上吉燒肉二店「上吉弐」開幕。以四大品牌牛與北海道風味，打造低調奢華的北國款待

「北海道食材不只是新鮮，而是帶有土地的故事。」這句話來自上吉燒肉二店「上吉弐」料理長伊東涼。來自北海道的他，延續上吉對「食材×刀工×火候」的職人精神，為新店研發全新菜單，以北海道極選盛宴為開場，邀饕客在台北品嚐北國物產的甘潤旨味。

北海道根基的味覺盛宴，白老牛領銜的北國風情

上吉弐的開幕菜單以「北海道極選盛宴」（每兩人5,480元）作為旗艦，靈感源自料理長伊東涼的家鄉情懷。這位北海道人曾在日本燒肉界浸潤多年，深知當地食材的魅力。伊東涼親自回鄉驗證醬料與烤法，確保台北的版本雖微調為台灣口味（略減甜重），卻保留原汁原味。套餐涵蓋白老牛的四個部位、成吉思汗羊肉，以及超大生蠔海鮮拼盤，白老牛尤其亮眼。這款曾於北海道洞爺湖高峰會款待各國元首的牛肉，以低融點油脂與細緻雪花聞名，入口即化，帶來甘甜旨味的層層爆發。

生蠔、干貝與季節海鮮在上吉弐成為味覺的清亮開場，為後續濃郁油香的和牛鋪陳完美節奏。（圖片來源：上吉燒肉）

在台灣燒肉市場，白老牛的引入並非偶然。店長解釋，台灣進口法規長期限制牛隻年齡（不得超過36個月），導致許多日本大品牌牛（如近江牛、神戶牛）難以原裝進口，往往僅是產地牛而非得獎等級。今年法規鬆綁後，上吉弐搶先鎖定白老牛，但供應不穩，每月需預訂，貨量無法保證。這反映出台灣高端燒肉的供應鏈挑戰：追求真實品牌牛，意味著必須面對不確定性，卻也為饕客帶來稀缺的興奮感。相較於市面泛濫的「產地牛」，上吉弐的選擇更像一場對消費者教育的投資，引導大家從單純的「油花多寡」轉向品味產地差異。

四大品牌牛的漸層設計：油花、肉感與平衡的哲學

上吉弐的另一亮點是獨家引進四大品牌牛：北海道白老牛、鹿兒島高崎牛、熊本黑樺牛，以及融合日美血統的極黑牛。店長在訪談中強調，這不是隨機選項，而是基於橫向比較的策略：「白老牛油花最多、最細緻；黑樺牛油肉平衡，紋路如雲朵；高崎牛則肉感明顯，提供從多到少的漸層對比。」這種設計讓燒肉不再是零散品嘗，而是節奏感十足的味覺旅程，從油潤香氣到鮮嫩餘韻，層層遞進。

北海道料理長伊東涼以家鄉味打造的「北海道極選盛宴」，以白老牛四部位搭配成吉思汗羊肉與海鮮，呈現北國冬季食材的厚度與清爽香氣。（圖片來源：上吉燒肉）

深度來看，這反映了台灣燒肉業的進化趨勢。過去，市場以澳洲或美國牛為主流，強調性價比；如今，隨著消費者對日本和牛的認知提升，品牌牛成為高端定位的關鍵。但上吉弐的做法更進一步，不只賣牛，還賣「差異」。例如，高崎牛的優雅香氣適合搭配紅酒醬汁，強化胺基酸的結合；黑樺牛的平衡則讓初嘗者易於比較。店長提到，台灣肉商供應多變，許多店家僅以「貴」為導向，但上吉選擇固定品牌，確保穩定性。這在供應鏈不穩的台灣市場，堪稱冒險，白老牛可能每月缺貨，其他品牌也需提前鎖定，卻也凸顯了對品質的堅持，潛在改變消費者從「吃肉」到「懂肉」的習慣。

璀璨VIP饗宴，忠實饕客的專屬儀式

上吉弐的VIP系統堪稱獨樹一格，僅限用餐超過30次的10位客人享有專屬菜單與餐具組（如璀燦御匠漆筷）。源自熟客提及，標準菜單雖經典，但缺乏變化的反饋。於是，伊東涼創作如「米菓生牛肉」，結合生牛肉（Yukke）、北海道干貝、灰卵與昆布鹽，置於蔥風味米餅上，以散壽司形式呈現，豐富口感層次。其他如內臟系列（牛胸臘湯、漢子起司）也針對台灣偏好調整，重口味卻不失原味。這套系統不僅是行銷噱頭，更是對忠誠度的回饋。在台灣餐飲業，VIP往往流於折扣；上吉弐則透過創意菜單與儀式感，打造「歸屬感」。

為最忠實的十位老饕打造的「璀璨御匠漆筷十入」餐具組，以日式漆藝光澤呈現儀式感，專屬於上吉弐 VIP 的私密款待。（圖片來源：上吉燒肉）

VIP專屬創作「米菓生牛肉」結合生牛肉、干貝與蔥香米餅，以一口咬下的爆發感呈現上吉弐的細膩刀工與風味立體度。（圖片來源：上吉燒肉）

空間與飲品的延伸，從冷黑石到歐日啤酒的溫潤平衡

上吉弐的空間延續一店的低調風格，卻更顯成熟。老闆為了理想動線，在開幕前甚至毅然「敲除重作」全店木作，延後三個月開幕，只為讓動線與觸感達到完美。整體設計以冷黑石與暖木紋交織，深色石材收斂視線，木質細節釋放溫度，讓專注回歸於食物與陪伴。「一店是溫馨熱鬧的居酒屋氣氛，二店則是為想靜心享受的人準備的舞台。」店長這麼形容。

以冷黑石與暖木紋構成的現代日式空間，讓用餐節奏沉靜而專注。（圖片來源：上吉燒肉）

上吉弐 Jokichi Ni

• 電話：02-2711-9968
  
• 地址：台北市大安區光復南路280巷50號
  
• 營業時間：17：00～23：00
  
• 線上訂位：inline