林裕森專欄〉邊緣葡萄酒產地，用雜牌軍品種釀出深厚內斂混調混釀

日本雖是重要的葡萄酒市場，但做為葡萄酒產國，其實相當邊緣。一直到進入21世紀後，才因甲州葡萄酒開始在國際上受到注意。這跟日本潮濕多雨的環境有關，釀成的葡萄酒酒精度低，風格細瘦；主要種植的品種多為美洲種或雜交種葡萄，全都離國際主流風格相當遙遠。

封禁近3年之後，第一次參加的國外採收季旅程選擇前往日本山形縣的葡萄共和國（Grape Republic）酒莊，正因為日本葡萄酒的困境和台灣最為近似，而且在最近幾年，有相當值得借鏡的全新發展。

位處日本東北的山形雖是日本前四大產區，但種植最多的，大多是美洲種葡萄，如尼加拉（Niagara）、德拉維爾（Delaware）和日本特有雜交種，如貝利A麝香（Muscat Bailey A）和山蘇維濃（Yama Sauvignon）等都是不太容易馴服的品種，要釀成優雅精緻的風味，更是難上加難。但2017年才成立的葡萄共和國酒莊，僅短短2、3年時間，就用這些有如雜牌軍的品種，釀出相當多精彩的酒來。

大量採用陶罐進行發酵和培養是葡萄共和國酒莊成功最核心的方程式。酒莊自創立初始就有17個來自西班牙的陶罐，在其中釀製，讓葡萄品種的特性有更明顯轉變，化去表象香氣，更樸實，多鹹鮮味。將多品種、不同釀造手法的葡萄酒進行混調也是酒莊另一個特點，酒莊最迷人的酒都是混調多種品種，而且常多品種同槽發酵，釀成合一的協調感。

由葡萄共和國出產，名為「Anfora Arancione」陶罐橘酒。（圖片來源／林裕森）

例如這瓶名為「Anfora Arancione」陶罐橘酒，已經在陶罐泡皮發酵45天的德拉維爾粉紅葡萄，榨汁後又和尼加拉和甲州等葡萄一起發酵8天，雖然酒精度低，大部分是美洲種葡萄，但卻能釀成香氣內斂耐飲、深厚有力的風格。而年輕充滿朝氣的釀酒師矢野陽之卻不以此自滿，同一款酒，每一個新年份又是全新的混調混釀歷程。這讓每次喝葡萄共和國酒莊的酒都像是跟釀酒師一起經歷一段生命的真實挑戰。至於是歐洲還是美洲種葡萄，其實，已經一點都不重要了。

〈美洲種葡萄小檔案〉

原產於北美東部的葡萄品種，包含康科德（Concord）、德拉維爾和尼加拉等葡萄都隸屬於美洲種葡萄，共同特徵是具有明顯的混合土壤與青草的獨特香氣，被慣稱為狐狸味（foxy），和釀酒主流的歐洲種葡萄（Vitis Vinifera）有截然不同的風味。