胡天蘭專欄〉上海APEC執杓掌廚、為普丁江澤民做菜，米其林2星名廚葉志光落腳台中富彩軒

上海APEC舉行前夕，餐飲界最關注的，莫過於誰有能耐被指派為眾多國家元首執杓掌廚。接下交付任務，葉志光氣定神閒，為當時中共國家主席江澤民以及多國元首規畫菜單。

大廚輪番上菜，俄國總統普丁卻數度品嘗葉志光的手藝；結束工作返港，由他主廚的餐廳又贏得米其林2星的殊榮。沒有迷失在潮水湧來的道賀聲中，平常心過日子的他，忙著整理行囊調任台灣。

太喜歡台灣，讓葉志光決定在飯店工作結束後，接下台中私廚餐廳富彩軒的邀約。毫無星級大廚氣焰的這位資深老師傅，自此不時現身台中的大小傳統市場，操著口音極重的廣東國語，專注的向菜販打探著台灣四季食材的上市資訊。

金牌吊燒脆皮雞在台灣雖然處處可見，富彩軒的吃客們卻描繪得出同一道菜與其他地方的具體差異。柱侯牛腩筋煲看似尋常，在葉志光師傅堅持不用現成調醬烹製的原則下，以親自細火炒製的柱侯醬燜燒，呈現出老饕專屬的珠江風味。

金牌吊燒脆皮雞在台灣雖然處處可見，富彩軒的吃客們卻描繪得出同一道菜與其他地方的具體差異。（圖片來源：胡天蘭提供）

費時四天發好、清理徹底的刺參，以薑、酒、上湯、乾蔥、宜蘭蔥先煨煮，再用燙熟菠菜、無糖豆漿、雞蛋做出菠菜豆腐，續加冬菇三者合一而成的北菇刺參煨菠菜豆腐，是集葷素乾貨鮮蔬精華的大成。

海鮮是否生猛，蒸過的外型即是答案；唯有最鮮活緊繃的魚遇高溫時肉質方能爆開。富彩軒的港式蒸魚正是這樣的版本。浸水一夜上籠蒸4小時的糯米，與熱油爆香過的切塊沙母蟹，加薑、米、蒜茸、生抽、老抽、蠔油、上湯炒至湯汁盡為米飯吸收，近似義式燉飯口感的古法糯米炒沙母，米粒粒粒飽含蟹香。

〈富彩軒小檔案〉

電話：04-2259-4188
地址：台中市西屯區市政北二路60號３樓