年產9萬5900公噸、賺進2500萬美元外匯！台灣「洋菇王國」的起飛與殞落

你曾經讚嘆形形色色的動物之美，也曾經驚嘆多采多姿的植物之麗，那麼，你一定也會被五花八門千奇百怪的真菌迷得神魂顛倒！不過，「真菌」究竟是什麼？

在都市裡的真菌，大部分時間都很低調，但其實它們就生活在我們周遭，與我們的日常生活息息相關，甚至深深影響著人類的文化與歷史。真菌這個了不起的生物，就讓真菌博士顧曉哲為我們娓娓道來。

從英國到芬蘭，從挪威到臺南，追尋著千絲萬縷：從紅麵包黴的受精絲聊到新器官的命名儀式，從真菌的馴化聊到乳酪與農業演變，觀察金針菇來探討重力，光、電、音樂對真菌有什麼影響？台灣的養菇產業竟曾經為世界之最，而帶來無數文明進程的真菌同時也是古文物的剋星……大大小小的迷人菇事，讀來又哭又笑或聞之色變的精采內幕，保證讓你愛上這種了不起的生物。

《日常菇事：一個真菌學家的自然微觀書寫》（圖片來源：積木文化提供）

書名：日常菇事：一個真菌學家的自然微觀書寫
作者：顧曉哲
出版社：積木文化

※以下內容經授權摘自《日常菇事：一個真菌學家的自然微觀書寫》，未經同意請勿擅自轉載

菇寮裡的「松茸」養活了一代的台灣人

法國啟蒙時代思想家伏爾泰在《回憶錄》裡提到：「歐洲的命運被一盤菇改變了。」無獨有偶，身在台灣的我們其實也深深地被菇影響著，如果說「台灣的命運被洋菇改變了」，真的一點也不誇大，巧合的是，這個洋菇最初的大量人工栽培也是來自法國。

2022年6月，我受邀至農業試驗所演講，演講題目是：「罐頭裡的經濟奇蹟——改變台灣命運的洋菇」。因為新冠病毒疫情的關係，所以演講是以視訊的方式進行。聽眾多是農試所的前輩，而且他們才是真正的菇類專家，所以對我來說是一場很有挑戰的演講。我選擇告訴農試所的前輩們洋菇的台灣故事，洋菇的台灣歷史，這部歷史正是農試所的前輩們一手傳承打造出來的。因為許多歷史資料還沒有電子化，所以我跑了一些圖書館去翻閱或是借閱書本，在過程當中，我慢慢了解，這部台灣洋菇的歷史真是精采：有現實生活的呈現、有文藝氣息的內涵、有國際政治角力的詭譎多變、有來自學術的努力，更有養活一代台灣人的鮮明記憶。這部歷史，劇情高潮迭起，精采絕倫，如果沒有人整理，也許就慢慢被世人所遺忘。

台灣民間俗稱的「松茸」（台語發音:siông–jiông）或是「茸仔」（臺語發音:jiông– á）其實就是洋菇，會有這樣的俗稱是因為「松茸」是日本的高貴食材。在1940至50年代的台灣，種植洋菇還未盛行，每公斤洋菇可以賣到40元臺幣，的確有「松茸」的身價。用當時的大約房屋價格作比較：1958年，台北市在南京東路推出「工商合營市民住宅」，公寓式住宅最低3萬臺幣就能買到。這樣的價格，大概相當於750公斤的洋菇，而洋菇的產能大概是每平方公尺12.7公斤。換算下來，只要擁有大約有60平方公尺（約18坪）的菇寮，就可以在南京東路買房子了。大家先別太高興，也請先冷靜一下，要在南京東路置產，也得要將洋菇種起來才算數啊！

1930年，台灣總督府農業部（日治時期），自日本引種養菇試種成功，但是卻在兩年後推廣失敗了。到了二次大戰之後，1953年，農復會（農委會前身）自美國引種，再加上日本的種植技術。這次，成功地推廣了起來，開始發展。但是，價格也由異常昂貴的一公斤40元，來到一公斤20到30元，再暴跌至一公斤2到三3元（1957年資料）。不過，也因為這樣才開始了罐頭外銷。順道一提，1964年，剛畢業到校服務的教師薪水，是每個月780元。

種稻米收穫後剩下的稻草，可以再利用種洋菇，這讓當時的農民在農暇時候，可以有額外收入。1970年代，彰化竹塘鄉產量第一。全盛時期竹塘鄉全鄉約有400間傳統菇寮。到了1969至70年，苗栗苑裡幾乎家家戶戶都種洋菇。苗栗苑裡地區在當時是全台第二大產區，當地人稱，出生在1950至60年代的孩子是被洋菇產業養大的。

二次大戰之後，政府積極輔導民間工業發展，因此民營的罐頭工廠以及罐頭食品產業開始蓬勃發展。1957年，洋菇罐頭試產成功後，洋菇罐頭便有傲人的外銷成績，使得1970年代的台灣，在「香蕉王國」沒落後，進而冠上「洋菇王國」的稱號。

1960至70年代，是洋菇罐頭外銷的輝煌時期。1960年代，洋菇罐頭外銷一年平均賺進2500萬美元外匯。到了1970年代，平均更賺進7000萬美元外匯。當時，鳳梨、洋菇與蘆筍被稱為台灣的「三罐王」！

洋菇帶動的學術起飛

洋菇不僅帶來了經濟起飛，更帶動了台灣的科學研究。洋菇罐頭業，提供了食品研究的經費。為改善洋菇製罐技術，1966年成立「食品工業研究所籌備處」，1967年正式成立「食品工業發展研究所」。

1970年代，因應洋菇的改良，出現了專門研究洋菇的「洋菇試驗研究所」。 1977，更有「台灣洋菇雜誌社」的成立。在1977至83年間，《台灣洋菇》雜誌刊登了不少科學研究文章。

除了科學研究，洋菇產業在推動教育上也盡了一份努力。1965年美援停止，政府發行愛國公債，其中一部分勸募來自洋菇罐頭出口結匯。政府為了籌措財源，推行9年國民義務教育，於1968年4月將「香蕉、洋菇、蘆筍外銷臨時捐徵收條例草案」送立法院審議。該草案在同年5月通過。

雖然，洋菇養殖盛況已不復見，但是所留下的經驗與技術，造就了其他新興菇類養殖的興起。例如，在1980年代，台灣曾經成為全東南亞最大的金針菇栽培場，日產量可達20公噸。2019年，農委會更是將洋菇養殖技術轉移至菲律賓，幫助其他國家。

洋菇政治學

台灣洋菇罐頭在外銷初期，以美國與西德為最大市場。與我們競爭的對手是同樣洋菇產業蓬勃的法國與日本。1960年代前期，台灣洋菇罐頭的外匯貿易金額首度超越鳳梨罐頭。1970年代，台灣的洋菇罐頭外銷數量基本上已經領先了法國，連日商、美商也競相收購台灣洋菇，此舉造成美國洋菇農民的不滿，臺美因此連番展開洋菇大戰，美國政府冷戰時期對台灣的國際援助，在台灣洋菇罐頭與美國洋菇產業的競爭當中，顯得有些尷尬。

1962年，深怕外銷市場無法負荷，罐頭工廠生產洋菇罐頭採配額制。但是產量還是超額，所以政府訂定更嚴格的措施，例如禁止新設菇罐廠，禁止新菌種廠設立。

儘管如此，台灣的洋菇罐頭輸出產業興盛，努力將洋菇輸入美國的僑胞，也被認為是愛國行為，只是，1965年，因為僑胞抗議洋菇罐頭輸美的政策不公，所以要求改善，政府為了拉攏在美國的僑胞，所以出現了除了一般經銷商之外的「僑商配額」制度，這個制度也直到1972年才廢止。

「洋菇王國」的熄燈號

休耕的農地，開滿了作為綠肥的鮮黃油菜花，此時的農民開始在洋菇寮裡打理，將稻稈製作成養殖洋菇的堆肥。到了冬天，洋菇採收的時候，全家動員，正在念書的小孩也要放下課業，工作到深夜。現在，這個光景已難得一見！

1965年，美援終止，經濟產值逐漸從農業為主轉變為以工業發展為主。1971年中後期，開始由農業社會慢慢轉型為工業社會，各地廣設加工出口區，讓農村人口流失，也使得洋菇產業逐漸沒落，再加上1970年代的兩次石油危機，原物料上漲衝擊洋菇產業。1972年，台灣的出口洋菇被日本驗出含汞，這時，外銷市場開始對台灣產的洋菇信心動搖。研究單位積極追查，得知汞是來自稻米所使用的農藥，農藥殘留在稻草上，被用來養殖洋菇所致。

1978年4月，中國與歐洲市場簽訂貿易協定，同年7月歐洲市場便不再發給台灣洋菇罐頭輸入許可證。台灣罐頭在歐洲市場因為政治力受重挫，但是，厄運還沒有結束。1979年，中美建交，中國的洋菇開始進入美國市場，同時壓縮了台灣出口洋菇的數量，隔年，中國銷往美國的洋菇數量已經超過台灣。1980年，美國更進一步提高台灣洋菇的關稅，導致1981年外銷美國洋菇銳減49%。再加上東南亞的競爭，以及勞力成本的提高，台灣洋菇產業漸漸走下坡。

1987年，臺幣對美元大幅升值，由原本的1:38到1:31，外銷成本激增，到1989年，比值更到達了1:26，出口價格突然提高造成外銷不易。1990年，台灣洋菇罐頭廠聯合出口公司解散，「三罐王」榮景已逝。

洋菇的產量從全盛期的一年9萬5900公噸，到了2021年僅剩下4306公噸，但是，1960至80年代，有一部分的我們跟隨著洋菇，一起走過一趟驚奇之旅。這趟旅程之中，有艱苦也有更多的歡樂與豐收，雖然，之後的洋菇養殖歸於平淡，卻也留下了一段深刻的台灣歷史記憶。