礁溪最強鐵板聯名登場！春沐×犇火力全開：48小時老母雞湯、松葉蟹二吃、現刨花生捲一次到位

在宜蘭，料理的故事往往從海開始說起。坐落於風華渡假酒店礁溪館內的「春沐鐵板燒」，距離海港僅數十分鐘車程，餐廳採購海產，再安置於中央醒目的「現流水族箱」。活體海鮮在清澈水槽中緩緩游動，彷彿在向賓客宣告：這裡的料理從源頭就以鮮度為核心。

春沐鐵板燒設置整排現流水族箱，活體海鮮維持最佳鮮度，讓料理以「從海到鐵板」的最短距離呈現。（攝影：林秀娟）

這份鮮度，也成為今年冬季最重要的餐飲合作的舞台背景。今年11月28日至 30 日，春沐首次攜手台灣指標鐵板品牌「犇鐵板燒」，推出三日限定聯名饗宴，由擁有31年經驗、犇鐵板燒行政主廚楊國勇與擅長在地風味敘事、同時具備侍酒師背景的賴思元主廚共同掌杓。在礁溪山海之間找到了和諧的節奏。

而這套代表雙主廚精神的聯名菜單，也將延續供應至明年2月，讓前往礁溪的旅客都能品味這場冬季餐飲篇章。

一鍋湯底鋪出饗宴的深度

整套聯名料理的味覺脈絡，由一鍋看似簡樸卻極其考驗功力的湯開始。楊國勇主廚沿用犇鐵板燒的經典風味「慢熬二十老母雞 活鮑煲湯」，以20隻老母雞熬煮超過48小時的湯底。金黃、澄澈、富含膠質，卻沒有一絲雜味。這種耐心熬出的底蘊，成為多道料理的核心支撐。

以二十隻老母雞熬煮 48 小時的金黃湯底，成為活鮑、松葉蟹與海味料理的靈魂背景，帶出深度與溫度。（攝影：林秀娟）

這鍋湯在聯名菜單中並不只是作為一道料理存在，而是貫穿全餐的靈魂。它淋煮活鮑，使其在瞬間收緊、彈嫩而帶旨味；稍微燙過「蒜酥粉絲活北寄貝」的北寄貝，保留清透的甜；它更成為松葉蟹料理最關鍵的香氣來源，讓海味被推向更高層次。

以宜蘭現流直送的活北寄貝現場處理，搭配蒜酥熱油激發香氣，鋪上吸飽海味的春雨，呈現豐富的海味層次。（攝影：林秀娟）

沒有這鍋湯，後續的風味敘事便少了根基。

松葉蟹三段式味覺劇場

來自北海道的活體松葉蟹，是全場最具「戲劇感」的段落。基於現流水族箱的鮮度，主廚能大膽採用最節制、最能凸顯本味的工法，讓「北海道松葉蟹 佐蟹膏蒸蛋」整道料理像是一場分成三幕的味覺劇場。

主廚將松葉蟹拆解成蟹身、蟹腳與蟹膏三段呈現，以蒸、淋湯與濃醇蟹膏堆疊出層次，完整展現宜蘭現流海味的鮮度精華。（攝影：林秀娟）

第一幕是「蟹身與蟹膏」。主廚細緻地用手將蟹肉刮下，將蟹膏擠出，兩者重新組合後一同蒸熟，再覆上一層滑嫩的日式蒸蛋。蒸氣使蟹肉與蟹膏的香氣緩緩疊起，入口時是濃郁與柔滑的同時展現。

主廚運用將蟹身肉刮下與濃郁蟹膏一同蒸煮，搭配日式蒸蛋，是奢華的海味饗宴。（攝影：林秀娟）

第二幕是「蟹腳」。主廚將蟹腳剖開，只以滾燙的老母雞湯輕輕淋過，使蟹肉略為收緊。因為鮮度極高，這樣處理就足以達到生食級的口感，蟹肉彈而甜，湯香襯托而非掩蓋。這一幕讓人真正理解何謂「越新鮮越需要節制」，若想要以酸味襯鮮，還可搭配米醋。

選用北海道現流松葉蟹，以老母雞湯反覆淋燙蟹腳使其保持彈嫩，同時提升甜度與香氣。（攝影：林秀娟）

第三幕才輪到「蟹膏」本身。主廚特別安排它作為最後一口，濃得幾乎黏在味蕾上，香氣深沉，如同集結整隻蟹的精華。許多客人在這裡都會不自覺露出微笑，是濃醇海味帶來的幸福感。

在海味的強勢段落之間，另一種質地與節奏則由「夏多布里昂和牛A5 佐慢熬牛骨汁」提出。楊國勇介紹，這款來自日本A5等級、一頭牛僅能取出約600克的珍稀部位，在鐵板高溫下形成外脆內嫩的精緻斷面。

此部位肉質細膩柔嫩且油脂分布均勻，佐以主廚慢熬的牛骨汁，將 A5 和牛的香氣與餘韻延伸。（攝影：林秀娟）

台灣在地風土的俏皮演繹

「冰火奶油菠蘿配和榮意松阪黃金豚」來自春沐主廚的創作，呈現了台灣食材的可塑性。選用嘉楠集團自家養殖的「和榮意黃金豚」，主廚解釋，和榮意之所以珍貴，在於油花分布更均勻、細緻度不同於一般松阪部位：「我們希望使用最原始的甜味跟鮮味。」

將黃金豚以鐵板煎至焦香，再夾進熱騰騰的奶油菠蘿包裡。甜香的外皮、融化的奶油、松阪豬的脆嫩與自家製芝麻海苔肉鬆的鹹香，讓這道料理彷彿是一段高級版的街邊美食記憶。

春沐主廚以自家品牌松阪豬搭配港式奶油菠蘿包，甜香與鹹脆交織，創造出屬於宜蘭的現代台味。（攝影：林秀娟）

刨出蘭陽記憶的五感層次

在整套料理接近尾聲時，餐廳會端出另一段令人莞爾的「五感體驗」，現場刨製的「宜蘭金少爺花生糖」。

餐廳購買整塊「宜蘭金少爺花生糖」於桌邊現刨，聲音、香氣與視覺同步展開，將五感體驗推向甜點篇章的高潮。（攝影：林秀娟）

春沐特別向在地職人購買整塊花生糖，於客人面前以刀刨成細薄的花生雪片，聲音清脆、香氣立即湧出。飯店行銷企劃主任葉婉婷表示：「你聞到花生香氣、看到刨削的畫面，再吃到甜脆的口感，嗅覺、視覺、味覺是一個連貫的動作。」這是一種不只是甜點的「體驗」。

這些新鮮刨下的花生糖被加入在地甜點「潤餅冰淇淋花生捲」中。冰淇淋的冷、潤餅皮的柔、花生糖的香脆三者交疊，形成既台味又細緻的結尾。

新鮮刨下的花生糖搭配冰淇淋與潤餅皮，冷、香、脆同時在口中交融。（攝影：林秀娟）

五感香氛伴手禮，讓美味延伸為旅程記憶

楊國勇的料理語言是火光、精準、節奏；賴思元的料理語言則是風土、細膩、情感。兩人共同站在鐵板前，形成了一種「剛與柔」的交叉，讓整套菜單擁有戲劇張力，也擁有溫度。

為讓體驗延伸至視覺以外，風華渡假酒店也為此次聯名準備館內訂製香氛「烏木佛手柑」。木質調的沉靜與柑橘的亮度彷彿呼應著整套料理的性格，也像是一種能讓旅客在日後再次喚起此夜的味覺記憶的載體。

選用肉質飽滿的澳洲水姑娘龍蝦，鐵板香煎後仍保留彈嫩多汁，搭配清爽的青蘋果絲與柑橘酸香，創造輕盈風味。（攝影：林秀娟）

春沐鐵板燒

• 電話：03-988-7600分機201
  
• 地址：宜蘭縣礁溪鄉公園路100巷28號（風華渡假酒店礁溪館）
  
• 線上訂位：inline
  
• 活動資訊：聯名菜單即日起供應至2026年2月28日。