晶華酒店ROBIN'S：鐵板上的春膳

辭去公務員枯燥的工作，轉戰餐飲業的春生從小學徒起步，睡夢都囈語著師傅的叮囑：「協力運作雙手，確切掌握鐵板溫度跟不同食材所需的熟度，就是顧客認可的味道！」

從東區最著名的鐵板燒餐廳，一路到五星級酒店，春生師傅始終保持初心，全球最經典的食材在他手上成為佳餚，為他贏得讚美推崇，他卻跟什麼都沒有發生般，依然謙卑，專注於季節菜單的規畫及設計。

鐵板燒在人們眼裡，無非是煎、蓋、燜、炒，三兩下便完成的食物，再簡單不過；一般人無從理解簡單烹調的背後，其實還有許多繁複的準備功夫。春天更替冬藏後，海鮮、牛肉在吃法上也該換季了。

牛肉永遠是鐵板燒的重頭戲，不論是美國頂級Prime，澳洲和牛中的極致「射」抑或「9+」，春生師傅跟他的伙伴們，都能將之處理至熟度到位。（圖片來源：胡天蘭提供）

粉嫩的螢烏賊，拆開後頭部以蛋汁炸香，身軀以香料醃入味，蒸過取出入袋隔水冰鎮，食用前再以鐵板煎至最佳口感。反覆噴上薑汁醬油與紅酒醋調味的鮮魚，刷上白粥泥並沾黏日本米果，酥煎嫩魚就像春雷，陣陣在口腔裡爆出驚奇。

春江水暖鴨先知，春膳豈能無鴨？煎過的洋蔥與鮮鴨，傾入去毛烤過的光鴨所熬製的鴨高湯慢煮，上桌前還別出心裁的加入滷透、油炸、風乾的鴨舌，法國菜的概念與中式創意結合的鴨肉清湯，褐金色的湯汁溢散著陣陣鴨香。

牛肉永遠是鐵板燒的重頭戲，不論是美國頂級Prime，澳洲和牛中的極致「射」抑或「9+」，春生師傅跟他的伙伴們，都能將之處理至熟度到位。將好牛肉兩面均勻煎15秒後靜置，休息令纖維緊縮，10至15分鐘之後二次回煎，甜汁丁點不漏的鎖住，面焦脆、裡鮮嫩的上肉，細緻咀嚼，那彷如岩漿般爆出的濃郁肉汁，豐潤了味蕾。

〈晶華酒店ROBIN'S鐵板燒〉

地址：台北市中山北路二段39巷3號2樓
電話：02-2523-8000轉3930