顛覆傳統玩創意 品嚐充滿女人味的威士忌

威士忌剛毅強烈，多數人認為是男人的飲料，事實上，愛喝威士忌的女人大有人在。近年來，過甜酒桶的風味趨勢崛起，讓威士忌更柔媚討喜。

橡木桶是威士忌主要的風味來源。過桶，主要是讓威士忌增添更多風味與個性，這種二次熟成的動作，就像是轉入風味桶重新打扮，讓酒體能兼具兩種桶的特色，展現更豐富的樣貌。

威士忌專家邱德夫解釋，早年市場以調和式威士忌為主，近代單一麥芽威士忌勢力崛起，被視為高級威士忌的代表，酒廠們為了創造亮點，便玩起過桶的花樣。

大家所熟悉的過桶多半指波本桶及雪莉桶，不過為拓展市場受眾，近年來，各大威士忌酒廠遂動起腦筋到創新型風味桶，這得歸功於各品牌已有成熟的過桶與換桶技藝，以及蘇格蘭威士忌協會（SWA）放寬過桶限制。

呼應蘇格蘭艾雷島的嘉年華盛事，推出在法國蘋果白蘭地酒桶浸潤過桶兩年的限定版威士忌。

原來過去SWA為了維持傳統，嚴格規範酒廠的風味桶，必須使用「能證明是傳統使用的酒桶」，這些法規在當地威士忌酒廠眼裡卻綁手綁腳，尤其當他們看到新世界（編按：為威士忌新勢力，意指除蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、日本五大產國之外）酒廠能夠大膽挑戰各種創意實驗時，更想有所改變。

經過多次抗爭後，SWA終於在二○一九年同意放寬規定，讓威士忌可存放在任何葡萄酒類、啤酒或烈酒使用過的橡木桶，開放如龍舌蘭酒、蘋果白蘭地等桶子，但前提是最後成品仍須具有蘇格蘭威士忌的傳統顏色、味道及香氣特徵。

越來越多風味桶加入二次熟成的陣營，為過桶打開更多自由度。

酒廠投入玩味實驗 香甜威士忌拓展女性客群

積極投入「玩味」的酒廠，經過一段時間沉澱熟成，創新過桶風味紛紛登台亮相，讓市場變得更加熱鬧。

邱德夫認為，這些以甜酒為底的創新風味桶，就像料理中的香料，豐富威士忌的風味與層次，一方面能讓強勁酒體被甜味柔化，喝起來更為滑順柔軟，另一方面也使威士忌接受度變高，更能推向年輕及女性族群。

將威士忌過貴腐酒桶，創造格蘭傑蛋糕的甜蜜滋味。

他舉例，貴腐甜白酒的甜度高、風味濃郁，加上產量少，貴腐酒桶的數量自也不多，各酒廠為了凸顯珍稀性，使用法國貴腐酒產地蘇玳區，以蘇玳桶完成過桶的威士忌也逐年增加，過去有格蘭傑蘇玳酒桶陳釀單一純麥威士忌，近期則有魁列奇二十七年蘇玳桶熟成單一麥芽威士忌，以及蘇格登醇金十三年單一麥芽威士忌等。

大玩過桶工藝的百富，品牌大使一次偶然在法國喝到皮諾甜酒後難以忘懷，便向首席調酒師推薦選用。這款百富十六年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌，是以陳年十六年以上的威士忌，再放進皮諾甜酒桶過桶數月後二次熟成，更釋放蜂蜜香氣。

魁列奇「傑出桶陳」系列疊上了貴腐酒帶來的蜜桃、杏桃與絲滑奶油香草風味，讓威士忌被軟化，留下回味無窮的甜美。

使用蘋果白蘭地過桶的威士忌，除了日本余市、愛爾蘭格倫達洛外，今年布納哈本為慶賀艾雷島嘉年華，推出限定版布納哈本一九九八法國蘋果白蘭地桶。帝仕德行銷企劃總監邵文美表示，之所以使用高年份威士忌，原因在於蘋果白蘭地桶的風味較清新，為不使香氣被覆蓋，細膩圓潤的高年份酒體，才能凸顯熟果與太妃糖的香甜尾韻，深受不少女性青睞。

過桶就像是調酒師的趣味實驗，讓威士忌可以擺脫傳統包袱，拓展風味疆域，也正是有這些形形色色的酒桶，賦予獨特的口感，豐富品飲者的味蕾體驗。