他把「韓國國民湯」變成台灣熱潮，Uncle-K兩位台韓大叔用職人精神煮出文化生意經

當韓流文化早已融入台灣日常，從音樂、戲劇、時尚到餐飲都掀起追隨熱潮，唯獨韓國人心中最能療癒身心的「馬鈴薯排骨湯」始終缺席。三年前，韓籍創辦人宋元燮與台籍夥伴鄭哲俊（Jeremy）決定改寫這個現象，攜手創立全台首間「馬鈴薯排骨火鍋專門店」——Uncle-K。繼台北合江店與內湖店之後，如今正式南下進駐台中公益路，一棟三層樓韓屋外觀、潮流韓風內裝的空間，宣示品牌要在中台灣美食一級戰區中開出一條正宗韓味的新路。

韓籍創辦人宋元燮（左）與品牌總經理鄭哲俊（右），以職人精神經營品牌，從合江街小店到台中公益路獨棟旗艦店，用一鍋湯打開韓食新局。（圖片來源：Uncle-K）

以「馬鈴薯排骨湯」重現韓國靈魂美食，打造最在地的韓式深夜食堂

宋元燮是將「洪瑞珍三明治」引進韓國的關鍵推手，他對市場嗅覺敏銳，卻始終掛念家鄉味。「排骨湯在韓國就像台灣的薑母鴨、羊肉爐，沒有距離感，親民、療癒，適合宿醉或疲憊時享用，是國民級的湯鍋料理，」鄭哲俊說。

然而在台灣，這道料理卻鮮少出現。於是他們遠赴京畿道向擁有七十年手藝的老師傅學藝，歷經四、五年交涉，甚至一度考慮買下整家店，只為復刻那獨門風味。「一般排骨湯大醬味比較明顯，但這家的湯有很多香料層次。當然排骨也是特色，別人用錯部位，我們堅持只用每頭豬僅有兩塊的特殊排骨，那是靈魂所在。」鄭哲俊笑說。

台中公益店限定五道新菜，其中的雪濃湯與髒髒年糕最受矚目，重現韓國人心中的家常滋味。（圖片來源：Uncle-K）

36小時職人湯頭，讓湯成為記憶的味道

Uncle-K的湯頭以大量豬大骨長時間熬煮，從早上七點到深夜十二點不斷接鍋，一鍋要耗時36小時才能完成。鍋中加入台灣產馬鈴薯、芝麻葉、紫蘇籽粉，以及從韓國引進的稀有蘿蔔葉乾，讓湯頭釋放陳年醇厚風味。這份極致的耐心與細節，也讓品牌在短短三年間從一間小店發展成四家分店。

「我們不追流行，不做一時風潮的甜點或小吃，而是要把韓國人真正會在宿醉後、下班後喝的湯重現給台灣人。」鄭哲俊強調。為迎合台灣口味，品牌調整了辣度與脆度，例如海鮮煎餅偏向台灣人喜愛的酥脆口感，而非韓國的鬆軟。這樣的堅持，也造就Uncle-K能在餐飲競爭激烈的市場中穩步壯大。

台中首發！牛大骨三段熬製9小時，乳白湯頭溫潤甘甜，細雪般綿密，韓國經典湯品一秒上桌。（圖片來源：Uncle-K）

從雪濃湯到髒髒年糕的「韓式大全集」

位於台中南屯區公益路二段的新店，是品牌首度以整棟建築呈現。外觀取自古樸韓屋形式，推門入內卻是對比強烈的現代韓系設計，象徵「穿越時空」的韓食體驗。一樓80席開放式座位搭配復古拍照機，二樓規劃五間包廂，兼顧社交與隱私。除了招牌馬鈴薯排骨湯，台中店更首發五道新菜：包括雪濃湯、牛尾湯、首爾蒸牛尾、髒髒的年糕與韓國雪冰，從正餐到甜品，完整呈現韓國日常的飲食節奏。

台中公益店延續韓國轉運站文化，結合韓屋外觀與現代潮流風格，展現韓食新風貌。（圖片來源：Uncle-K）

一樓古樸韓屋大門推開即見現代潮流內裝，宛如韓劇場景秒穿越。（圖片來源：Uncle-K）

其中，「雪濃湯」需以牛骨熬煮三種濃度的高湯，「首爾蒸牛尾」則耗時八小時處理去腥、再蒸出鮮甜口感；「髒髒的年糕」以花蓮糯米自製炸年糕，外酥內軟、裹上黑糖蜜成為罪惡甜點。

台中店限定甜點「髒髒的年糕」，選用花蓮糯米自製年糕油炸後裹上黑糖蜜，是韓國街頭與台灣在地風味的甜蜜交會。（圖片來源：Uncle-K）

當鍋內的排骨、馬鈴薯吃盡，服務人員會現場以剩餘湯底炒出一份被饕客稱為「神級炒飯」的桌邊秀。白飯拌入泡菜、海苔絲與飛魚卵，在鍋底焦香中發出「滋滋」聲響。這份「只送不賣」的隱藏菜，成為Uncle-K體驗最畫龍點睛的一幕。

餐後壓軸登場的韓式飛魚卵炒飯，以馬鈴薯排骨湯底精華現場拌炒，加入泡菜、海苔絲與飛魚卵，香氣四溢、只送不賣。（圖片來源：Uncle-K）

選址哲學，讓品牌落地也貼近文化

鄭哲俊坦言，起初於2022年台北中山區合江街開第一家時，自己僅29歲，鎖定市場空白，台灣缺乏馬鈴薯排骨湯專門店。一年賣出排骨堆疊3座台北101的業績，證明策略奏效。「我們不是追流行，而是集結韓國常民美食，如排骨湯而非鬆餅甜點，」他說。台中店的選址也深思熟慮，靠近轉運站，呼應韓國傳統；未來計畫在新北板橋開店，甚至開發正宗韓式厚切烤肉店，學習韓國老店技術，強調肉質前置處理與台灣黃牛的在地適應。

在台灣經濟相對穩定的環境下，Uncle-K避開韓國的激烈競爭，專注品質。鄭哲俊觀察，台灣消費者對韓食的認知正深化，從連鎖甜辣炸雞轉向道地家常味。「韓牛因氣候與飼料油花豐富，但台灣黃牛口感不同，我們尊重在地，調整而不妥協。」然而，品牌也面臨挑戰，如初期不加湯被批評太鹹，鄭哲俊因而研發加湯比例，讓客人能吃一小時。

首爾蒸牛尾8小時前置去腥，台灣黃牛尾蒸透入味，特製酸辣醬油包裹膠質，筷子輕夾肉即離骨，台北吃不到的正宗老味。（圖片來源：Uncle-K）

Uncle-K的台中插旗，不僅是地理擴張，更是文化輸出。當韓劇、K-pop風靡之餘，這家店以穿越古今的設計與職人精神，邀請饕客一探韓國庶民生活的真實面貌。對中台灣而言，這或許是韓食新浪潮的起點，不再只是流行，而是融入日常的溫暖一鍋。

台中公益店以古樸韓屋外觀結合現代韓系風格，象徵品牌「穿越時空」的韓食精神，成為中台灣新地標。（圖片來源：Uncle-K）

Uncle-K馬鈴薯排骨火鍋 公益店

• 電話：04-2326-8986
  
• 地址：台中市南屯區公益路二段171號
  
• 營業時間：11：30～凌晨02：00（最後點餐01：00）
  
• 線上訂位：inline
  
• 資訊：低消每人350元，另加一成服務費。