胡天蘭專欄〉天母香料屋：不失清新的濃郁

西餐廳工作幾年，Daniel用包下西式酒吧廚房供餐的方式，探測日後創業水溫；超出預期的好成績，讓妻子Shalom決定全力支持丈夫開店。小倆口把Daniel僑居地吃的印度菜，原滋原味帶進台北天母商圈。

17年前，天母除了西餐，罕見其他異國菜；當時第一家印度菜的出現，迅即引起外僑關注。本以為印度料理就是辛辣味重的本地消費者，也在美僑與日僑帶動下，漸漸的踏入Daniel夫婦的香料屋裡，甚至愛上了來自神秘國度的風味。

泡水整晚的鷹嘴豆煮半小時涼置，再將羅望子、椰糖、小茴香與水熬煮成醬，最後加上切碎的洋蔥、番茄、綠辣椒、香菜及印度沙拉粉拌勻，營養的鷹嘴豆沙拉，搭脆餅吃格外開胃。

著名的坦都里烤雞製作費工，單是醃製步驟就要兩次。第一次先以鹽、薑泥、蒜泥、辣椒粉、檸檬芥末油醃上八小時；再以優格、香菜粉、辣椒粉、印度高山綜合香料續醃一次。二度醃製入味的雞腿，烤出連雞骨都讓人想多啃兩下的迷人氣味。

上乘的印度菜非僅色濃味重，咀嚼吞嚥間仍不失清新感，宮廷常見宴客菜小羊膝咖哩便是箇中代表。先將洋蔥炸焦香打泥，與優格、薑泥、蒜泥、薑黃、生薑粉、番茄泥、高山辣椒粉熬煮成濃醬；再以芥末油文火翻炒小羊膝，肉色由紅轉白，濃醬加羊膝及高湯熬煮約一小時；肉鮮醬美的小羊膝咖哩，佐優格發酵做的烤餅或米飯皆美。

印度餐食紅肉居多，白肉亦以雞肉為主，寶島台灣卻四季不乏海鮮，聰明的老闆娘想出把軟殼蟹炸香，蘸薄荷、芒果、羅望子印度三醬吃的點子，海鮮也口口奇香。

〈香料屋小檔案〉

地址：台北市士林區天母東路50巷10弄６號
電話：02-2873-7775