味覺登陸新加坡！李光耀御廚郭文秀親授，栢麗廳變身「沉浸式星洲市集」

在台北，高端餐飲的競爭已經從豪華食材的角力，轉向誰能帶來真正跨文化的味覺對話。疫情後，許多旅人重新定義了旅行的意義，不是飛越國境，而是尋找能讓人短暫抽離、彷彿置身異地的感官體驗。台北晶華酒店正是在這樣的時代背景下，做出一個極具象徵性的選擇，邀請被譽為「新加坡法餐之父」的郭文秀（Justin Quek）客座，打造「星洲老爺‧味遊新加坡」活動。

以飲食文化接軌世界

晶華並非首次以國際主題打造沉浸式餐飲體驗。從「日本屋台美食祭」到「泰國南洋美食月」，品牌長期透過與世界各地的餐廳、名廚合作，建立台北作為「亞洲飲食文化十字路口」的地位。而今年，他們選擇新加坡，選擇郭文秀，背後有深刻的原因。

郭文秀是一位以亞洲文化為底蘊、以法式技法重新詮釋東南亞料理的餐飲先鋒。他曾在巴黎與摩納哥多家米其林餐廳歷練，返新後以Les Amis首席主廚之姿，將新加坡納入亞洲Fine Dining版圖，並被業界尊稱為「星洲老爺」。他亦曾擔任新加坡前總理李光耀、比爾蓋茲等世界領袖與企業家的御廚，是首位受邀加入漢莎航空「星級主廚計畫」的亞洲主廚。

對晶華而言，他代表的不是「名廚」二字，而是一種文化力，將亞洲風味推上國際舞台的能力。但比起這些亮眼頭銜，更值得被再次提起的是，早在二十多年前，他就曾在台灣開設餐廳。

台北晶華酒店重磅邀請「新加坡法餐之父」郭文秀（右）客座指導，推出「星洲老爺‧味遊新加坡」美食活動 。（圖片來源：台北晶華酒店）

那段時期的台北餐飲場景，尚未迎來今日的多元化與精緻化，而Justin的到來可說是極早期將「亞洲食材的Fine Dining可能性」帶入台灣的先行者。許多台灣老饕對他的料理仍記憶深刻：香料的奔放、法式的細膩、亞洲味覺的靈魂，當時都被視為前衛而難以模仿。

因此，這次回到台灣客座，對Justin而言，是一次回到熟悉土地的美食巡禮；對晶華而言，則是邀請一位既理解亞洲味、又真正熟悉台灣食客口味的名廚，於年底檔期打造最具文化厚度的餐桌體驗。

重新認識星洲味道：三道料理的味覺密碼

• 新加坡叻沙麵：濃、香、清爽三者同時成立
  以蝦殼與辛香料熬出的金黃湯底加入椰奶，卻不厚重。Justin用法式收汁與層次控制，將叻沙的豐富香氣重新梳理，讓這碗看似熟悉的料理變得精緻、乾淨、饒富尾韻。

以蝦殼、辛香料與椰奶熬製的金黃湯底，濃郁卻清爽，是郭文秀最擅長的街頭味升級版。（圖片來源：台北晶華酒店）

• 主廚特製明蝦拉麵：多國味覺語言的交會

這碗湯麵融合日式湯底、亞洲香料與濃郁蝦湯，是Justin最具代表性「multi-cultural cuisine」的呈現。明蝦彈牙、湯頭濃郁卻不失平衡，是食客首次接觸他風格時的最佳入口。

• JQ’s鑊炒龍蝦麵：鑊氣 × 海味，最具代表性的星洲老爺味道

Justin在新加坡最具代表性的招牌料理之一。以新鮮龍蝦、特製高湯、強火快速翻炒，讓麵條吸飽龍蝦鹹鮮與炒鍋香氣，是最能理解他東西技法並行的關鍵作品。

郭主廚的招牌名菜 JQ's鑊炒龍蝦麵，新鮮龍蝦與特製高湯在鑊氣中翻炒出鹹鮮海味。（圖片來源：台北晶華酒店）

此外，還有以花生與香料堆疊香氣的沙嗲羊排、娘惹酸甜椒酥炸海魚、新加坡肉骨茶等多道特色菜色，完整呈現他對亞洲辛香的掌控能力。

重現獅城熱帶市集的節慶感

除了azie的單點菜色，晶華更將栢麗廳打造成「星洲市集」：香蕉葉炙烤鮮魚烏達、星洲咖哩雞、香烤沙嗲等料理鋪滿餐檯；現煮叻沙與鮮蝦拉麵的熱氣瀰漫空間，讓人彷彿走進烏節路或亞拉街的夜晚。

晶華總經理吳偉正表示，這次合作延續了品牌希望「讓賓客在台北就能品味世界」的理念，透過跨文化味覺交流，形塑晶華獨有的餐飲品牌魅力。

於栢麗廳自助餐檯現烤的豬肉沙嗲香氣四溢，以南洋香料醃漬、火烤至焦香微脆，搭配花生醬更添層次。（圖片來源：台北晶華酒店）

星洲老爺．味遊新加坡

• 電話：02-2523-8000轉azie、栢麗廳
  
• 地址：台北市中山北路2段39巷3號（台北晶華酒店）
  
• 活動資訊：「星洲老爺‧味遊新加坡」美食活動即日起供應至2025年12月31日，azie餐廳單點菜色每道580元+10%起；栢麗廳自助餐廳午、晚餐時段供應，每人1,580元+10%起。