蜂蜜竟有辛辣、木質香？Double V攜手沁峯養蜂場，把台灣蜜做成二週限定冰品

2026/11/03

「我家裡還有一罐。」談起蜂蜜，Double V主廚暨創辦人陳謙璿經常聽見這個回答。對台灣消費者來說，蜂蜜熟悉得幾乎不需要介紹；但家中那罐蜜來自什麼花、帶著什麼香氣，卻未必人人說得清楚。

這份熟悉，也成了推廣蜂蜜的難題。相較於開心果、抹茶等容易引起討論的食材，蜂蜜如何讓人願意重新認識？Double V義式冰淇淋店第二度攜手高雄沁峯養蜂場推出限定「蜂蜜週」，將答案放進一組可以並排比較、自由搭配的品蜜體驗，讓大家先吃蜂蜜，再吃冰，讓甜味背後的差異逐一浮現。

六款蜂蜜並排，讓熟悉的食材重新被看見

上一次合作，Double V將不同蜂蜜做進冰品，客人雖然吃到了成品，卻少了認識原料的機會。「消費者是吃到冰，他不知道原始味道。」陳謙璿說。今年他將蜂蜜獨立呈現，每組安排六款、每款二十五克，搭配兩杯冰品，讓客人單獨品嘗，也能自行決定每一口冰要配哪種蜜。吃不完的蜂蜜還可帶回家，繼續與親友分享。

選蜜時，他刻意保留龍眼、荔枝、柑橘等較容易理解的風味，再加入少見品項。原因很實際，若整組都是陌生名字，消費者容易只記得新奇，反而抓不到比較的重點。從熟悉的味道出發，才更能察覺，同樣叫作龍眼蜜或柑橘蜜，香氣仍可能超出原先的想像。

這次的兩款少量蜜種：向日葵蜜與巴西乳香蜜，便以隨機取得的隱藏版形式加入組合。陳謙璿形容，向日葵蜜帶有葵花籽般的氣息，尾韻略有辛辣感；巴西乳香蜜則有較鮮明的木質調。紅柴蜜的香氣濃烈，荔枝蜜相對輕柔，幾款並排入口，「蜂蜜很甜」便逐漸有了更細緻的描述。

「我覺得東西是要比較出來。」他說。比起憑記憶回想一罐蜂蜜，同時品嘗更容易辨認彼此的距離。

陳謙璿觀察，沁峯的特色，在於隨花期移動蜂箱、尋找不同蜜源。這樣的採集方式帶來多元風味，也伴隨產量有限、不同批次滋味變動的現實。Double V在選定品項前，除了試味，也得確認供應量能否支撐活動。

每批蜂蜜的風味差異，也為陳謙璿帶來創作靈感。今年的柑橘蜜香氣格外鮮明，他便以百香果與蒔蘿搭配，製成雪酪。即使沒有加入柑橘果實，仍能嘗到蜂蜜帶來的柑橘氣息；隨著冰品在口中融化，幾種香氣交織，竟浮現近似芭樂的風味。

他的開發順序，是先選蜜，再思考季節食材，最後決定製作手法。蜂蜜參與了整體風味的設計，每一款都有各自適合的位置。

蜂蜜週安排在秋冬，也牽動冰品的表現。陳謙璿認為，夏天適合清爽明亮，天冷時則可以讓滋味更飽滿、口感更厚實。即使同樣是冰，也能透過食材與工序，呈現不同的季節感。

以不加乳製品的雪酪為例，少了乳脂可以調整口感，他便從燉煮著手。無花果與西洋梨先經燉煮，再搭配龍眼蜜製成雪酪，水果原本鮮明的氣息轉為沉穩，蜜香也勾起桂圓、燉果般的味覺記憶。溫度依然冰冷，入口感受卻多了溫潤。

乳製冰品則安排百花蜜搭配紅玉紅茶，以熟悉的奶茶風味引人入門；核桃與龍眼蜜的組合，透過堅果香氣與拌入其中的脆口核桃，帶出近似核桃塔的聯想。

最費工的，是蜂蜜蛋糕冰淇淋。團隊起初拆解蛋黃、麵粉、蜂蜜等元素，試著重組蛋糕的味道，卻發現少了烘烤香氣。最後索性將真正的蜂蜜蛋糕打入冰中，再搭配風味飽滿的紅柴蜜，表面撒上糖粒，讓蛋香、蜜香、烘焙氣息與咬下糖粒的聲響，一起喚起吃蜂蜜蛋糕的記憶。

主題活動最耗力的地方，在於少量採購、反覆試味與配方調整，最後卻只集中供應短短一段時間。陳謙璿仍希望，客人吃完後，能清楚說出自己喜歡哪一款，以及它是什麼味道。

活動首日便吸引咖啡師、調酒師前來，有人嘗過向日葵蜜，喜歡它尾韻的辛辣感，開始構想與清酒搭配的可能。這正是陳謙璿期待看見的回應，讓更多人認識不同蜂蜜的風味，再將這些發現帶進咖啡、調酒與日常餐桌。

從一口原蜜到一杯冰，Double V把品嘗的時間拉長，也讓蜂蜜有了更具體的辨識方式。隨著消費者逐漸記住不同蜜種的木質尾韻與輕柔花香，台灣蜂蜜的價值，便能從產地名稱與甜度，進一步走向風味本身。

電話：02-2701-0325
地址：台北市大安區延吉街234號
官網：Double V
活動資訊：Double V攜手高雄沁峯養蜂場，即日起至11月15日，推出蜂蜜品嘗組與限定冰品。品嘗組含六款蜂蜜，每款25克，搭配兩杯冰品；向日葵蜜、巴西乳香蜜以隱藏版形式隨機提供。