初心與絕技

夏山村 Chassagne-Montrachet內有三片專產白酒的特級園，全都位在村北與Puligny村的交界處

在地下酒窖裡品嘗完一系列的二○一三年白酒，道完謝正要離開時，莊主文森東瑟（Vincent Dancer）卻有感而發的這樣說。他接著舉自己為例：「一九九六年釀造第一個年份時，我什麼都不懂，也沒任何經驗，半知半解的就完成採收和釀造，最後裝瓶的酒其實也不差。」他的意思是，現在布根地有許多葡萄農變成酒迷崇拜的偶像明星，實在是很扭曲的價值觀。「我們都只是平凡的農夫！一點也不偉大！」他丟下這句話就趕著跑進倉庫準備出貨。

不過，自從五年前第一次喝過他釀的白酒後，至今都還是我在夏山村（Chassagne-Montrachet）最崇拜的名莊。文森東瑟的白酒自然內斂，沒有張揚，沉靜中自顯優雅，正是我最偏好的布根地風味。也許正因為莊主從小在德法邊境的Alsace長大，一九九六年才回到父親幼時的故鄉，接收原本租給親戚的葡萄園，未曾受過釀酒訓練，沒有能力運用太過複雜專業的釀造技藝，反而得以成就出這樣的美貌。一段平凡文字，跳脫慣常語法與斷句後，常能自顯詩意，文森東瑟的酒可以這麼獨特迷人，應也是因為少了慣常的技術和匠氣吧！

類似的例子，還有Maxime Cheurlin，五年前離開香檳，來到Vosne-Romanée村，繼承以曾祖父Georges Noëllat為名的酒莊。當年才剛滿二十歲，祖母就直接把釀酒的重擔丟給他。Maxime Cheurlin回憶當時祖母只丟下一句：「隨便你釀吧！反正釀不好，最後還是可以整桶賣給酒商。」一樣是一切從頭開始，但是才第一個年份，他所釀的酒就在眾星雲集的Vosne-Romanée村內大放異彩，也是相當自然均衡的風格，但亦頗精緻多變，而且潛藏著力道，馬上就吸引許多酒評家的注意，轉眼間已成為一瓶難求的明星。今年春初訪試時問有何絕技，大概太多人問了，他苦笑著說：「與別人實無特異之處。」或許，跟文森東瑟一樣，無釀酒積習，一本初心，正是他們最無敵的絕技。

夏山村 Chassagne-Montrachet

布根地伯恩丘的名村，以產豐厚結實的夏多內白酒聞名，但村南也產頗多黑皮諾紅酒。除了許多知名的一級園，村內有三片專產白酒的特級園，全都位在村北與Puligny村的交界處，兩村共同分享布根地白酒的第一名園Montrachet。