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吃對菇 更飄香

November 17, 2011

深秋入冬,雨水漸豐,山林食材的王樣此時堂堂登場,那就是:菇蕈。台灣人冬天吃菇,多半入鍋一煮了事。但卻因此錯失了它們最突出的迷幻香氣,頂多只吃得到Q韌口感,因此常淪為配角。其實只要找對菇、吃對方法,你可能會因此愛上本來毫不知情的美味。「alive優生活」採訪台灣第一大菇類養殖場蕈優生物科技農場總經理方...

動手做 多感官啟發

November 03, 2011

打發的蛋白,脫離了原始透徹濃稠的質地,轉而為光滑細緻雪亮。一雙小手,將這朵朵像是隨時會消失的雲捧在手上,輕輕緩緩的和上麵糊攪拌調和。孩子的臉上一開始帶著生怯的模樣,接著驚喜浮現,最後開心的笑容就藏不住了。這是親子教育作家蔡穎卿頭一次帶著小女兒翁書旂(Pony)在廚房裡做蛋糕的畫面,母女兩人靜靜的享受...

吃當令補元氣

October 20, 2011

以農立國的老祖宗,依著節氣播種、耕耘、灌溉、收成,讓五穀不絕。「吃」這件事,也變成讚頌節氣的一種方式。從節氣風土中長出來的物產,飽含了當時最具黃金比例的陽光、水分、營養,吃當令,也等於吃進滿滿的能量。十月、十一月秋冬之際,正是結實纍纍、五穀豐收的季節,天氣也由濕熱轉為乾冷,尤其是即將到來的「霜降」、...

吃小型魚護海洋

September 15, 2011

釣魚經驗超過三十年的李嘉亮,識魚、食魚無數,他曾出版《台灣魚達人的海鮮第一堂課》(如果出版,第二集年底前將出版)一書,羅列出許多魚知識、漁法,以及魚鮮正確的烹調方法,光是閱讀,就已經令人垂涎三尺。 書中他提到如何料理北歐進口冷凍鯖魚,即便是簡單油煎李嘉亮也很講究:「需先用小火煎沒有皮的肉面,等魚肉將...

幫魚洗澡保健康

September 15, 2011

眼前滿桌的海鮮佳餚,有道清蒸的龍膽石斑,是「天和生物」董事長劉天和特別自豪的一道菜色。魚肉的質地結實Q彈,皮肉之間的膠質綿密香滑,咬起來像是沁入了魚香的豬蹄膀般,卻少了油膩,嘗過一次就很難忘記。烹調時只須汆燙或是加點青蔥絲清蒸,就可以嘗到這魚鮮的原始滋味。 除了美味,龍膽石斑的營養價值也極高,包括膠...

永續水產最安心

September 15, 2011

我從來沒有生吃過產自台灣的生蠔(即為牡蠣、蚵)。連殼帶肉幾乎占去我整個手掌大,加點水果醋或是檸檬汁入口,其滋味不腥臊、不軟爛,肉質結實鮮美,帶著海洋的自然氣息,這就是生蠔的「正味」。這顆生牡蠣來自嘉義外海、一處叫作「外傘頂洲」的淺水海域,沙洲面積會隨著海水漲退潮變換形狀。從嘉義、雲林乘管筏出海,一路...

吃對魚 年年有漁

September 15, 2011

要吃一口安心的美味魚,很難嗎?凌晨近兩點鐘的下雨夜,台北市龍泉市場的魚販阿賢開著他的小發財車,從北市南區的住家奔往基隆崁仔頂魚市場。此刻,魚市場人聲正鼎沸,魚貨琳瑯滿目,色彩鮮豔飽滿,一眼看不完。那晚我們跟著阿賢,試圖去理解餐桌上的魚,究竟是從哪裡來的?要能夠了解產地環境狀況、追蹤運送包裝過程,才有...

基隆的康師傅

September 08, 2011

這一位康師傅,可不是賣泡麵的康師傅,二十多年前他就在基隆夜市不遠的地方開了這間海鮮餐廳。這間外觀看起來像小吃店的海鮮店,與基隆其他海產店並不相同,因為所有食材,都是康師傅每天凌晨到漁市去採購的,品質相當好,烹調也很講究,有些傳統的台式技法,也有潮汕風格,更有他自創的菜色,但不論是什麼菜系,對海鮮的處...

沙拉的美味黃金比

September 01, 2011

夏日炎炎,中午最想吃的就只有沙拉了。但你是否一直有這些疑問:沙拉吧林林總總二、三十樣材料,到底該怎麼搭配?或吃來吃去,總是那幾樣生菜,變不出新鮮口味?我第一次到國賓飯店經營的Market Café吃沙拉吧,頗為驚豔,尤其是有苦有辣的生菜:綠捲鬚、比利時生菜等,襯托出蘿蔓、包心生...

0.1公分也要龜毛

August 04, 2011

曾獲金馬獎「最佳美術設計」的彭維民,做菜像作畫,也像遊戲。刀子是畫具,食材成顏料,盤子做為畫布,廚房是他的畫室,他在裡面大筆與工筆交錯揮灑。欣賞他做菜,腦海中經常迸出問號:「怎麼會有人想到這樣做菜?」廚房裡也經常爆出笑聲,好玩極了。 這天,他為好友、良和時尚珠寶公司副總經理鄭家祥一家下廚。第一道菜「...

天空中的海鮮

June 30, 2011

我一向對於巷弄間的美味比較重視,對於太奢華的高檔餐廳,有一種情意結糾葛,常望之卻步。不過對於台北華西街傳奇餐廳「台南擔仔麵」的台式海鮮,卻有著獨特偏好,除地點和裝潢有趣,它的發跡故事更讓許多外國朋友大開眼界,然而它新鮮的食材和中規中矩的料理手法,更是稱道至今的重點。最近這間已有五十年的老店,設立新的...

老派日本料理

June 16, 2011

聽說有一間日本料理店,有點台味,特別的是來這裡的食客,大多是老客人,尤其是一些會講日語的老台灣人,據說有人每週都來報到,傳說還有某位知名企業家發現這間小店之後,不去自己投資的高檔餐廳,還帶著日本客人到這裡來,這樣傳說中的小店,是當然要一窺究竟的。隱藏在台北民生社區巷弄裡的這間錦富日本料理,開業十多年...

麵與醬的完美11搭

May 12, 2011

義大利麵(Pasta)很簡單,也很複雜。簡單的是,光靠麵粉、水或雞蛋,就能製作出義大利麵。另一方面,正因為材料唾手可得和各地的氣候、風土大不同,義大利麵很百變,現存多達上百種不同造型的義大利麵,若配上醬汁,組合更多元,正是複雜之處。你是不是也曾被菜單如奏摺般長的義大利麵店家給嚇到,不知從何選起?還是...

薄脆Q酥小麥香

May 12, 2011

你對披薩(Pizza)的印象是什麼?是每逢派對聚會、公司加班叫來的外送披薩?還是厚厚的美式披薩總是難以下嚥,每次剩下的一堆餅皮都可以堆成小山?到底有沒有讓人可以盡情吃光光、不浪費的披薩?有的,台灣已經有越來越多強調義大利風的披薩店,不走大型連鎖路線,卻有著義大利披薩店小而美的精神。不同美式披薩的厚厚...

義大利麵不可不知十知識

May 12, 2011

1:叉子是吃義大利麵的好夥伴?A:最早,義大利麵被定位為庶民美食,是直接用手抓麵吃的,直到19世紀,都還可以在義大利街頭看到以手抓麵而食的民眾。但由於義大利麵的魅力大太,王公貴族也想一嘗,於是開始使用叉子。剛開始叉子叉尖為三根且過長,後來才把叉尖增為四根且變短,便於食用短麵。2 :義大利麵何時開始引...