金色三麥非科班團隊坐擁63面獎牌、全台得獎紀錄最高！他們從養蜂開始學，啤酒界最高殿堂奪亞洲首金

9月，全歐洲最盛大啤酒賽事、堪稱「啤酒界坎城影展」的歐洲啤酒之星大賽（European Beer Star），全世界兩千多款啤酒參賽競逐。「蜂蜜啤酒」類別頒獎台上，喊出「Taiwan」的聲音。這是亞洲首面金牌，中止歐美大國自2004年創賽以來的金牌紀錄。

金色三麥執行長葉冠廷挺著滿臉笑意走上台，在啤酒界最高殿堂德國，終於攻下一面金牌。他們用20年的時間，磨一劍。

金色三麥以招牌蜂蜜啤酒在歐洲啤酒之星大賽拿下金牌，執行長葉冠廷（中）親自飛往德國領獎。（圖片來源：金色三麥提供）

要在歐洲啤酒之星大賽揮劍，難度頗高，因為蜂蜜啤酒雖不是傳統啤酒類型，但普及度卻很高，是現行項目中競爭最激烈的獎項，且不若其他啤酒賽事，多款啤酒會並列同一個獎項，這項大賽的金、銀、銅牌只各一款能獲獎，更顯得這面台灣金牌得來不易。

我們深入金色三麥位於三重的光復酒廠，這支全台得獎紀錄最高、坐擁63面獎牌的「金」釀團隊，究竟怎麼煉成？

釀蜂蜜啤酒，從養蜂開始學

其實啤酒在台灣，一路走來艱辛刻苦。不若歐美各國，啤酒早就是根深蒂固的文化飲品，台灣在WTO還未鬆綁前，僅菸酒公賣局能釀啤酒，金色三麥做為第一批投入釀造的民營酒廠，在啤酒拓荒期，很多時候都是土法煉鋼，錯了再來，花時間慢慢磨出技術，自然也歷經虧損多年，得籌錢撐過酒廠開銷的苦日子。總經理葉淑芬仍記得，2004年在當時環亞廣場擺攤時，就有客人現場質疑金色三麥的酒不是啤酒，還嗆他們，「這酒喝起來根本沒有味道。」

產品研發團隊平常得在酒廠，進行新產品及原物料釀造測試實驗。（攝影：李婉蓉）

就連產品研發團隊，其實是一支非科班出身、來自四面八方的雜牌軍。金色三麥副廠長兼釀酒師詹于慧是台大農化所微生物組出身；曾任職半導體的吳俊宏與紡織業的艾頎勛擔任釀造課長；還有在醫院擔任研究助理的毛青樺、從旅館業轉職的林季杰，來自中國、在台灣當了7年全職媽媽的新住民潘韻方。這6個「不務正業」的釀酒小白，竟組成一支屢拿下國際大獎的金牌陣線。

他們一開始即鎖定：練好基本招式——蜂蜜啤酒。釀造蜂蜜啤酒不是容易的事，香氣是蜂蜜啤酒好喝的關鍵，詹于慧解釋，啤酒是品飲溫度很低的酒，大約落在攝氏4到7度，這使得香味很難被釋放，團隊在試過百花蜜、荔枝蜜後，覺得龍眼蜜的味道最突出且討喜。

2018年落成的光復酒廠，除了提升產能，也引進新穎釀酒技術，讓風味更趨於穩定。（攝影：李婉蓉）

但問題來了，台灣的龍眼蜜通常都是野生，多雨讓蜂蜜活性增強，變得更稀且香氣不足，另外，蜜蜂飛出去採收，也會取得其他同花期的蜜源植物，讓味道變雜，因此團隊得交互使用台灣、清邁兩地龍眼蜜。為使品質穩定，選蜜的技術和經驗變得非常重要，為此，詹于慧還去苗栗擔任青農、學養蜂，如此一來，她從蜂農是否維持環境清潔度、來蜂的動線和蜂巢樣貌，就可以知道這家蜂場的品質純不純。

啤酒在地化，發展第五原料

年輕時的詹于慧可從來沒想過會變成蜂蜜啤酒專家。她原本以為自己會是一名科學家。畢業於台大農業化學研究所的詹于慧，因一次到西班牙馬拉加參加應用微生物研討會，看到微生物在生火腿、起司、優格上發酵，為肉質帶來旨味，發現研究那麼多基礎科學後，最有趣的變化還是在飲食。所以她辭掉製藥廠的實驗室工作，嘗試轉換跑道，面試時被執行長也是酒廠一號釀酒師葉冠廷講述啤酒的熱情感動，誤打誤撞進入金色三麥。

9年前，這個團隊遭遇一次重大打擊。因蜂蜜品質不穩，蜂蜜啤酒被其他菌種污染，整批的味道濁化，3噸多啤酒都只能倒掉，對仍在虧損中的酒廠來說，瞬間就損失100萬。2015年，又一次在釀造小麥啤酒時，因向國外採購的酵母出問題，直接倒掉5噸啤酒，讓酒廠經營雪上加霜，內部團隊開始檢討控管機制，並決定制定釀酒的SOP流程。

兩位釀造課長負責監控品管，確認酒廠各設備及管理製程分工，身負重任。（攝影：李婉蓉）

有微生物背景的詹于慧深知「把酵母照顧好，就可以把啤酒照顧好」，為避免同樣的事再度發生，便和前廠長一起遠赴哥本哈根的酵母庫買酵母，一路上，兩人小心翼翼的將酵母護送回國，成立實驗室保存並純化出菌種，成為台灣少數能夠獨立培育及保存酵母的酒廠。

相較於其他國家，台灣並未有完整的釀酒學程，時任廠長特助的詹于慧在入職第5年時，設計酒譜遭遇挫折，加上遇到特殊釀酒狀況只能自己想辦法排除，求助無門，遂主動向公司爭取出國進修的機會。2017年，她飛往德國啤酒學院修習專業釀酒學程，從產品原料選用、水質調整、過濾工法等規畫嚴謹的訓練課程，完成進修後，帶回更新的釀造知識結合到釀酒製程中。

在國外進修，啟發她對於文化的省思，體認台灣在地文化的特殊及重要性，回國後開始研發用在地水果、茶種等材料釀酒的可能。

新品上市前須經過多道實驗，取得精準數據。（攝影：李婉蓉）

「如果我們真的想讓啤酒在地化，就必須發展釀酒的第五原物料。」詹于慧說。生產啤酒的四大原料中，只有水是本土，其他如啤酒花、麥芽及酵母都是來自歐美，而蜂蜜啤酒，成為找出「第五原料」的絕佳推廣媒介。

會議上，他們天馬行空的丟出九層塔、青草茶、屏東港口茶等選項，甚至台灣傳統筵席常見的金桔檸檬、紅心芭樂等熟悉味道，經過發酵後的增味，也變成饒富特色的風味印記。

他們也收購農家水蜜桃、紅心芭樂等格外品釀造水果啤酒，以及結合阿美族的牽手舞為發想，使用都蘭糯米酒及酒粕，與其他酒廠共同合釀的阿米斯牽手皮給酒（Piquette）。

為確保每一批啤酒品質的穩定性，團隊在會議室反覆品飲測試。（攝影：李婉蓉）

隨著啤酒品項超展開，擁有7種口味的蜂蜜啤酒，已經成為金色三麥最受歡迎的「蜂蜜家族」。同為產品開發團隊中的林季杰表示，團隊共同發想酒譜後，潘韻方負責在小型實驗酒廠進行測試釀造，他跟毛青樺則負責酒譜量產規模放大後的規畫與微調，吳俊宏負責把關每一道釀酒和發酵製程。每次品飲會議，每個人都認真以待，反覆品飲好幾次才給出評價，艾頎勛笑說，「有幾次還長達4小時以上，試到後來大家都茫了。」

另外，曾是全職家庭主婦的潘韻方味蕾精準，能用多種食材拼配出受歡迎的啤酒風味。對她來說，研發測試完能夠量產的品項，都讓她很驕傲，就像「一個小孩的誕生。」

其實，金色三麥早在2016年就以小麥啤酒拿到歐洲啤酒之星大賽金獎，成為亞洲唯一獲獎酒廠，但蜂蜜啤酒是金色三麥的成功基石，詹于慧更希望能藉此獲得肯定。「這是我們每一天、每一年持續釀造的味道，說起來就像跳高一樣，越磨會越進步。我們盡了人事，就等待天命。」她說。

現在他們如願以償，真的把蜂蜜啤酒推上世界之巔，不僅讓全球看到台灣蜂蜜啤酒之美，更創造代表台灣風土的精彩滋味。

這支獲獎無數的產品研發團隊，成員背景來自四面八方，皆非釀酒科班出身。（攝影：李婉蓉）

〈團隊獎項成績單〉

2022年 歐洲啤酒之星大賽 蜂蜜啤酒 金牌
2021年 日本IBC國際啤酒競賽 黃金柚蜂蜜啤酒 金牌
2017年 澳洲國際啤酒大賽 煙燻啤酒 金牌
2016年 英國IBC國際啤酒挑戰賽 港口男兒 金牌
2014年 美國WBC世界啤酒大賽 蜂蜜啤酒 金牌