從國宴到米其林餐廳都用它，「慢慢弄」打造全台唯一歐盟標準起司工廠
2025/04/20
- 文字 / 林秀娟
隨著《臺紐經濟合作協定》正式施行，今年起，來自紐西蘭的乳品進口關稅降為零，這對台灣本土酪農產業是一大挑戰。台灣國產起司先行者手工起司品牌「LAB MAN MANO慢慢弄」成立全台唯一依照歐盟標準打造的HACCP起司工廠——酪庫，善用本土乳源優勢，讓產品更多元化。
※延伸閱讀：台灣也能吃道地新鮮起司！在「慢慢弄乳酪坊」品嚐陳淑惠的南義技術與日式職人魂
慢慢弄自2016年創立以來，曾登上總統就職國宴及多家米其林餐廳的餐桌。創辦人陳淑惠被譽為「台灣新鮮乳酪的起司教母」，她意識到，若要協助酪農擺脫生乳市場困境，轉型發展高附加價值的乳製品是關鍵。
在酪庫可以看見職人用不同工法，將凝乳製成各樣紡絲乳酪。（圖片來源：LAB MAN MANO慢慢弄提供）
本土製造的起司能夠以最短時間、最低碳足跡送達市場，確保最佳口感。突圍慢慢弄起司廠房。（圖片來源：LAB MAN MANO慢慢弄提供）
她借鏡日本起司產業的發展經驗，與日本NPO法人起司專業協會合作，成立「臺灣起司專門協會」（T.C.P.A.），引進「起司專業認證制度」，希望藉由專業技術與市場教育，積極協助酪農轉型，發展國產起司。
陳淑惠認為，台灣本土天然起司擁有多項優勢。本土製造的起司能夠以最短時間、最低碳足跡送達市場，確保最佳口感。其次，台灣近九成人口有程度不一的乳糖不耐症，天然發酵的起司殘糖量低，更適合這類族群食用。新鮮起司製成率高，風味清爽，在市場接受度上更具競爭力。
為了擴展市場，慢慢弄推出台灣少見的白乳酪（Fromage Blanc），口感綿密滑順、酸甜細緻，適合搭配蜂蜜或水果，亦可做為抹醬或甜點餡料。（圖片來源：LAB MAN MANO慢慢弄提供）
為了擴展市場，她推出台灣少見的白乳酪（Fromage Blanc）與半硬質起司（Semi-hard Cheese）。白乳酪經過發酵與乳清過濾，口感綿密滑順、酸甜細緻，適合搭配蜂蜜或水果，亦可做為抹醬或甜點餡料。半硬質起司則帶有堅果與奶油香氣，不僅能佐餐起司，還能製作起司鍋或火焰義大利麵。
工廠樓下就是啤酒頭釀造觀光酒廠，未來，或許可以邊喝精釀邊享用新鮮現做的濃郁半硬質起司，享受彷彿置身歐洲的歡暢食光。