2016亞洲最佳酒吧第23名！台南天后宮巷底酒吧TCRC

台南，一座古老而優美的城市，是台灣最早建成的「古都」，荷蘭統治到清治時期，台南都是台灣對外聯繫的重要管道，因此許多文化歷史都在此落地發芽，此外，還被稱為台灣美食發源地，獨特風味的美食不但吸引了許多老饕前往。2016年3月，台南又多了一間名揚國際的酒吧「TCRC」被國際美酒組織（Drinks International）評選為「亞洲最佳酒吧」第23名。

位於台南西區大天后宮的巷底，一間看似老倉庫般的建築就是酒吧TCRC。（攝影：Sarah Liu）

傳統文化區的第一間酒吧

台南西區大天后宮的巷底，一間看似老倉庫般的建築才漸漸甦醒，9點正式開店的TCRC，我們在7點10分到達採訪時，門外早早就擺上公告畫架寫著「客滿」，一位穿著正裝的調酒師正在和一群遠自國外來的觀光客說明，一旁的熟客看見此景隨口聊起：「還好我們提早來排，不然第一批沒劃到位，就要等候通知了。」原來，TCRC Bar僅接受每天7點開放第一批劃位後，等候登記人數電話通知，或是凌晨12點後現場排隊等候入場，每天客滿狀態下，仍然都有十多組的客人登記等候，可見深受台南當地與遊客歡迎。

推門進入TCRC，彷彿電影情節般的老派酒吧呈現眼前。（攝影：Sarah Liu）

推門入內，彷彿電影情節般的老派酒吧呈現眼前，沒有任何菸味，而是獨特香味沁入鼻間，入內後發現TCRC別有天洞，前半空間除了一張長吧台外，右邊陳設二人入坐的桌子，通過一條小通道，緊接著出現的是狹長挑高的空間，右手邊映入眼廉一面頂天高的舊工業感鐵製酒架，老闆黃弈翔（阿翔）沒有老闆的架子，和員工們一起站在酒架前，正在忙碌準備開店，一下熟練地鑿著威士忌球冰，一下調整吧台的器具擺設，同時還要接受我們的訪問，不得不佩服他一人多工的工作狀態。

TCRC主理人黃弈翔（阿翔）站在酒架前，正在忙碌準備開店。（攝影：Sarah Liu）

自幼家管嚴滴酒不沾，大學起熬夜自學酒保

很難想像現在調得一手好酒的阿翔，在大學之前是位完全沒喝過酒的大男孩，他回想初次接觸酒類，是在考上嘉南藥理科技大學之後，從家鄉高雄跑到台南唸書，為了賺取生活費，利用晚上的時間在誠品打工，因為才認識後來的合夥人沈士傑（阿傑），他笑笑的說：「因為家裡管教嚴格，從沒喝過酒，第一次喝到啤酒，只喝了一瓶就醉了。」

TCRC的這間老宅承租時狀況很差，整修時投入了不少資金，還曾因此度過了一段週未收入只有100元的辛苦日子。（攝影：Sarah Liu）

阿傑帶著他跑了幾間台南早期知名的酒吧，更讓他開了眼界，但其實他還是覺得「酒」很難喝，直到有一次喝到了「調酒」才真正讓他開始對酒改觀。 當下讓他非常驚豔，手中的調酒怎麼像飲料般好喝，不但少了濃厚的酒氣味，也沒有啤酒的麥味，「這開啟了我的好奇心，就連回家都會忍不住想，到底怎麼把酒變好喝的？」甚至跑去買調酒的教學書，自己慢慢自學，接著在當時知名的東方Disco Bar從外場做起，一路做到台南爵士酒吧咆嘯城市Boplicity擔任主掌吧台的Bartender到當兵前。

他回想當時一人掌管吧台的時候，很多事都要自己來，也要逼著自己成長，當時調酒資訊與資源並不容易取得，只要有酒商舉辨調酒交流課程都會參加，他自認自己是南部小孩，只要有成長的機會就會積極去學習。

台南酒吧「TCRC」被國際美酒組織（Drinks International）評選為「亞洲最佳酒吧」第23名。（攝影： Sarah Liu）

吃泡麵渡日，資金全投入整修天后宮老宅

也許是這樣的積極態度，2008年時，阿傑在阿翔24歲還在當兵時就主動提出合夥開店，倆人一起看過許多店面，但最後還是選定大天后宮巷底的這間老宅。他回憶當時就覺得房子狀況很差，從屋內就能看見屋外的風景，當下覺得不能住人也無法使用，但還是選擇了這裡，「而且最早我們只有承租前半部的空間。」光是整修就耗費了二人大半的資金，且個性比較倔的阿翔，並沒有告知任何人開店的消息，因此生意不佳。曾渡過一段吃了半個月泡麵，週未收入只有100元的辛苦日子。幸好後來朋友關心起他的近況並前來消費，TCRC也透過好口碑慢慢地口耳相傳開來。

TCRC店內的裝潢，仍能看出原本老宅的部分風貌。（攝影：Sarah Liu）

夜店大火稽查危機，國際調酒師加入增光

酒吧生意正要穩定下來之際，2011年一場「台中阿拉夜店大火」，燒出消防安檢問題，一夕之間台中許多酒吧通通被一掃而光。事件發生後沒幾天，台南消防稽查便到TCRC來檢視，一共開出了9項待改善的罸單，也因此原本的二樓無法繼續營運。這場危機卻正好成了TCRC的轉機，事件發生前，原只有承租前半部空間的阿翔，因為好奇打開了通往後半部倉庫的門，因而決定停業重新整頓，擴大營運。2012年重新開幕後，人潮更是絡繹不絕的湧進，阿翔謙虛的說，這其實不是他一人的功勞，剛好遇上另一位名耀國際的調酒師廖乙哲加入團隊後，也帶來了另一波人潮，持續至今。

「荔香烏龍」用萊姆酒當基底，加入自己熬煮的檸檬糖漿，萊姆汁，最後放上乾燥鳳梨與蛋白鬆餅，喝起酸甜爽口卻不失基酒的風味。（攝影：Sarah Liu）

無酒單純依客人口感調配

採訪結束，我與攝影師正好遇上開店時間，客人們陸續由前頭的調酒師們帶位入坐，我們則被安排在靠近酒吧的角落，調酒師們並不是直接給我們酒單，而是開口詢問我們對酒類的喜好、口感、味道、濃烈度後，再向我們推薦適合的調酒；在對答的過程中，不免讓人重新思考，認識自己真正的喜好。首先端上來的「荔香烏龍」用萊姆酒當基底，加入自己熬煮的檸檬糖漿，萊姆汁，最後放上乾燥鳳梨與蛋白鬆餅，喝起酸甜爽口卻不失基酒的風味。

經典「老廣場」經阿翔重新調製，命名為「新舊老廣場」，以二款基酒陳年萊姆酒和波本威士忌，帶點淡淡的核果香味。（攝影：Sarah Liu）

他透露自己最近喜愛的是一款經典「老廣場」，本次阿翔再重新調製，他名命為「新舊老廣場」，以二款基酒陳年萊姆酒和波本威士忌，帶點淡淡的核果香味，來自核桃苦精，入口後醇厚口感入喉，引出回甘的甜味，令人再三回味。

為慕名而來外國客，擬出免翻譯外文酒單

阿翔回顧說，從2008年一個24歲男孩準備開店至今，已經走了八個年頭，現在是時候做一些轉變了，原先不提供菜單的TCRC，最近正在設計新酒單，推出酒單其實是因為台南近年發展觀光旅遊，就連TCRC也有許多觀光客前來光顧，但在人手有限的情況下，一張酒單能幫忙第一次來觀光客如何點單，為他們可以更快速的服務客人們而設計。不過，他還是歡迎，客人們向調酒師們開口詢問，一款由調酒師為你調製的個人美酒，嚐試你沒喝過的口感吧。

TCRC深受台南當地消費者與觀光客歡迎。（攝影：Sarah Liu）

〈TCRC Bar〉

電話：06-2228716
地址：台南市中西區新美街117號（一級古蹟大天后宮對面）
Livehouse 台南市中西區 西門路二段314號B1（西門圓環上）
營業時間：週一至週四 21:00-2:00；週五至週六 21:00-3:00