尋訪正宗荷蘭琴酒

對荷蘭人來說，正宗的琴酒叫作Jenever，名稱源自其主要調味原料：杜松子的荷蘭文。真正起源已不可考，早在十三世紀時的法國百科全書裡已有對Jenever的記載，提到它是以杜松子釀造、具有藥效的酒。

十七世紀中，荷蘭許多小型的酒廠已開始風行用杜松子、芫荽、八角等各種植物製作蒸餾酒，光是阿姆斯特丹就有四百家，不過大多賣到藥局。在荷蘭獨立戰爭時，英國士兵第一次接觸到荷式琴酒，驚豔之餘，稱它為「荷蘭的勇氣」。

然而Jenever變成Gin在英國廣為流行，是因為荷蘭國王威廉三世。他娶了英國瑪莉女王，順理成章的成為了英國與荷蘭的共主。當時他正與法國路易十四打仗，因此下令抵制法國進口的酒類，開放使用英國本土穀物的烈酒釀造，且課稅相當輕，不用酒牌就能私釀。比啤酒還寬鬆，無疑是為家鄉的荷式琴酒鋪了一條康莊大道。

為了品嘗最正宗的荷式琴酒，我們走進Wynand Fockink（以下簡稱WF）。這藏在水壩廣場附近小巷的品酒室，創立於一六七九年，三個世紀過去，一直在這兒解人們的渴。「過去荷蘭士兵在上場打仗前，都會先灌Jenever，這樣有點醉之後，殺敵特別英勇，後來英國的士兵發現，也如法炮製，就成了現在的Gin。」WF的品牌大使朱里‧雷謬斯（Joeri Remeeus）笑說。

荷式琴酒的材料單純，就是穀物和杜松子，依據法規，唯有在荷蘭和比利時境內釀造，經發酵後蒸餾三次的酒，才得以叫Jenever。WF被另一家競爭對手波士（Bols）購併之後，仍自製琴酒、利口酒（Liqueurs）不過因為量不多，僅供應國內。我在釀酒廠內看到橡木桶，「琴酒原料單純，因此我們有時也會放進波本桶來陳年。」雷謬斯說。雖然琴酒花樣不多，但利口酒可就變化多端了。

來到品酒室，笑語連天，兩位長袖善舞的侍酒師正忙著接待各國聞香而來的旅客，想喝什麼酒，交代一聲，只見他們取出小巧的鬱金香杯注滿酒，直到表面張力的極限。「大家不是最愛說荷蘭人小氣，喏，這就打破謠言了！」侍酒師漢斯打趣說。

標準的品嘗法，就是九十度彎腰，以口就杯啜一口，再拿起來細細品嘗。WF的利口酒全是靠慢慢浸泡香料、食材，萃取天然香氣而來。漢斯倒了一杯玫瑰利口酒給我，清甜又帶點野香，「利口酒其實與香水很像，只須一口，它馥郁的香氣會停留在你的口腔許久。」這款酒特別受到傳奇法國調香師Mona di Orio的青睞，她曾多次造訪品酒室，甚至推出一款香水，就叫「荷蘭星辰玫瑰」（Rose Etoile De Hollande）。

而我們嘗到荷式琴酒，「荷蘭琴酒分成老（Oude）、年輕（Jonge），跟陳年一點關係也沒有。而是差在釀造方式。老琴酒是依循四百年前的釀造方式，穀物風格強烈醇厚，而二戰之後開始流行的年輕琴酒則是穀物的分量變少，口感較為輕盈，類似伏特加。」英國琴酒的杜松子風味總是衝鼻而來，荷蘭琴酒卻是只有飄過一絲隱約的香氣，更加圓潤。

喝一口琴酒，別忘了再點一杯生啤酒，走到外頭曬曬暖陽，這才是荷蘭人的微醺Style。

小檔案_Wynand Fockink品酒室

住址：Pijlsteeg 31 (Dam), 1012 HH Amsterdam
電話：＋31 206392695
營業時間：週一～週日1500∼2100
wynand-fockink.nl