中華飲食文化四大米粉吃食之一：來碗酸香鹹辣的螺螄粉
2012/10/04
- 文字 / 胡天蘭
有句俗話「生在蘇州、穿在杭州、吃在廣州、死在柳州」，短短16字，述盡中國人的終身品味；柳州木材聞名，是製棺木的上選材，當地不乏將迷你小棺材做成紀念商品，取意升官發財。
柳州在廣西縣境，又緊鄰桂林，飲食習慣相通，桂林米粉與湖南之湘粉、雲南之滇粉及江西著稱的米粉，同列中國飲食文化中的米粉吃食代表。有趣的是以上地區口味皆偏酸辣，不論將米粉炒食或煮食，口感酸香辛辣。與其他地區煮食米粉的最大區別，是柳州人擅以螺螄來熬製米粉高湯，並在湯粉中加入多款開胃小菜，像酸筍、酸豆角、花生米、豆皮、豬肉、大腸頭等，還撒了大量蔥花與香菜。
12年前嫁到台灣，吃不慣偏甜、多勾芡的台灣小吃，韋晴雯幾乎每兩個月就要回到柳州娘家，嚐嚐酸罈子裡醃漬出的酸蘿蔔，嚼嚼夠味的酸辣椒，直到她把台灣的菜市場摸熟了，她才開始做起家鄉味。打8歲起就做全家人的三餐，辣妹子韋晴雯從小就練就一身好廚藝，她從花蓮活水源找到無汙染的石螺，下米酒和薑炒過，與丁香、花椒、八角、桂皮、草果等漢方滷包，加上大骨高湯熬煮，螺螄米粉湯飄出的香味，不僅吸引同鄉、鄰居，還有打聽外賣的路人。
在萬華火車站對面開張（編按：店面已遷至廣州街），柳州螺螄粉的小小店面，裡裡外外總守著等米粉吃的饕客，不論是湯粉還是乾拌粉，圓滾滾的米粉滑溜帶勁，加上辣椒油，淋些加了檸檬水的青椒酸醋，除了過癮，真不知還有什麼形容詞足以描繪米粉下肚的心情。
豬肉、牛肉、大腸頭為主料的螺螄粉，視個人喜好選擇，無從選擇時倒可以來個綜合口味的，怕熱湯促使熱汗淋漓，亦可選乾拌螺獅粉，老闆娘炒的花生火候一流，酸豇豆更是爽脆，泡在湯裡不見軟化，讓每口米粉入口時倍加提味。