林裕森專欄〉面對紅酒多變需求，老品種GSM以不變應萬變

澳洲酒業最精華產區，非巴羅莎（Barossa）莫屬，以希拉滋（Shiraz）紅酒奠立在國際酒壇的江湖地位。希拉滋其實只是希哈（Syrah）在澳洲的別名，但在乾熱多陽的巴羅莎，特別成熟也特別濃縮，常能釀出既飽滿豐盛但又深厚有力的獨特風格，為澳洲希哈掙得專屬的獨立位置，在酒標上以希拉滋自稱。

不斷往多元快速發展的澳洲，成名近40年的巴羅莎希拉滋已是老派經典，有眾多新興產地追趕在後，特別是在更冷涼、更多海洋影響、酒風更優雅均衡的地方。許多新奇的歐洲品種陸續引進，回應越來越想嘗鮮的需求。面對氣候變遷和市場轉換，到處都在求新求變，但巴羅莎的腳步卻慢上許多，因這裡的葡萄園，早內建面對變遷的堅強韌性。

澳洲的約翰・杜佛（John Duval）酒莊有一款入門級，卻可能是酒莊最精彩的紅酒Plexus，由三個特性彼此互補的品種混調成，除了希拉滋，還混了原產自西班牙最乾熱產區的黑葡萄——格納希（Grenache）和慕維得爾（Mourvédre），都是近200年前就引進巴羅莎的老品種。早期釀造加烈酒，式微後不太受注意，位置讓給了希拉滋和來自波爾多的卡本內蘇維濃，只留下一些古法種植、無人工灌溉，根扎得非常深的百年老樹園。

這些老樹雖然低產，但卻抗熱抗旱，釀成的酒有更優雅的質地，格納希單薄卻細緻多汁，非常慢熟的慕維得爾增添彈牙的爽脆質地，連同希拉滋構成常縮寫成GSM的巴羅莎鐵三角，無懼極端氣候，不須冷涼氣候就能釀成可口味美、精緻優雅的精彩紅酒，近日品嘗的2017年Plexus就是最好的範例，甚至比早些年份更爽口輕巧一些。

約翰・杜佛在奔富（Penfolds）擔任釀酒師時，除了釀造澳洲最偉大的紅酒Grange外，也為奔富釀造第一款的GSM紅酒Bin 138，是Bin系列紅酒中最適合佐餐的酒款。Plexus是他返家後的第一款酒，經驗老到的釀酒師以此酒告訴世人，面對未來其實無須外求，解答就在自家的老品種中。

〈小辭典〉GSM

以格納希（Grenache）、希拉滋（Shiraz）和慕維得爾（Mourvédre)三個品種的第一個字母所構成的縮寫，會依據混調的比例寫成SGM或MSG等等。在1988年由巴羅莎釀酒師查理．梅爾頓（Charlie Melton）仿效法國南隆河的混調首度推出。