盛夏時節吃瓜果，主廚孫慶華把東南亞香料、瓜果都入菜

跟許多緬甸來台的華僑一樣，熟諳金三角飲食文化，讓孫慶華進入台北知名的泰國菜餐廳，從事他喜歡的廚藝工作，不分寒暑，他熟悉的身影，總穿梭於新北市中和區的泰國菜香料市場。

跟商家聊天，關注哪些新食材到貨外，跟他同是雲南人的老婆婆做的酸木瓜，也是他每到必買的食材。

對經常上門的老顧客而言，只有青木瓜沙拉，絕對滿足不了他們刁鑽的口味，氣味特別的酸木瓜所燒出的木瓜雞湯，總讓主顧大呼過癮。

除了日本料理，泰國菜是台灣最受歡迎的異國風味，從檸檬魚、金錢蝦餅到鳳梨炒飯、涼拌海鮮、酸辣蝦湯，無須服務人員介紹，消費者總能不假思索的輕鬆點出整整一桌。每至盛夏，慶華便自動的把消暑的瓜果時蔬，列入夏日菜單的選項。

像煎牛排般，把肥厚的北海道干貝煎至五分熟，墊在奇異果片上。干貝周邊鋪滿鳳梨、蘋果、奇異果切成的碎丁，再淋上新鮮檸檬汁和辣椒、香菜、魚露調成的醬汁。與奇異果同時入口的泰式酸辣煎干貝倍顯鮮甜，蘸上泰式醬汁的水果碎丁，讓人一口接一口，吃到完全忘了它們的陪襯角色。

魚露、檸檬葉、泰式蠔油會同紅咖哩炒香，下蛤蜊與草蝦、蟹管肉等，炒入味時加蛋液，盛入椰殼前再加上椰奶，紅咖哩椰子海鮮是養眼開胃首選。紅黃咖哩燒出的牛腩，置於蒸熟南瓜內，邊吃牛腩邊以湯匙刮下南瓜肉，南瓜咖哩牛腩的吃法，有如名菜冬瓜盅般巧妙。

主廚老家的雲南醃菜，炒肉絲最好吃，在泰國菜香料市場一旦分量買足時，他會炒成香氣撲鼻的醃菜肉絲，列作替泰國菜增色的意外小確幸。

〈泰集小檔案〉

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