：04-2254-0858
  
• 地址：台中市西屯區惠文路759號
  
• 訂位連結：inline
  
• 開幕優惠：即日起至11月19日止，凡來店消費即贈「海膽生牛肉脆餅」乙份。